Sušená hadohlavá ryba, místní specialita.

V minulosti se oblast U Minh Thuong hemžila pruhovanými hadohlavými rybami. Tehdy se toto jednoduché jídlo skládalo z jejich smažení dozlatova, dušení ve slané omáčce nebo sušení pro konzervaci v chudých časech. Dnes se sušené pruhované hadohlavé ryby staly vyhlášenou specialitou, kterou si mnozí vybírají jako dárek během svátků a festivalů.

Vzpomínky na minulost zůstávají živé ve vyprávění starších lidí, z doby, kdy tato země byla divoká a zamořená komáry. Aby se lidé vyhnuli štípnutí komáry, nosili si do moskytiér misky s rybami a zároveň pracovali a vesele si povídali. Scéna loupání a solení ryb za smíchu a konverzace stále hřeje u srdce mnohých, když si na ni vzpomenou.

Ze všech lahodných pokrmů z pruhované hadohlavé ryby je stále nejoblíbenější sušená ryba. Tajemství přípravy lahodných sušených ryb se zdá jednoduché, ale vyžaduje dovednost: Čerstvá ryba se drhne kokosovými ořechy, aby byla kůže lesklá, maso měkké a bez škrábanců; poté se okoření správným množstvím soli, nechá se přes noc, krátce opláchne a usuší na slunci. Pokud se to udělá správně, sušená ryba je žvýkavá, voňavá a chutná, aniž by byla příliš slaná nebo mastná. Po grilování zanechá bohatá, pikantní vůně trvalý dojem na ty, kteří ji ochutnají.

Dodnes si mnoho rodin v regionu U Minh Thuong zachovává zvyk sušit a skladovat doma hadohlavé ryby. Sušené hadohlavé ryby se grilují, trhají a smíchají se s mangovým salátem nebo salátem z listů hořkého melounu, ponoří se do tamarindové rybí omáčky – jednoduché pokrmy, které vřele vítají hosty a evokují pocit tepla rodného města.

V obci Vinh Hoa suší na slunci pruhované hadohlavé ryby. Foto: AN LAM

Z známých sladkovodních ryb obyvatelé obce Vinh Hoa dovedně vybudovali proslulou značku sušených hadohlavců pruhovaných, které Úřad duševního vlastnictví certifikoval jako kolektivní ochrannou známku. Zpracovatelský závod paní Pham Cam Chi na sušené ryby Kenh Sau je jedním z míst, kde se zachovává řemeslo a zvyšuje kvalita produktu. „Každý rok moje rodina vyprodukuje 2 tuny různých sušených ryb. Vyrábím malé množství, ale musí být lahodné, čisté a bezpečné, aby si udržely zákazníky. Hadohlavec pruhovaný je oblíbený díky své bohaté, mastné, voňavé a žvýkavé chuti. Abyste si udělali lahodné sušené ryby, musíte počkat na konec roku, kdy jsou sladkovodní ryby plné a mají pevné maso, než je nakrájíte a usušíte,“ sdílela paní Chi.

Podle paní Chi spočívá tajemství výroby lahodných sušených ryb v čerstvých rybách, soli a rybí omáčce, ale vyžaduje to dovednost a přesnou rovnováhu koření, aby sušená ryba nebyla ani příliš slaná, ani příliš fádní. U sušených ryb stačí jeden cyklus sušení, po kterém následuje vakuové uzavření a chlazení, aby se zachovala přirozená sladkost sladkovodní ryby. V průměru se ze 4 kg čerstvých ryb získá 1 kg sušených ryb. Sušená pruhovaná hadovka stojí 400 000–450 000 VND/kg a je vždy velmi žádaná během svátků a Tetu (lunárního Nového roku).

Z prostého pokrmu sušeného před domy se sušená pruhovaná hadovka rozšířila do široce a široce. Místní obyvatelé ji povýšili na obchodně dostupný produkt, který se objevuje na venkovských trzích, v supermarketech i ve městech a všude doprovází turisty jako dárky. Je to stále tatáž ryba, stále má slanou chuť jižního slunce a větru, ale nyní je sušená pruhovaná hadovka označena značkou OCOP (One Commune One Product – Jedna obec, jeden produkt) a stává se „ kulinářským ambasadorem“ vlasti.

Dnes se programu OCOP účastní nejen Vinh Hoa, ale i mnoho dalších lokalit v provincii, jako jsou Thanh Hung, An Bien a Vinh Phong, které umisťují sušené hadohlavé ryby na specializované regály s atraktivním balením a plnou sledovatelností. Díky tomu jsou sušené hadohlavé ryby z provincie k dispozici na e-shopech a dostávají se do velkých provincií a měst. Tento zdánlivě jednoduchý pokrm se stal zdrojem hrdosti pro vlast, zachovává podstatu země a zároveň zvyšuje příjem mnoha domácností zapojených do tohoto tradičního řemesla.

AN LAM

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/kho-sac-ran-dac-san-que-a427386.html