Chuť domoviny: Voňavý krabí olej

Když Binh a jeho žena uslyšeli, že jedeme na návštěvu, zavřeli svůj obchod ve městě Tam Ky a jeli rovnou domů do obce Tam Tien (okres Nui Thanh, Quang Nam).

Když už mluvíme o Tam Tien, ale Tam Thanh, sousedící s pláží Ha Thanh, je v Tam Ky známý svou vesnicí s nástěnnými malbami, hladkým pískem a průzračnou modrou vodou. „Tati, dnes večer vás některé z nich pozvu na pláž chytat kraby, ano?“ Jakmile Binh přišel domů a viděl otce, jak je zaneprázdněný v kuchyni, ozval se. Kterého otce by nedojalo „kňourání“ jeho dcery?

S jednoduchým receptem máte křupavé krabí jídlo.

FOTO: ANH QUAN

Po lehké odpolední svačině jsme se s motykami a lopatami vydali za Binhovým otcem k moři. Po bouři bylo moře v měsíčním světle jasné a chladné. Podle hostitele za soumraku krabi (druh větrného kraba, místním nazývaného krabí olej) otevřeli své nory, aby se připravili na jídlo. Zaměřili jsme se na díru a kopali, někdy jsme drželi vrbovou větev, abychom do nory strčili směr a hloubku. Jemný písek se snadno kopal, ale také se snadno hroutil, takže jsme museli kopat do šířky a pak se ohnout, abychom je mohli sledovat rukama. Když se naše ruce dotkly krabů, rychle jsme popadli ulitu, zatlačili a dali je do košíku, aniž bychom jim dovolili sevřet nám ruce svými dvěma kleštěmi nebo utéct. Kopali jsme tak usilovně, ale někdy, když jsme se tam dostali, tam žádní krabi nebyli, protože už z nory vyběhli, aby se najedli.

Asi po půl hodině uviděli v košíku asi tucet krabů a byli dost unavení, takže skupina jeden po druhém odcházela. Binhův otec nasypal kraby do misky, sundal jim bryndáček, vybral oči, omyl je, rozlomil napůl, pak je vydlabal do košíku a protřepal s nimi, aby okapaly. Mezitím Binh běžel zapálit kamna na dřevo, dal na pánev, nalil arašídový olej, počkal, až se rozehřeje, přidal citronovou trávu, chilli a promletý česnek, orestoval je do vůně, pak dal kraby do košíku a osmažil je. Vůně krabů dušených v horkém oleji se mísila s vůní kamen a linula se k rozšířeným nosním dírkám hostů, kteří se právě vykoupali a čekali u stolu připraveného přede dveřmi.

O pár minut později přinesli talíř smažených sušených krabů. Díky arašídovému oleji a několika jednoduchým kořením byli krabi křupaví, chrumkaví a v ústech sladkí. Jelikož se jedná o stejné korýše jako krevety a kraby, samozřejmě během úplňku jsou krabi často houbovití, maso není tak hutné a voňavé jako za tmy. Ale to nevadí, když lidé jedí s radostí z hrabání krabů pod měsíčním světlem na klidné pláži se zvukem vln a s vřelým, oddaným a ohleduplným přístupem hostitele.

Zdroj: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm