Chuť domova

Kupodivu, i když jsem byl dlouho pryč ze svého rodného města, chutě jeho jídla mi zůstávají hluboce vryté do paměti. Pokrmy z mého rodného města, prodchnuté útrapami, jednoduchostí a slabou vůní hořících polí, spolu s teplem lidského spojení a vůní země, přetrvávají v mých dětských vzpomínkách dodnes.

Chuť domova

-Ilustrace: LE DUY

Když jsem vyrůstal na venkově, mé vzpomínky jsou plné jednoduchých věcí. Tehdy, když byl život těžký, se naše denní jídla skládala hlavně ze zeleniny a ovoce z naší zahrady. Ať už bylo zrovna sezónní, na zahradě naší babičky bylo vždycky dostatek všeho od vodního špenátu a jutového slézu až po tykve a dýně... Zejména v létě kvetly lufy jasně žlutými květy a osvětlovaly malou část zahrady.

Často jsme si hráli pod tykvovitými révami a pozorovali babičku, jak žvýká betelové oříšky, jako bychom viděli nedalekou pohádkovou scénu. Večer na venkově byl klidný. Slabě jsme slyšeli ukolébavku prolínající se s vrzáním houpací sítě, v níž se houpala kolébka. Vzduchem se linula vůně naší vlasti, pečlivě uchovávaná a prostoupená mlhavým večerním kouřem. Rozlehlé louky volavek se táhly do nekonečna, zalité slunečním světlem.

V mém rodném městě byla krabí polévka v létě oblíbeným pokrmem. Kraby jsme si obvykle chytali sami, když jsme se toulali po vesnických polích. Tehdy ještě pole nebyla kontaminována chemikáliemi. V létě byla voda tak horká, že se zdálo, jako by z ní stoupala pára, a krabi se lezli po celé hladině. Někdy se schovávali v norách podél okrajů polí; dalo se je snadno chytit, když jste do nich sahali, ale museli jste si dávat pozor, abyste vás neštípli. Pokaždé, když jsme šli na pole chytat kraby, vesnické děti nesly košíky s obličeji umazanými od bláta, ale jejich smích se vždycky rozléhal po polích ve větrném odpoledni.

Sladkovodní krabi se dají vařit s mnoha druhy zeleniny. Chutnájí lahodně se špenátem, vodním špenátem nebo dokonce s cuketou. Krabí polévka mé babičky byla velmi propracovaná. Každého kraba pečlivě omyla, oloupala krunýř a žábry, pak ho rozdrtila a přefiltrovala vodou. Říkala, že filtrování krabů se musí provádět důkladně, dokud voda nebude zcela čirá. Často jsem jí pomáhal sbírat krabí jikry. Při pohledu na misku se zlatavými krabími jikrami jsem si dokázal představit hrnec sladké, voňavé krabí polévky za horkého letního odpoledne. Někdy, když jsem se podíval na babiččiny stále šedivější vlasy, bolelo mě srdce a bál jsem se, že jednoho dne... se na oblohu vrátí bílé mraky.

Miluji babiččinu krabí polévku s lufou. Často mi říká, abych si natrhala pár květních poupat, aby polévka byla voňavější a barevnější. Poté, co krabí vývar opatrně scedí, ho vaří na mírném ohni, dokud se krabí maso neuvaří a nevyplave na hladinu, a pak přidá lufu a květní poupata. Vaření krabí polévky s lufou vyžaduje vysokou teplotu, aby si lufa po uvaření zachovala svou zelenou barvu a příliš nezměkla – to je to, co ji dělá vynikající. Krabí polévka se obvykle podává s nakládaným lilkem a moje babička přidává trochu krevetové pasty pro extra chuť.

Po útrapách každodenního života se celá rodina schází kolem hrnce krabí polévky, vychutnává si ji a chválí její lahodnou chuť. V takových chvílích se babička vřele usmívá. Možná, že čím jsme starší, tím intenzivněji nám chybí chutě minulosti. Ve městě, pokaždé, když se podíváme do dálky, hluboce cítíme chuť domova. Ta teplá venkovská jídla z minulých let jsou jako zářivé světlo v našich vzpomínkách. Tam máme kompletní rodinu; lásku, která se táhne napříč našimi vzpomínkami; a vůni tykví a lilků smíchaných s krabím vývarem, která uklidňuje i spalující letní horko.

V dnešním uspěchaném životě jsme často pohlceni shonem a shonem práce a někdy i jídla uspěchaná. Nejen moje rodina, ale možná i mnoho dalších rodin si někdy vybírá jednoduchá, rychlá jídla, aby ušetřily čas.

Ale hluboko uvnitř stále toužím a chybí mi ta jednoduchá venkovská jídla, chybí mi chuť krabí polévky z těch dob... Vzpomínám si na dětství s babičkou, jak jsme s ní pečlivě připravovali sladkovodní kraby... a jak vařila ty jednoduché, skromné pokrmy, které chutnaly tak lahodně, tak nezapomenutelně.

An Khanh

Zdroj