Příchuť černé švestky

Od srpna do října, kdy se v Tuyen Quang začíná ochlazovat, jsou zralé černé švestky na horských svazích také dobou, kdy se horské trhy zbarvují do barev. Černá švestka – rustikální ovoce, je nejen voňavé, mastné, ale také ingrediencí pro přípravu mnoha jedinečných pokrmů.

Lepkavá rýže s černou švestkou.

Černý kanár ( vědecký název: Canarium tramdenum) je strom endemický pro severní Midlands a hory, ale v Tuyen Quang je černý kanár známější pro svá malá semena, silnou dužninu, bohatou chuť a charakteristickou vůni. Zralý kanár má tmavě fialovou barvu, hladkou lesklou slupku; po vaření nebo dušení dužina zrůžoví a vydává velmi jedinečnou jemnou vůni. Tento kanár v kombinaci s některými dalšími ingrediencemi se stává slavnou lahůdkou Tuyen Quang.

Dušené černé švestky s vepřovým břichem jsou nezapomenutelným a chutným pokrmem. Švestky se odříznou od stopek, omyjí a dají do hrnce, kde se dusí spolu s vepřovým břichem nakrájeným na sousta, ochuceným rybí omáčkou, krevetovou pastou, šalotkou a trochou chilli. Když maso změkne, ochutí se i švestky a není nic lepšího než si je v chladný den dát s bílou rýží.

Mezi horaly je oblíbená také černá švestka dušená s kaprem nebo amurem. Švestky se rozkrojí napůl, zbaví se pecek a dusí se s rybou, rybí omáčkou, galangalem a čerstvou kurkumou. Toto jídlo má jak sladkou chuť ryby, tak bohatou vůni švestek, díky čemuž se hrnec rýže rychle vypije.

Černá švestka dušená s masem.

Solená černá švestka se připravuje jednoduše, ale zachovává si původní chuť. Švestka se vaří doměkka a poté se smíchá s praženou solí nebo chilli solí. Oříšková chuť švestky se mísí se slanou a lehce pikantní chutí a stává se oblíbenou svačinkou, zejména při posezení u ohně.

Lepkavá rýže z černé švestky je slavnou specialitou Tuyen Quang . Po uvaření se černá švestka oddělí od semínek, rozdrtí a smíchá s lepkavou rýží před napařováním. Po uvaření má lepkavá rýže krásnou světle fialovou barvu s vůní švestek smíchanou s vůní nové lepkavé rýže. Tento pokrm se v Tuyen Quang často objevuje během svátků a vesnických festivalů.

Pro lidi daleko od domova není chuť černých švestek jen pokrmem, ale i vzpomínkou. Trh Tuyen Quang je v každé švestkové sezóně neustále plný kupujících a prodávajících. Koše s fialovými švestkami se nesou z vesnice do města a přinášejí s sebou barvu a vůni hor a lesů. Návštěvníci, kteří sem jednou zavítají a pochutnají si na černých švestkách dušených s masem, lepkavé švestkové rýži nebo švestkách dušených s rybou, si často musí koupit pár kilo jako dárek.

Černá švestka Tuyen Quang – ta prostá perla – stále tiše přispívá ke kulinářské identitě severní horské oblasti, takže každý podzim tato bohatá, voňavá chuť připomíná lidem zemi a lidi zdejší.

Hoang Anh

Zdroj: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/