Šiřte chuť domova

Lily Hoa Nguyen popíjí ve své restauraci šálek vietnamského čaje a vzpomíná na těžké časy, než se stala úspěšnou kulinářskou podnikatelkou, kterou je dnes. Pro tuto šéfkuchařku je „posilující silou“ láska k jídlu a silná vietnamská komunita.

V roce 2012 se Lily Hoa Nguyen vdala a s manželem se přestěhovala do Istanbulu v Turecku. Aby cizincům představila vietnamskou kuchyni, začala otevírat kurzy vaření.

Kurz byl dobře přijat za výuku „autentických vietnamských, lahodných a zdravých“ pokrmů. V roce 2016 se Lily Hoa Nguyen a její manžel přestěhovali do Dubaje. Pokračovala ve výuce vaření další 2 roky.

Vietnamsko-americká šéfkuchařka Lily Hoa Nguyen Foto: CATERERMIDDLEEAST.COM

Když se v roce 2018 otevřela první vietnamská restaurace Foodies, Lily Hoa Nguyen narazila na tolik překážek, že musela restauraci zavřít čtvrtý den po otevření. Po překonání obtíží se restaurace postupně stabilizovala, když udeřila pandemie COVID-19, která způsobila pokles tržeb o 70 %.

Šéfkuchař se snažil zvýšit počet objednávek tím, že zákazníkům spolu s jídlem posílal ručně psané vzkazy s poděkováním. Laskavost Lily Hoa Nguyen se během pandemie stala pro zákazníky zdrojem povzbuzení. Potěšujícím výsledkem je, že nyní má v Dubaji 5 restaurací!

Lily Hoa Nguyen je hrdá na to, že milovníci vietnamského jídla pomáhají mnoha obyvatelům Dubaje poznat lahůdky jejich domoviny. Řekla: „Myslím, že jsme příkladem toho, jak může vietnamské jídlo přispět k mezinárodnímu trhu.“

Mezitím se v USA kulinářská cesta šéfkuchaře Vieta Phama značně liší. Viet Pham řekl pořadu Tasting Table: „Zpočátku jsem nevařil žádná vietnamská jídla. Asijské ingredience, konkrétně vietnamské, jsem začal používat až v posledních 10 letech.“

Vietnamský šéfkuchař Viet Pham Foto: DEGUSTAČNÍ STŮL

Postupem času se Viet Phamův pohled a přístup k vaření vyvíjely. „Teď, když jsem zralejší, je mým základem, mým dědictvím můj pocit identity,“ svěřuje se.

Ukázkovým příkladem je jeho používání rybí omáčky při vaření. Viet Pham říká, že „rybí omáčka se skutečně stala mou identitou“ a „dělá z nevýrazných pokrmů úžasné“. V Pretty Bird Chicken si ke každému kousku pikantního kuřete vychutnáte speciální omáčku ochucenou rybí omáčkou.

Stejně jako Viet Pham, i vietnamsko-americký šéfkuchař Vince Nguyen vyrůstal v USA (jižní Kalifornii) a moc vietnamského jídla nejedl.

Během pandemie COVID-19 začal vařit více vietnamských jídel. Mnoho pokrmů evokuje vzpomínky a pro Vince Nguyena je to „opravdu výjimečné“.

Vietnamsko-americký šéfkuchař Vince Nguyen (s manželkou na udílení cen Jamese Bearda 5. června v Chicagu, USA) Foto: OPB

Vince Nguyen řekl Oregon Public Broadcasting, že vietnamské chutě pomohly utvářet jeho styl a učinit jeho pokrmy živějšími. Svěřil se, že když poprvé otevřel restauraci, jeho kořeny se staly oporou a dodaly mu sílu.

Díky svému neúnavnému úsilí získal Vince Nguyen začátkem června 2023 titul „Nejlepší šéfkuchař v severozápadním a tichomořském regionu“ od prestižní ceny Jamese Bearda – považované za „kulinářského Oscara“.

Vince Nguyen je majitelem Berlu, vietnamské degustační restaurace v Portlandu v Oregonu. Jídla v této restauraci zahrnují širokou škálu pokrmů, každý z nich je dostatečný pro jednu osobu.

Zdroj