Vůně pažitkové polévky a nostalgie po domácí kuchyni

Zatímco jarní cibulka se často krátce seká a smíchává nebo posypává, aby se některým pokrmům dodala chuť, samotná pažitka dokáže vytvořit bohaté a koncentrované polévky. Pažitková polévka evokuje známé chutě, od poklidných každodenních venkovských jídel až po uspěchaná a spěšná jídla ze sklizně.

Není špatné říci, že „pažitkovou polévku umí udělat každý“. Ale mít hrnec pažitkové polévky s „krásnou vůní a standardní chutí“ to v mé rodině nikdo neumí, kromě mé matky. Maminka často říká, že jste jako váš otec, lichotí mi a chválí mě, ale pár hrstí pažitky, trochu mletého masa, trochu osmažené cibule a normální koření stačí na hrnec polévky, která přináší chlad v horkých dnech, kdy chcete... rozpustit tuk.

Když jsem sledovala maminku, jak „vaří“ hrnec pažitkové polévky, nezdálo se mi to složité, jen trocha opatrnosti. Maminka osmažila hrst tenkých plátků šalotky, pak přidala půl hrnku mletého masa a orestovala ji. Když maso trochu ztuhlo, přidala koření. Maminka zdůraznila: Nezapomeňte to krátce orestovat! Pokud to budete orestovat příliš mnoho, maso bude necitlivé, nebude moci dýchat a nebude schopno absorbovat lahodnou, štiplavou vůni pažitky.

Maminka je tak chytrá! Pokud hrnec polévky potřebuje dvě misky, aby byl celý pokrm plný, tak maminka odměří množství vody a nalije ji do hrnce. Chápu, že když nalijete příliš málo vody, nesníte dost, a pokud je jídlo „zklamáním“, bude to neúspěch. Pokud nalijete příliš mnoho vody, hrnec polévky bude jen... voda plavat, voda bude vodnatá, bude to tuhé, bude to fádní, čímž se ztratí ingredience i kuchařova námaha. Jakmile se hrnec s vodou začne lehce vařit, okamžitě přisypte pažitku. Hrnec s polévkou sejměte ze sporáku a postavte ho na tác přesně ve chvíli, kdy je pažitka uvařená.

Pažitka je tak křehká, že je až příliš křehká. Jen za pár sekund listy zezelenají a zmáčknou se od přílišného vaření. Můj otec říkal, že než nalil polévku do misky, už jen pohledem na zelenou barvu lístků pažitky věděl, že se polévka povedla víc, než se očekávalo. Ve svém nadšení si dokonce „filozofoval“, že je to jako když je rýže uvařená, cítíte rýžovou vůni. Když cítíte velmi lehkou, štiplavou vůni, znamená to, že se z pažitky stala polévka.

A víte co? Polévka ještě ani nebyla podávána, ale její vůně se už šířila široko daleko. Celá rodina dobrovolně přichází ke stolu, aby se najedla. Co pak je, když to není lákavá vůně pažitkové polévky?

Později, když jsem žila daleko od domova, v nostalgii po venkovské kuchyni, zaujímal obraz mé matky a vůně pažitkové polévky významný „podíl“. Říkám tomu vůně vzpomínek. Často si také vzpomínám na to, co mi matka říkala při vaření polévky: „Pažitka se snadno pěstuje a snadno se z ní vaří polévka. Ale listy jsou měkké, lepkavé a spletené. Takže při podávání nebo nabírání buďte jemní a pomalí, nenechte ji... se spletit jako pažitková polévka, ztratí svou krásu.“ Možná takhle mě matka naučila jíst a žít jemně a skromně z této jednoduché polévky.

Pažitková polévka s trochou mletého masa je chladivá, osvěžující zelená polévka, která zabírá koutek mého dětství. I když je to daleko, pokaždé, když vařím hrnec pažitkové polévky, představuji si kuchyň s mihotavým ohněm a svou drahou maminku po svém boku. Toto jednoduché jídlo vytváří krásnou vzpomínku, stejně krásnou jako obraz zelených lístků pažitky vlajících v rohu dvorku na venkově, kde často poletují malí motýli.

Zdroj: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm