Skláněli se a grilovali ryby dnem i nocí, až se dostali k Tetu.

Video : Grilování rybích specialit ve dne v noci pod plápolajícími ohni před Tetem (lunárním Novým rokem).

V okrese Cua Lo (provincie Nghe An ) se nachází asi 30 domácností, které se zabývají grilováním ryb, a jsou soustředěny především v bývalých oblastech Nghi Hai a Nghi Thuy. Během Tet (lunárního Nového roku) tyto domácnosti zásobují trh tunami grilovaných ryb různých druhů, včetně makrel, scad, ančoviček, rybenek, sledě atd.

Mezi mořskými plody má makrela nejvyšší ekonomickou hodnotu a stává se hlavní pochoutkou během Tetu (lunárního Nového roku). Ryby se kupují, nakrájejí na kusy, roztřídí a před grilováním nechají 3–5 hodin sušit na ocelových roštech.

Pan Hoang Van Binh (56 let, bydlící v okrese Binh Minh) uvedl, že v tomto období obvykle vstává za úsvitu a čeká na rybím trhu Nghi Thuy, aby si koupil mořské plody, které by pak griloval a prodával se ziskem. Ryby se před grilováním položí na prkénko nebo se nakrájejí na kousky pomocí stroje. Obvykle zpracuje pouze asi 100 kg ryb, ale s blížícím se svátkem Tet se toto množství zvyšuje na 500 kg denně. Během tohoto období musí jeho podnik najmout další 3–4 sezónní pracovníky na grilování ryb.

„Každá várka trvá 5–10 minut a grilovač musí pečlivě sledovat oheň a rybu pravidelně otáčet. Ryba je považována za perfektní, když je zvenku zlatavě hnědá a voňavá, zatímco uvnitř je křehká, sladká a tučná,“ sdělila paní Vo Thi Hong (62 let, griluje ryby).

Aby byla zajištěna hygiena a aby se zabránilo kontaktu ryb s kovem, dělníci obvykle před grilováním omotávají železné špízy banánovými listy a poté na ně ryby položí. Po grilování se ryby naaranžují na bambusové rošty a vynesou se na dvůr, aby se před balením nechaly dalších 30 minut až hodinu sušit, aby se odpařil vzduch.

Paní Hoang Thi Hanh (34 let, čtvrť Thanh Cong) se podělila: „Normálně griluji asi 200 kg ryb, ale během Tetu (lunárního Nového roku) je to 3–4krát více. Práce začíná ve 3 hodiny ráno a pokračuje až do pozdní noci. Není to moc namáhavé, ale musím se celý den ohýbat a moje oblečení pořád voní po rybách.“

Každý podnik si obvykle najímá specializovaného grilovače za zhruba 300 000 VND denně; během hlavní sezóny si mnoho domácností najímá další 3–4 pracovníky, aby splnily požadavky na objednávky.

Grilované ryby se balí do plastových nádob nebo vakuově uzavírají do nylonových sáčků a poté se umisťují do mrazáků. Produkt distribuují obchodníci na trhy v provincii a prodávají turistům jako suvenýry.

Kromě makrely je v Cua Lo specialitou ryba uzená barakuda, která se během Tetu (lunárního Nového roku) často vyprodává.

Aby si ryba zachovala svůj kulatý tvar a během vaření v páře a grilování se nerozpadla, majitel grilu si obvykle vybírá pouze nejčerstvější a nejkvalitnější ryby. Po vaření v páře se ryba 10–15 minut udí v cukrové třtině, čímž se vytvoří sladká, voňavá chuť a atraktivní zlatavá barva. Uzená ryba je oblíbenou volbou pro hostinové menu Tet (lunárního Nového roku).

Zdroj: https://tienphong.vn/khom-lung-nuong-ca-ca-ngay-lan-dem-can-tet-post1820696.tpo