Lily Hoa Nguyen popíjí ve své restauraci šálek lahodného vietnamského čaje a vzpomíná na těžké časy, než se stala úspěšnou kulinářskou podnikatelkou, kterou je dnes. Pro šéfkuchařku je „silnou vzpruhou“ její láska k jídlu a silné pouto s vietnamskou komunitou.
V roce 2012 se Lily Hoa Nguyen vdala a s manželem se přestěhovala do Istanbulu v Turecku. Aby cizincům představila vietnamskou kuchyni, začala učit kurzy vaření.
Kurzy byly velmi oblíbené, protože se v nich vyučovaly „autentické vietnamské pokrmy, které jsou lahodné a zdravé“. V roce 2016 se Lily Hoa Nguyen a její manžel přestěhovali do Dubaje. Pokračovala ve výuce vaření dva roky.
Vietnamsko-americká šéfkuchařka Lily Hoa Nguyen. Foto: CATETERMIDDLEEAST.COM
Když se v roce 2018 otevřela první vietnamská restaurace Foodies, Lily Hoa Nguyen čelila tolika překážkám, že musela čtvrtý den po otevření zavřít. Po překonání těchto obtíží a stabilizaci udeřila pandemie COVID-19, která způsobila 70% pokles tržeb.
Šéfkuchařka se snažila zvýšit počet objednávek tím, že k jídlu přidávala ručně psané děkovné vzkazy. Toto ohleduplné gesto Lily Hoa Nguyen se během pandemie stalo pro zákazníky zdrojem povzbuzení. Dojemným výsledkem je, že nyní v Dubaji vlastní pět restaurací!
Lily Hoa Nguyen je hrdá na to, že vietnamští gurmáni pomáhají mnoha lidem v Dubaji objevovat lahodné pokrmy jejich domoviny. Řekla: „Myslím, že jsme příkladem toho, jak může vietnamské jídlo přispět k mezinárodnímu trhu.“
Mezitím ve Spojených státech je kulinářská cesta šéfkuchaře Vieta Phama zcela jiná. Viet Pham řekl pro Tasting Table: „Zpočátku jsem nevařil žádná vietnamská jídla. Asijské ingredience, konkrétně vietnamské, jsem začal používat až v posledních 10 letech.“
Vietnamský šéfkuchař Viet Pham. Foto: DEGUSTAČNÍ STŮL
Postupem času se Viet Phamův pohled a přístup k vaření vyvíjely. Sdílel: „Nyní, když jsem zralý, je mým základem, mým odkazem, pocit vlastní identity.“
Ukázkovým příkladem je jeho používání rybí omáčky při vaření. Viet Pham říká: „Rybí omáčka se skutečně stala mým poznávacím znamením,“ „díky čemuž jsou nevýrazné pokrmy úžasné.“ V restauraci Pretty Bird Chicken si můžete vychutnat speciální omáčku s rybí omáčkou podávanou ke každému teplému kousku kuřete.
Stejně jako Viet Pham, i vietnamsko-americký šéfkuchař Vince Nguyen vyrůstal v USA (jižní Kalifornii) a moc vietnamského jídla nejedl.
Během pandemie COVID-19 začal vařit více vietnamských jídel. Mnoho pokrmů v něm vyvolávalo vzpomínky a pro Vince Nguyena „to bylo opravdu výjimečné“.
Vietnamsko-americký šéfkuchař Vince Nguyen (s manželkou na slavnostním předávání cen Jamese Bearda 5. a 6. června v Chicagu, USA) Foto: OPB
Vince Nguyen v pořadu Oregon Public Broadcasting sdělil, že vietnamské chutě pomohly utvářet jeho styl a učinit jeho pokrmy živějšími. Prozradil, že když založil svou restauraci, jeho kořeny se staly základem a dodaly mu sílu.
Díky svému neúnavnému úsilí získal Vince Nguyen začátkem června 2023 prestižní cenu Jamese Bearda pro „nejlepšího šéfkuchaře v severozápadním a tichomořském regionu“, která je považována za „gastronomické Oscary“.
Vince Nguyen vlastní Berlu, vietnamskou degustační restauraci v Portlandu v Oregonu. Jídelní lístek obsahuje několik jídel, ale každá porce je tak akorát pro jednu osobu.
Zdroj
Komentář (0)