Dušená makrela s bambusovými výhonky v Kon Tumu: Setkání velkých hor a dechu oceánu

Někdo kdysi řekl, že pokud chcete pochopit duši země, jděte najít jídlo, které si lidé připravují k snídani. V Kon Tumu jsem za chladného časného rána narazil na pokrm, který byl zároveň zvláštní i známý: makrelu dušenou s bambusovými výhonky a lepkavou rýží. Pokrm, který zněl jako šepot moře poslaný do velkého lesa, spojení dvou regionů, které se, zdálo se, nikdy neměly šanci setkat.

Příběh tohoto pokrmu začíná jednoho mlhavého rána v Kon Tumu.

Horská mlha se stále vznáší na domech na kůlech, cesta k Dak Bla je tichá jako povzdech. U červeného ohně se vaří hrnec makrely dušené na bambusových výhoncích a jemná vůně se šíří, jako by lákala cestovatele. Makrela, dítě moře, urazila tisíce kilometrů z centrální pobřežní oblasti, přes průsmyk Lo Xo, kolem vrcholu Ngoc Linh, aby dosáhla této země.

V příběhu o dušené makrele s bambusovými výhonky vidíme obraz hor a moře kráčejících vedle sebe.

Fotografie: Duc Nhat

Bambusové výhonky, dar lesa, mají lehce kyselou a křupavou chuť, připomínající robustní, ale zároveň jemný tvar vysoké hory. Když se tyto dva prvky setkají v hrnci dušeného masa, je to jako setkání dvou rytmů: rytmu oceánských vln a rytmu horského větru.

Co říká dušené jídlo jídlu?

Dušená makrela s bambusovými výhonky v Kon Tumu nemá silnou kořeněnou chuť moře, ani není tak výrazná jako tradiční dušená ryba v nížinách. Místní obyvatelé dusí jen lehce, aby si ryba zachovala trochu sladkosti slané vody, a bambusové výhonky si zachovaly mírnou kyselost hor a lesů.

Když bereme do ruky kus ryby, slyšíme někde zvuk neúnavně šplouchajících vln. Když se zakousneme do bambusového výhonku, slyšíme šepot lesa volajícího vítr. Pokrm nás přenese z moře do lesa, z lesa do moře, přímo na špičku jazyka.

Jezte s lepkavou rýží - proč?

Obyvatelé Kon Tumu si k dušené makrele a bambusovým výhonkům často volí lepkavou rýži, nikoli rýži. Lepkavá rýže je lepkavá jako úrodná čedičová půda, lepkavá jako náklonnost místních etnických skupin. Když se lepkavá rýže setká s dušenou vodou, pomalu a zvolna se vsakuje dovnitř, podobně jako hory a lesy přijímají první deště sezóny.

Lidé z Kon Tum si často vybírají lepkavou rýži k makrele dušené s bambusovými výhonky.

Fotografie: Linh Pham

Kousek lepkavé rýže, pár bambusových výhonků, trochu makrely… stačí na teplé ráno, stačí, aby návštěvník z daleka pochopil, že:

Kon Tum je místo, kde moře nachází útočiště v horách.

Jídlo a otevřená filozofie intersekcionality

Dušená makrela s bambusovými výhonky v Kon Tumu je jako lekce o harmonii v životě. Hory a moře jsou odlišné, ale setkávají se v hrnci s dušenou rybou. Různé kultury, ale ráno jsou připevněny ke stejnému dřevěnému podnosu. Hodnoty, které se zdají být protichůdné, ale když se "poduší" dohromady, vytvoří něco jedinečného.

Makrela urazila tisíce kilometrů z centrální pobřežní oblasti, přes průsmyk Lo Xo, přes vrchol Ngoc Linh, aby dosáhla Kon Tumu.

Foto: Thien Nhan

To je také filozofie dnešního rozvoje: neomezujte se geografickými hranicemi ani vrozenými zvyky. Hodnoty z daleka mohou najít novou půdu pro rozkvět. Myšlenky zvenčí se mohou propojit s místní identitou, aniž by narušily jádro komunity.

Kon Tum - kde hory spočívají rukama na ramenou moře

V příběhu o jídle vidíme obraz hor a moří kráčejících vedle sebe. Hory dávají mořím místo odpočinku, moře dávají horám nový dech. Lidé jsou stejní, když se naučí naslouchat, přijímat a sdílet, vytvoří nové, udržitelnější a tolerantnější hodnoty.

A možná, až budeme sedět vedle hrnce s dušenou makrelou a bambusovými výhonky, které se na sporáku vaří, najednou pochopíme jednoduchou věc: život někdy prostě potřebuje zpomalit, aby se do něj mohl hlouběji ponořit.

Zdroj: https://thanhnien.vn/ca-nuc-kho-mang-o-kon-tum-cuoc-gap-go-giua-nui-dai-ngan-va-hoi-tho-bien-khoi-185251204162858707.htm