Odemknutí potenciálu kulinářské kultury.

Kuchyně vietnamských etnických menšin není jen každodenní nezbytností, ale také pokladnicí tradiční kultury, hluboce zakořeněné v identitě, historii, zvycích a životní filozofii těchto komunit.

Turisté si v Kulturní vesnici pochutnávají na kuchyni etnické komunity M'nong. Foto: P. Sy.

V kontextu integrace a rozvoje přispívá zachování a propagace těchto hodnot nejen k obohacení kulturního a duchovního života, ale také vytváří hybnou sílu pro udržitelný cestovní ruch a hospodářský rozvoj v oblastech s etnickými menšinami.

Velký potenciál

Etnické menšiny přirozeně používají sezónní suroviny, což zajišťuje čerstvost a osobité chutě každého pokrmu. Divoké bambusové výhonky, ryby z potoka, sušené vepřové maso, lepkavá rýže obarvená lesním listím, různé koláče a divoká zelenina jsou známými prvky, které vytvářejí místní kulinářskou identitu.

V kulinářské kultuře kmene Muong je hostina zabalená v listech prominentním prvkem, úzce spojeným s festivaly, svátky a komunitními událostmi. Místo podnosů se používají banánové listy, což odráží životní styl, který si cení harmonie s přírodou. Výběr a uspořádání pokrmů na slavnostním stole nesou náboženský význam a tradiční zvyky. Umístění každého pokrmu vyjadřuje úctu k předkům a odráží ducha soudržnosti komunity.

Například etnická skupina Tay si po generace vytvářela jedinečnou kulinářskou kulturu, zakořeněnou v jejich životním stylu podél potoků, spoléhajícím se na mokré pěstování rýže a využívání horských a lesních zdrojů. Ukázkovým příkladem je pětibarevná lepkavá rýže, která je nejen vizuálně přitažlivá, ale také ztělesňuje filozofii pěti elementů a často se objevuje během důležitých festivalů a svátků a vyjadřuje přání harmonického a prosperujícího života. Kromě toho existují i ​​další pokrmy, jako je uzené maso, rýžové koláčky, lepkavé rýžové koláčky a pelyňkové koláčky... Každý pokrm nese příběh o zvycích a otisk času.

Pro Thajce se kuchyně stala kulturní značkou, která láká turisty, a mnoho specialit se stalo nepostradatelnou součástí jakéhokoli thajského kulturního zážitku. Patří mezi ně rýžové víno, pa pỉnh tộp (grilovaná ryba přeložená dozadu), uzené maso, „selátka nošená pod paží“ (místní pochoutka), polévka bon, cham cheo (druh chilli omáčky)...

Dr. Tran Huu Son z Institutu pro aplikovaný kulturní a turistický výzkum se domnívá, že etnické menšiny ve Vietnamu disponují „pokladnicí“ kulinářského dědictví. Zdůrazňuje, že toto bohatství je prvořadé, protože Vietnam se nachází v tropickém monzunovém klimatickém pásmu s geografickou oblastí zahrnující mnoho regionů a ekologických podoblastí. Každý region má svůj vlastní ekosystém, který spolu s rozmanitostí 54 etnických skupin vytváří barevnou, chutnou a kulturně bohatou kulinářskou krajinu.

Podle Dr. Tran Huu Sona tato rozmanitost otevírá skvělé příležitosti k znovuobjevení tradic, obohacení místních hodnot a k vývoji produktů mezinárodní úrovně. „Kuchyně etnických menšin má mnoho prvků, které lze rozvinout ve značku, kterou si vybírají přátelé po celém světě. Dá se říci, že se jedná o vysoce potenciální a vynikající oblast vietnamské kultury,“ potvrdil Dr. Son.

Podle pana Phama Hai Quynha, ředitele Asijského institutu pro rozvoj cestovního ruchu, je bohatství a rozvojový potenciál kulinářské kultury etnických menšin „zlatým materiálem“ a klíčovým prvkem pro vytváření trvalé odlišnosti a atraktivity domácího cestovního ruchu. Toto bohatství pramení z nekonečné rozmanitosti etnických menšin, z nichž každá má jedinečný kulinářský systém. Jejich kuchyně je vyvrcholením domorodých znalostí o využívání a zpracování surovin z hor, lesů a polí, čímž vznikají jedinečné chutě, které nikde jinde nenajdete.

Je potřeba marketingová a marketingová strategie.

V dnešním trendu zážitkové turistiky potřeby cestovatelů daleko přesahují pouhé dost jídla. Hledají spojení, chtějí v každém pokrmu cítit kulturu a příběh, který se za ní skrývá. Když komunity vědí, jak prezentovat svou kuchyni s myšlením „kulturních ambasadorů“, každé jídlo už není jen hlavním jídlem, ale stává se nezapomenutelným vrcholem, který cestovatele povzbuzuje k návratu a dalšímu objevování.

Dr. Tran Huu Son poznamenal, že navzdory velkému potenciálu kulinářské kultury v rozvoji cestovního ruchu jej etnické menšiny využívají pouze spontánně. Proto by si každá etnická skupina měla vybrat několik reprezentativních pokrmů a poté je propagovat. Zejména nyní je digitální propagace s využitím informačních technologií velmi rychlá. Čím rychleji to lze udělat, tím lépe.

Podle pana Phama Hai Quynha je pro přeměnu potenciálu v hmatatelné výsledky a zvýšení atraktivity pro turisty nezbytné koordinované úsilí místních komunit a turistických podniků. Současně je zásadní podporovat rozvoj místních značek, registrovat ochranné známky a zeměpisná označení pro charakteristické ingredience a pokrmy. To nejen zvýší ekonomickou hodnotu, ale také posílí pozici produktu na trhu cestovního ruchu.

Dále by se pozornost měla přesunout z pouhého prodeje jídla na prodej zážitků a příběhů. Hlavním řešením je zvýšit účast na této praxi. Místa a podniky musí posílit digitální propagaci prostřednictvím platforem sociálních médií, foodblogerů a turistických KOL, aby mohly vyprávět poutavé kulinářské příběhy. Udržitelným řešením je konečně vytvoření stabilního propojení mezi nabídkou a poptávkou. Turistické podniky se musí zavázat k nákupu surovin, zemědělských produktů a místních specialit od komunity.

Zdroj: https://bvhttdl.gov.vn/khai-thac-tiem-nang-tu-van-hoa-am-thuc-20251230151419363.htm