• Století udržování plamene tradičních řemesel při životě.
  • Krása tradičních řemeslných vesnic v pobřežních oblastech.
  • Rozvoj tradičních řemeslných vesnic spojených s místními specialitami.
  • Tradiční řemeslné vesničky žijí v plném proudu a připravují se na Tet (lunární Nový rok).

Zachování kvality i při kolísání cen.

V závodě na zpracování sušených ryb Ba Duc v Hamlet 7 v obci Tran Van Thoi v těchto dnech probíhá výroba nepřetržitě od časného rána do pozdního odpoledne. Pan Le Minh Duc, majitel závodu, uvedl, že letos se cena syrových ryb ve srovnání s předchozími lety výrazně zvýšila, což vedlo ke značnému nárůstu ceny hotového výrobku.

„Cena sušených ryb je letos vyšší než loni, takže poptávka je o něco pomalejší. V tomto oboru je však nejdůležitější kvalita. Ryba musí být čerstvá a ne příliš tučná, aby maso bylo lahodné. Ryba sušená na slunci má ve srovnání se sušením v pecích bohatší a výraznější chuť,“ sdělil pan Duc.

Hromady sušených ryb, úhledně uspořádaných a napnutých pod zlatavým slunečním světlem, jsou znamením, že se Tet (vietnamský Nový rok) rychle blíží. Foto: TRUC LINH

Podle zkušených odborníků, abyste si vybrali lahodnou sušenou rybu hadovitou, která není ani příliš slaná, ani příliš fádní, jednoduše hledejte rybu, která je v ruce lehká a na slunci má průsvitná vlákna. To znamená, že ryba má správnou chuť a byla správně usušena. Toto je tajemství, které pomohlo sušené rybě hadovité hlavě Tran Van Thoi zachovat si svou charakteristickou chuť a zůstat oblíbenou na trhu po mnoho let.

Pan Ba ​​Duc se tomuto řemeslu věnuje již více než 30 let a stále pečlivě dodržuje každý krok tradičního procesu výroby sušených ryb. Foto: TRUC LINH

Pro nadcházející novoroční trh připravil závod Ba Duc Dried Fish Facility přes 20 tun sušených ryb za ceny od 240 000 do 380 000 VND/kg v závislosti na velikosti. Od nynějška do Tetu bude závod vyrábět průměrně 1 tunu sušených ryb denně. Všechny fáze, od zpracování a sušení až po konzervaci, probíhají za hygienických a z hlediska potravin bezpečných podmínek, s použitím čisté vody, v uzavřených sušárnách a s minimalizací dopadu vnějšího prostředí.

Vysoce kvalitní sušené ryby jsou před balením a uvedením na trh pečlivě vybírány. Foto: TRUC LINH

Díky systematickým investicím a zaměření na kvalitu byly sušené rybí produkty Ba Duc v roce 2017 na provinční úrovni uznány jako typické venkovské průmyslové produkty a v roce 2021 dosáhly také tříhvězdičkového standardu OCOP, což přispělo ke zvýšení hodnoty místního tradičního produktu.

Hnací síly rozvoje venkovské ekonomiky

Obec Tran Van Thoi má v současnosti 3 závody na výrobu sušených hadí hlavy, které poskytují pravidelné zaměstnání přibližně 30 pracovníkům, nepočítaje v to mnoho domácností, které produkují sušené ryby v malém měřítku sezónně. Průmysl výroby sušených hadí hlavy hraje a nadále hraje důležitou roli při vytváření pracovních míst, zvyšování příjmů a stabilizaci života místních obyvatel, zejména na konci roku.

Dělníci pilně obracejí ryby a hlídají sluneční světlo, aby zajistili kvalitu sušených ryb pro trh s Tet. Foto: TRUC LINH

Podle pana Trinha Vieta Khaie, místopředsedy Lidového výboru obce Tran Van Thoi, místní samospráva vždy věnuje pozornost vytváření příznivých podmínek pro řemeslné vesničky, aby si mohly udržet a rozvíjet výrobu, postupně zlepšovat kvalitu a budovat značky produktů spojené s programem OCOP.

„Obec označila produkci sušených hadohlavců za jedno z tradičních řemesel s rozvojovým potenciálem. V nadcházejícím období bude místní správa i nadále koordinovat a podporovat provozovny v oblasti postupů, propagace produktů a zajišťování bezpečnosti potravin, čímž se zvýší hodnota a konkurenceschopnost sušených hadohlavců na trhu,“ uvedl pan Khai.

Sušená hadohlavá ryba z Tran Van Thoi – tradiční produkt úzce spjatý s živobytím mnoha místních domácností. Foto: TRUC LINH

Přestože kupní síla letos kvůli vyšším cenám poněkud klesla, ti, kdo se obchodují, stále věří v trh Tet. Dávky sušených hadohlavců, rovnoměrně sušených na slunci a prodchnutých tvrdou prací obyvatel obce Tran Van Thoi, nejen nesou charakteristickou chuť sušených hadohlavců z říční oblasti, ale také ztělesňují touhu po prosperujícím a hojném svátku Tet.

Truc Linh - Phong Nguyen

Zdroj: https://baocamau.vn/lang-nghe-ca-kho-boi-vao-vu-tet-a125376.html