„Duše“ kuchyně obyvatel Pa Kô

QTO - Aquat dort (dort ve tvaru buvolího rohu) je již dlouho charakteristickou lahůdkou, považovanou za „duši“ kuchyně lidu Pa Kô. Svým jedinečným tvarem a hlubokým humanistickým významem tato pochoutka nejen demonstruje pohostinnost, ale také symbolizuje jednotu a solidaritu místních lidí.

Kdykoli je nějaký festival nebo je navštíví příbuzní a hosté, lidé z kmene Pa Kô často chodí do kuchyně upéct koláče Aquat - Foto: KS

Voní vůní hor a lesů.

Nikdo v komunitě Pa Kô si přesně nepamatuje, kdy koláče Aquat vznikly. Vědí jen, že tyto jedinečně tvarované koláče, jejichž dva špičaté konce připomínají buvolí rohy, vídají na důležitých vesnických slavnostech. Na rozdíl od koláčů Achốih, které mají pouze jeden špičatý konec, mají koláče Aquat vyvážený tvar, který naznačuje sílu, ale zároveň zůstávají blízké každodennímu životu a výrobním činnostem lidí.

„Abychom připravili skutečně autentický dort Aquat, musíme jej pečlivě připravit od fáze výběru ingrediencí. Patří sem čerstvě sklizená lepkavá rýže z horských oblastí, která stále voní slunečním svitem, s plnými, kulatými a průsvitnými zrny. Klíčem k rozdílu u dortů Aquat je, že lepkavá rýže nepotřebuje namáčení. Vesničané dortíky přímo balí, aby si zachovali svou přirozenou lepivost a aroma a také aby se déle uchovaly bez zkažení nebo ztráty kvality,“ sdělila paní Ho Thi Danh (běžně známá jako Gia Du), zkušená pekařka dortů Aquat z vesnice A Pul-Ka Hep v obci Ta Rut.

Listy používané k zabalení rýžových koláčků hrají klíčovou roli při vytváření jejich charakteristické chuti. Lidé z Pa Kô často chodí hluboko do lesa, aby si vybrali čerstvé, zelené listy divokého betelu nebo kardamomu, ani příliš staré, ani příliš mladé. Kombinace voňavé horské rýže a lehké, osvěžující vůně lesních listů vytváří pokrm, který skutečně ztělesňuje ducha hor a lesů.

Symbol štěstí a sounáležitosti.

Podle víry kmene Pa Kô ztělesňuje dort Aquat hlubokou životní filozofii. Dort má tři strany: dvě horní strany jsou stejně dlouhé jako buvolí rohy, zatímco spodní strana je široká a plochá, jako buvolí hlava. Tato rovnováha symbolizuje harmonii mezi nebem a zemí, mužem a ženou a lidstvem s duchovním světem .

Vodní koláčky se svým jedinečným tvarem jsou vždy vázány ve dvojicích - Foto: KS

Výroba koláčů Aquat vyžaduje od žen pečlivost a zručnost, od tvarování listů až po vázání provázků. „Před vařením musí být koláče velmi pevně svázány. Pekař se musí soustředit, aby se lepkavá rýže po uvaření rovnoměrně rozprostřela, aniž by se listy roztrhaly. Krásný a pevný koláč odráží dovednosti a píli ženy v rodině,“ vysvětlila Gia Du.

V tomto duchu pokračuje mladší generace obyvatel Pa Kô a stále se snaží zachovat krásu své etnické kuchyně . Paní Hồ Thị Lan z vesnice A Liêng v obci Tà Rụt vyjádřila: „Opravdu ráda peču koláče Aquat. Pokaždé, když je balím s ženami a matkami, jsem na svou etnickou kulturu hrdá. Vždy se snažím, aby byly krásné a lahodné, aby tento dort navždy byl zdrojem hrdosti pro vesnici, aby si hosté pokaždé, když přijdou, vzpomněli na charakteristickou chuť horské krajiny.“

Aquat koláče se vždy vážou ve dvojicích a symbolizují neochvějnou lásku mezi manželem a manželkou. Na svatbách jsou nepostradatelným obětním darem, který spojuje dvě rodiny. Koláče také představují solidaritu komunity. Když přijdou na návštěvu vážení hosté, hostitel připraví koláče spolu s vařeným kuřetem a rýžovým vínem, aby je pohostil. Koláč se stává „poslem“ pohostinnosti a přeje si zdraví a štěstí. Navzdory svému duchovnímu významu se koláč zřídka klade na oltáře, ale běžně se vyskytuje na festivalech a banketech, což dokazuje jeho praktickou roli v utužování komunity.

Jednoduché, ale hluboké hodnoty dortů Aquat přispívají k obohacení duchovního života a zachování jedinečné identity lidu Pa Kô v moderní době.

Pracujme společně na zachování naší identity.

V trendu globalizace vznik mnoha nových pokrmů někdy zastiňuje tradiční hodnoty. Pro obyvatele Pa Kô však dort Aquat stále zaujímá nezastupitelné místo.

Gia Du dovedně srolovala listy a vytvořila tak dort Aquat - Foto: KS

Vynikající řemeslník Kray Sức z vesnice A Liêng v obci Tà Rụt řekl: „Kuchyně je důležitou součástí kulturní identity. Aquat dort ztělesňuje zvyky, tradice, chování a city lidí k přírodě. Zachování způsobu výroby dortu, stejně jako významu jeho darování, je způsobem, jak zachovat duši národa. Během svátků nebo Tetu (lunárního Nového roku) přítomnost Aquat dortu připomíná potomkům jejich kořeny, pohostinnost a ducha jednoty.“

Tyto malé, jednoduché koláčky ve tvaru půlměsíce slouží jako most spojující rodinu a komunitu. Ať už jsou lidé z Pa Kô kdekoli, uchovávají si vzpomínky na voňavou lepkavou rýži, charakteristický tvar koláčků a opravdovou laskavost svých vesničanů jako nedílnou součást své duchovní podstaty.

Ko Kan Suong

Zdroj: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202604/linh-hon-am-thuc-cua-nguoi-pa-ko-c1e329e/