Vůně pažitkové polévky a nostalgie po venkovské kuchyni.

Zatímco jarní cibulka se často nasekává a míchá nebo posypává, aby se dochutila různá jídla, samotná pažitka dokáže připravit bohaté a chutné polévky. Pažitková polévka evokuje známé chutě, od poklidných každodenních venkovských jídel až po uspěchaná a spěšná jídla ze sklizně.

Není špatné říci, že „pažitkovou polévku umí udělat každý“. Ale uvařit hrnec pažitkové polévky, která je „voňavá a autentická“, to nikdo v mé rodině nedokáže kromě mé matky. Vždycky říká: „Jste všichni jako váš otec, lichotíte mi a až příliš mě chválíte. Pár hrstí pažitky, trochu mletého masa, trochu osmažené cibule a trochu obyčejného koření stačí k uvaření hrnce polévky, která vám poskytne osvěžující chlad v horkých dnech, kdy máte pocit, že se rozplýváte.“

Když jsem sledoval, jak moje matka připravuje pažitkovou polévku, uvědomil jsem si, že to vůbec není složité, jen vyžaduje trochu pozornosti k detailům. Orestovala špetku tenkých plátků šalotky, pak přidala půl hrnku mletého masa a krátce ho orestovala, dokud nebylo mírně uvařené, a pak ho okořenila. Zdůraznila: „Nezapomeňte, že to máte orestovat jen krátce! Pokud to převaříte, maso ztvrdne, nebude moci dýchat a neabsorbuje štiplavou, voňavou chuť pažitky.“

Moje máma je tak chytrá! Odměří množství vody potřebné na dva talíře polévky, takže je to perfektní jídlo. Chápu, že přidání příliš malého množství vody znamená chabé jídlo, „zklamání“ z večeře a neúspěšnou hostinu. Přidání příliš velkého množství vody znamená, že polévka je jen vodnatá směs, ingredience se oddělují, jsou fádní a plýtvání jídlem a úsilím. Jakmile voda začne mírně vařit, přidá pažitku. Hrnec sundává ze sporáku a staví ho na stůl přesně ve chvíli, kdy je pažitka uvařená.

Pažitka je tak křehká a delikátní. Stačí pár sekund a zelené lístky se rozvaří, protože se převaří. Můj otec říkal, že ještě před nalitím polévky do misky stačil pohled na zářivě zelenou barvu lístků pažitky, aby věděl, že polévka se povedla víc, než se očekávalo. Dokonce zašel tak daleko, že si „filozofoval“, že stejně jako rýže voní, jen když je uvařená, velmi jemné, štiplavé aroma znamená, že se z pažitky stala dokonalá polévka.

A pak, víte co? Polévka ještě ani nebyla naservírována, ale už se šířila její vůně. Celá rodina se spontánně shromáždila kolem stolu. Pokud to nebyla lákavá vůně pažitkové polévky, co to tedy bylo?

Později, když jsem žila daleko od domova, v mé touze po kuchyni rodného města, zaujímal obraz mé matky a vůně pažitkové polévky významné místo. Říkám tomu vůně vzpomínek. Také si často vzpomínám na matčina slova při vaření polévky: „Pažitka se snadno pěstuje a snadno se s ní vaří polévka. Ale listy jsou tak měkké a lepkavé, že se zamotávají. Takže při nalévání nebo nabírání buďte pomalí a jemní, nenechte ji zamotat se jako pažitková polévka, jinak ztratí svou krásu.“ Možná to byl matčin způsob, jak mě skrze tuto jednoduchou polévku naučit jíst a žít s něhou a pokorou.

Pro mě je pažitková polévka s trochou mletého masa osvěžující a uklidňující zelená polévka, která zabírá koutek mého dětství. I když jsem daleko, kdykoli vařím hrnec pažitkové polévky, představuji si kuchyň s mihotavým ohněm a svou milovanou matku po svém boku. Toto jednoduché jídlo vytváří krásnou část mé paměti, stejně krásné jako obraz svěží zelené listy pažitky kymácející se v rohu dvorku v mém rodném městě, kde často poletují drobní motýli.

Zdroj: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm