Příchuť černých oliv

Lepkavá rýže s černými olivami.

Černá oliva ( vědecký název: Canarium tramdenum) je strom endemický ve středních a horských oblastech severního Vietnamu, ale v Tuyen Quangu je plod černé olivy nejznámější pro svá malá semínka, silnou dužninu a výraznou oříškovou a vonnou chuť. Zralé olivy jsou tmavě fialové s hladkou, lesklou slupkou; po vaření nebo dušení dužina zrůžoví a vydává jedinečné, jemné aroma. Toto ovoce v kombinaci s dalšími ingrediencemi se stává slavnou lahůdkou Tuyen Quangu.

Dušené vepřové břicho s černými olivami je bohatý a nezapomenutelný pokrm. Olivy se oloupou od stonků, omyjí a dusí v hrnci spolu s nakrájeným vepřovým břichem, ochutí rybí omáčkou, krevetovou pastou, sušenou cibulí a trochou chilli. Když maso změkne a olivy nasáknou chutě, je to bezkonkurenční pokrm podávaný s bílou rýží v chladných dnech.

Černé olivy dušené s kaprem nebo amurem jsou také oblíbeným pokrmem lidí ve vysočině. Olivy se rozpulí, odstraní semínka a poté se dusí s rybou, rybí omáčkou, galangalem a čerstvou kurkumou. Toto jídlo má jemnou sladkost ryby a bohatou oříškovou vůni oliv, díky které se hrnec s rýží rychle vyprázdní.

Černé olivy v dušeném mase.

Solené černé olivy jsou jednoduchý, ale chutný způsob, jak je připravit. Olivy se vaří do změknutí a poté se smíchají s praženou hrubozrnnou solí nebo chilli solí. Oříšková chuť oliv se mísí se slanou a lehce pikantní chutí, což z nich dělá oblíbenou svačinku, zejména při setkáních u krbu.

Lepkavá rýže s černými olivami je vyhlášenou specialitou provincie Tuyen Quang . Po uvaření se černé olivy vypeckují, rozmačkají a důkladně smíchají s lepkavou rýží a poté se napaří. Po uvaření má lepkavá rýže krásnou světle fialovou barvu a voňavou vůni oliv smíchanou s vůní čerstvé lepkavé rýže. Tento pokrm se v Tuyen Quang běžně podává během festivalů, svátků a vesnických oslav.

Pro ty, kteří jsou daleko od domova, není chuť černých oliv jen potravinou, ale také vzpomínkou. Trh Tuyen Quang je během sezóny oliv vždycky plný kupujících a prodávajících. Z vesnic do města se vozí košíky tmavě fialových oliv, které s sebou přinášejí barvy a vůně hor a lesů. Turisté, kteří město jednou navštíví, si po vychutnání černých oliv dušených s masem, lepkavé rýže s olivami nebo oliv dušených s rybou často chtějí koupit pár kilogramů oliv, aby si je odnesli domů jako dárek.

Černé olivy z Tuyen Quang – tyto skromné klenoty – tiše přispívají ke kulinářské identitě severní horské oblasti, takže každý podzim jejich bohatá, vonná chuť evokuje vzpomínky na zemi a lidi tohoto místa.

Hoang Anh

Zdroj: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/