Vesnice vyrábějící sirup z cukrové třtiny během sezóny Tet

Zejména v období více než měsíc před svátkem Tet, aby se na trh dodalo velké množství melasy z cukrové třtiny, nepřetržitě fungují tradiční palírny melasy v obci Nghia Hanh (provincie Nghe An) a hoří jasně ve dne i v noci.

Každý konec roku jsou tradiční palírny na výrobu melasy z cukrové třtiny podél Ho Či Minovy ​​dálnice v obci Nghia Hanh (provincie Nghe An) zaneprázdněny ohni, kteří ve dne v noci hoří, aby vyrobily sladkou, hladkou, jantarově zbarvenou melasu z cukrové třtiny, která slouží trhu Tet.

Po generace jsou lidé v této horské obci úzce spjati s pěstováním cukrové třtiny pro výrobu melasy. Sezóna sklizně cukrové třtiny se shoduje se sezónou lisování melasy a trvá od desátého lunárního měsíce do třetího měsíce následujícího roku.

Zejména v období více než měsíc před Tetem, aby se na trh dodalo velké množství melasy z cukrové třtiny, palírny melasy nepřetržitě pracují v dávkách a ve dne v noci jasně hoří.

Neustále pracuje na rozbitých dlaždicích, hemží se aktivitou.

Obce Tan Huong, Phu Son a Nghia Hanh (dříve okres Tan Ky), nyní obec Nghia Hanh v provincii Nghe An , jsou po celá desetiletí proslulé svou tradiční výrobou třtinové melasy. V současné době se v tomto „hlavním městě“ třtinové melasy nacházejí desítky závodů na výrobu melasy.

V dnech předcházejících lunárnímu Novému roku koně 2026 jsou zdejší továrny na melasu neustále zaneprázdněné, protože majitelé využívají každou hodinu k výrobě várek melasy, která má tmavě jantarovou barvu, je hladká, čirá, bez bublinek, s přirozenou vůní a jemnou, sladkou chutí.

Brzy ráno se v horské oblasti rozléhá zvuk lisů na cukrovou třtinu vesnicemi a kopci. Z pecí na výrobu melasy se valily oblaka kouře, která se mísila se sladkou vůní melasy a zdánlivě „probouzela“ venkovské komunity a horská města.

Pro přeměnu třtinové šťávy na melasu musí majitelé podniků používat kontinuální pecní systém se 3–5 hořáky. Kovové pánve používané k vaření melasy jsou kulaté, o průměru 1,2–2 metry, a každá pánev má objem 170–200 litrů. Průměrné náklady na výstavbu, instalaci a nastavení činí 30–40 milionů VND na pec, nepočítaje náklady na pořízení lisů na cukrovou třtinu a dalšího pomocného zařízení.

Pro provoz zařízení na výrobu třtinového sirupu a zajištění plynulého provozu jsou pro každou operaci potřeba přibližně 3–4 pracovníci. Během procesu výroby sirupu jedna osoba pravidelně přikládá do kamen palivové dříví, aby udržovala stabilní dodávku tepla, a zároveň používá síta s oky z tkaniny k odstraňování pěny a nečistot plovoucích v pánvích. Ostatní neustále lisují cukrovou třtinu, aby extrahovali sirup, přepravují třtinovou dužinu k sušení a odměřují vychladlý sirup do nádob různých tvarů a velikostí.

Zatímco proces sběru cukrové třtiny, jejího lisování za účelem extrakce šťávy a následného vaření v pánvi vyžaduje práci a tvrdou práci, fáze sebírání pěny a odstraňování nečistot z vroucí melasy vyžaduje od pracovníka dovednosti a zkušenosti. Pokud nečistoty plovoucí na povrchu pěny nejsou zcela odstraněny, melasa bude hrudkovitá, nebude hladká a krémová, barva bude tmavá a kvalita se sníží. Kvalita melasy silně závisí na kvalitě surovin. Čím větší a sladší je cukrová třtina, tím více melasy se sklidí.

Vaření várky třtinové melasy trvá asi 3 až 4 hodiny. Více než polovinu této doby melasa stále bublá a vaří. Při varu vypadají hrnce s melasou jako tyčící se zlatožluté vodní fontány, které vypouštějí husté oblaka páry.

Paní Nguyen Thi Phap, majitelka závodu na výrobu třtinového sirupu Truong Phap v obci Nghia Hanh, uvedla, že hlavní sezónou pro výrobu třtinového sirupu jsou poslední tři měsíce v roce. Každý den musí s manželem pracovat od časného rána do pozdního odpoledne.

Aby si její rodina zajistila dostatečný přísun surovin pro výrobu melasy a uspokojila tak poptávku na trhu, nakoupila od místních obyvatel desítky tun cukrové třtiny.

Letos se cena surovin zvýšila, což vedlo k mírně vyšší ceně melasy z cukrové třtiny. Poptávka na trhu je letos vysoká, takže všichni producenti melasy ve vesnici mají během sezóny hodně práce. Veškerou melasu, kterou vyprodukují, vykupují zákazníci, takže producenti melasy jsou velmi spokojeni.

Pan Nguyen Van Duc, majitel závodu na výrobu třtinové melasy Duc Hien v obci Nghia Hanh, se podělil o to, že jeho rodina vyrábí třtinovou melasu již více než 10 let. Již více než dva měsíce jeho rodina vyrábí tři várky melasy denně, čímž vyprodukuje přibližně 800 litrů denně. Provoz závodu na výrobu melasy začíná ve 4 hodiny ráno a končí až téměř do 22 hodin.

Paní Nguyen Thi Hien, která se věnovala nabírání třtinové melasy do nádob, uvedla, že před mnoha lety se proces výroby třtinové melasy musel provádět ručně, což byla velmi namáhavá práce. Nyní se s pomocí strojů tato práce uvolnila, což proces výroby melasy výrazně usnadňuje.

Od sklizně a čištění cukrové třtiny až po vaření a sbírání pěny je celý proces zjednodušen, což zvyšuje efektivitu práce a produktivitu. Aby rodina vyprodukovala dostatek třtinového sirupu k uspokojení objednávek zákazníků během Tetu (lunárního Nového roku), musela najmout dva další pracovníky.

Podle pana Nguyen Van Duca, majitele závodu na výrobu melasy z cukrové třtiny, každý závod během Tetu (lunárního Nového roku) vyprodukuje v průměru 8 000–10 000 litrů melasy, kterou prodává místním obchodníkům a spotřebitelům za stabilní cenu 28 000–30 000 VND/litr. V době nedostatku může cena melasy z cukrové třtiny dosáhnout 40 000 VND/litr.

V průměru se z každé tuny čerstvé cukrové třtiny získá asi 140 kg koncentrované melasy. Na konci sezóny produkce melasy si domácnosti produkující melasu mohou po odečtení všech nákladů vydělat 70 až 100 milionů VND.

Posouváme značku dál

Průmysl výroby melasy z cukrové třtiny v obci Nghia Hanh (provincie Nghe An) zajišťuje odbyt čerstvých surovin z cukrové třtiny, poskytuje obživu, pomáhá místním lidem zvýšit jejich příjmy a vytváří pracovní místa pro tisíce místních pracovníků.

Podle majitelů závodů na výrobu melasy v obci Nghia Hanh je třtinová melasa nepostradatelnou ingrediencí a přísadou pro výrobu tradičních pokrmů a pochoutek ve vietnamské kulinářské kultuře během Tetu (lunárního Nového roku), jako jsou dušené ryby, dušené maso, dušená žebra, sladké polévky, melasové koláčky, lepkavé rýžové koláčky a arašídové křehké sušenky... Proto mají výrobky z třtinové melasy z Nghia Hanh na konci roku vždy možnost dostat se na trhy po celé zemi.

Pan Hoang Van Nhung z obce Dien Chau v provincii Nghe An se podělil o to, že v myslích lidí v pobřežních vesnicích je dušená mořská ryba s melasou nepostradatelným pokrmem na oltáři předků během Tet (lunárního Nového roku). Lidé v pobřežních oblastech často dusí různé druhy mořských ryb s melasou a kořením, jako je galangal, zázvor a chilli papričky, v hliněných hrncích.

Kdykoli se obětují předkům, ryba se položí na talíř a uspořádá doprostřed obětního podnosu. Tato krásná kulturní tradice existuje již téměř 100 let a lidé v této pobřežní oblasti ji zachovávají, udržují a předávají po mnoho generací.

Podle pana Nguyen Xuan Nama, předsedy lidového výboru obce Nghia Hanh, si v posledních letech třtinová melasa z Nghia Hanh vybudovala svou značku a těší se oblibě a důvěryhodnosti zákazníků z blízka i vzdáleného okolí. Profese výroby třtinové melasy poskytla obživu, pomohla místním obyvatelům zvýšit jejich příjmy a vytvořila pracovní místa pro tisíce místních pracovníků. Zejména mnoho rodin zbohatlo díky výrobě třtinové melasy přímo na půdě, na které žily.

V posledních letech majitelé zařízení na výrobu sirupu z cukrové třtiny v obci Nghia Hanh přijali digitální technologie a využívají platformy sociálních médií, jako je Facebook, TikTok a Zalo, k prezentaci svých metod a procesů výroby sirupu a k propagaci svých produktů.

Díky tomu získají producenti melasy přístup na širší a rozmanitější trh, což zvyšuje hodnotu melasy z cukrové třtiny a eliminuje závislost na obchodnících, kteří si ji jako dříve přijíždějí koupit na místě. Producenti melasy z cukrové třtiny také hrají aktivní roli v zajišťování nákupu cukrové třtiny od místních farmářů a farmářů v sousedních obcích.

S cílem zlepšit kvalitu, vybudovat povědomí o značce a rozšířit trh pro své produkty založily rodiny zapojené do obchodu družstvo na výrobu melasy z cukrové třtiny. Postupně zlepšují proces vaření, investují do standardizovaných nádob na suroviny, mění design produktů a rozšiřují trh. Dodržují správný výrobní proces melasy z cukrové třtiny a zajišťují bezpečnost a hygienu potravin.

Pan Nguyen Xuan Nam, předseda lidového výboru obce Nghia Hanh, uvedl, že v posledních letech místní obyvatelé udržovali a rozšiřovali osázenou plochu, aby vytvořili zdroj surovin pro průmysl výroby melasy z cukrové třtiny.

V současné době má celá obec 30 závodů specializujících se na výrobu třtinové melasy s roční produkcí přibližně 250 000–300 000 litrů. Ke konci roku se výrazně zvyšuje poptávka na trhu, což má za následek silný prodej třtinové melasy.

Mnoho obchodníků také nakupuje melasu z cukrové třtiny z Nghia Hanh pro export na laoský trh. V současné době je místní produkt z cukrové třtiny uznán jako tříhvězdičkový produkt OCOP.

Místní samospráva bude v nadcházejících letech ve spolupráci s lidmi i nadále podporovat propagaci a zavádění produktů na trh, rozšiřovat spotřební trhy, navrhovat etikety, registrovat ochranné známky a zajišťovat sledovatelnost, aby se produktová řada melasy z cukrové třtiny mohla rozšířit ještě dále.

vietnamplus.vn

Zdroj: https://baolaocai.vn/lang-nghe-mat-mia-vao-vu-tet-post892672.html