V USA uznala organizace Guinness World Records Pepper X jako nejpálivější chilli papričku na světě a překonala tak dosavadní rekord v pálivosti, který držel Carolina Reaper.
Intenzivní pikantnost Pepper X může trvat hodiny. Foto: USA Today
Pepř X má průměrnou úroveň pálivosti 2,69 milionu SHU (Scovilleho tepelných jednotek). Na stupnici SHU 0 označuje mírnost, zatímco běžná paprička jalapeño má úroveň pálivosti kolem 5 000 SHU. Pro srovnání, pepřový sprej používaný k sebeobraně dosahuje 1,6 milionu SHU, informoval 17. října časopis Popular Science .
Winthrop University v Jižní Karolíně vypočítala Scobilleovu stupnici s využitím vzorků shromážděných během posledních čtyř let. Paprika X je žlutozelená s četnými rýhami a hřebeny po těle. Podle pěti odvážných jedinců, kteří se ji pokusili jíst, chutná Paprika X po odeznění počátečního pálení jako hlína.
Tato chilli paprička překonala 10 let starý rekord Carolina Reaper s 1,64 miliony SHU, ale obě papričky vytvořil stejný odborník na chilli, aby zvýšil jejich pálivost. Ed Currie je zakladatelem chilli společnosti Puckerbutt. S vývojem Pepper X začal poté, co Carolina Reaper v roce 2013 poprvé stanovila rekord.
Při vytváření nové odrůdy chilli papričky trvá několik let, než se požadované vlastnosti objeví selektivním šlechtěním. Hybridní papriky potřebují asi 10 generací, aby se stabilizovaly s předvídatelnými vlastnostmi a konzistentní produkcí plodů. Pepper X je hybrid odrůdy Carolina Reaper a chilli papričky, kterou Currie nezveřejnil. Jeho cílem bylo vytvořit extrémně pálivou papriku s malou sladkostí. Pálivost Pepper X dokonce donutila odborníky, jako je Currie, trhnout bolestí.
„Pálení jsem cítila 3,5 hodiny. Pak začaly křeče. Křeče byly hrozné. Musela jsem se asi hodinu opírat o mramorovou zeď v bolesti a sténat,“ sdílela Currie.
Za pocit pálení, který pociťujete při konzumaci paprik, jako je Carolina Reaper nebo Pepper X, je zodpovědná chemická látka v chilli papričkách zvaná kapsaicin. Lidé a další savci vnímají kapsaicin při konzumaci jako hrozbu. To vyvolává pocit pálení v celém těle.
Podle epidemiologa Paula D. Terryho z University of Tennessee se krátkodobé účinky konzumace extrémně kořeněného jídla pohybují od potěšení z pálení až po nepříjemnější štípání na rtech, jazyku a v ústech. Kořeněné jídlo také způsobuje gastrointestinální potíže, bolesti hlavy a zvracení. Proto by se ti, kteří takové účinky zažili, měli jeho konzumaci vyhýbat. Currie se o chilli papričky, které vytvořil, podělil s lékaři v naději, že je budou moci využít k objevení nových léčebných postupů pro nemoci nebo k pomoci lidem s chronickou bolestí.
An Khang (podle Popular Science )
Zdrojový odkaz
Komentář (0)