Neobvyklé maniokové nudle z Que Son

Maniokové nudle Que Son nejsou jen pokrmem, ale také vzpomínkou mnoha generací lidí v provincii Quang Nam. V průběhu let se vesnickým řemeslníkům podařilo zachovat jednoduchou, rustikální chuť této tradiční místní pochoutky.

Báo Tuổi Trẻ•18/12/2025

phở sắn - Ảnh 9. — Ať už jste turista nebo místní, je těžké odolat lahodné, ale zároveň rustikální a jednoduché chuti maniokových nudlí - Foto: THANH THUY

Manioková nudlová polévka je specialitou z oblasti Que Son v bývalé provincii Quang Nam . V průběhu let se toto jídlo stalo známým a láskyplně nazýváno Que Son manioková nudlová polévka.

rustikální chutě

V Que Son místní obyvatelé často připravují maniokové nudle různými způsoby, například jako směs maniokových nudlí (smíchaných s vepřovým masem, arašídy a bylinkami) a manioková nudlová polévka (často připravovaná z hadohlavých ryb nebo létajících ryb).

Příprava nudlové polévky z manioku je poměrně jednoduchá. Tenké plátky ryby se marinují v koření a jemně nastrouhané čerstvé kurkumě. Poté se ryba dusí s dostatkem šalotky pro aroma. Ryba se poté dusí ve vroucí vodě; jakmile se znovu vaří, dochutíme dle chuti a je připravena k podávání.

Maniokové nudle se lámou na malé kousky velikosti sousta, namočí se asi na 10 minut do vody a poté se scedí. Podobně jako u nudlí Quang, i lidé v Que Son obvykle přidávají jen tolik vývaru, aby byly maniokové nudle ponořené.

phở sắn - Ảnh 1. — Aby se vyrobily dávky maniokových nudlí, musí lidé projít mnoha složitými a namáhavými kroky - Foto: THANH THUY

phở sắn - Ảnh 8. — Manioková nudlová polévka se svou bohatou a autentickou chutí evokuje v těch, kteří jsou daleko od domova, pocity nostalgie a touhy a nutí je vrátit se a plně si vychutnat tuto jednoduchou, ale lahodnou chuť. - Foto: THANH THUY

Aby místní obyvatelé vylepšili lahodnou chuť maniokové nudlové polévky, často ji podávají s bazalkou a tenkými plátky mladých stonků banánovníku. Tyto látky jsou považovány za nezbytné; bez nich by pokrm postrádal plnou chuť a nebyl by to „autentický“ maniokový nudlový polévka Quế Sơn.

Podle místních obyvatel jsou maniokové nudle považovány za „pálivé“, zatímco mladé kmeny banánovníku jsou považovány za „chladné“, takže jejich konzumace společně pomáhá vyvážit chutě a zabránit přehřátí.

Žvýkací, oříškové maniokové nudle v kombinaci se sladkým a slaným rybím vývarem dělají z tohoto pokrmu neodolatelný pokrm jak pro turisty, tak pro místní obyvatele a nabízejí lahodnou, ale zároveň rustikální a jednoduchou chuť.

Není jasné kdy přesně, ale maniokové nudle se staly specialitou regionu Que Son, jedinečnou místní pochoutkou, která se nepodobá ničemu jinému.

phở sắn - Ảnh 10. — Bazalka a tenké plátky mladých stonek banánovníku jsou nepostradatelným doplněk, který umocňuje chuť maniokové nudlové polévky - Foto: THANH THUY

Náročný proces výroby lahodných maniokových nudlí.

Řemeslo výroby maniokových nudlí existuje již dlouhou dobu. Nicméně až před více než 20 lety začalo toto vesnické řemeslo vzkvétat a stávat se širší známostí.

Podle starších lidí byly maniokové nudle původně pokrmem proti hladomoru. Když bylo rýže málo, byl maniok hlavním zdrojem potravy pro lidi. Aby se ho lidé neomrzeli, vymysleli mnoho různých způsobů přípravy hlíz manioku (tapioky), včetně maniokových nudlí.

Maniokové nudle se vyrábí ve středních oblastech okresu Que Son, jako je Que Thuan, Que Chau, Que Minh a Que Long, nyní obce Que Son a Que Son Trung (město Da Nang ).

Maniokové nudle ztělesňují ducha pracovitých lidí středního Vietnamu. Výroba lahodných nudlí vyžaduje mnoho složitých a pracných kroků. Mezi hlavní procesy patří mletí, filtrování, namáčení, míchání a vaření škrobu; nakonec natahování nudlí do pramenů a jejich sušení na slunci.

phở sắn - Ảnh 2. — Škrob z manioku se namáčí a voda se několik dní průběžně mění, aby se odstranily nečistoty a škrob se zbělil - Foto: THANH THUY

„Každý krok při výrobě pho má své vlastní obtíže. Aby nudle pho zbělely a odstranily všechny nečistoty, musí se mnoho dní namáčet, voda se několikrát denně mění a poté se škrob filtruje. Teprve potom bude hotové pho z manioku voňavé, žvýkací a lahodné.“

„Aby se nudle pho neslepily, musíte je během vaření neustále míchat. Sušení nudlí pho z manioku vyžaduje také pečlivé sledování slunečního světla; pokud slunce není dostatek, rozmočí se, ale pokud ho bude příliš mnoho, nudle budou křehké a snadno se lámou,“ sdělila paní Nguyen Thi Dung (68 let, bydlí v obci Que Son), která má v tomto oboru více než 20 let zkušeností.

Pan Truong Dang Nhan (majitel výrobního závodu Nhan Dung v obci Que Son) řekl: „Nudle z manioku se stávají stále populárnějšími a známějšími, takže produkce tohoto produktu je poměrně stabilní. Vesnice nemůže vyprodukovat dostatek, aby zásobila své zákazníky, a příjmy se postupně zlepšují.“

Proto se vesničané i přes těžkosti stále snaží tomuto řemeslu držet a zpřístupňují značku maniokových nudlí Que Son více lidem. Vidění, že lidé milují produkty naší vesnice, nás velmi těší.“