Úhoř dušený s banánem a fazolemi

Úhoří maso je křehké a lahodné, vepřové břicho je tučné a bohaté, tofu je krémové a vývar má třpytivou zlatavou barvu. Toto jídlo si nejlépe vychutnáte horké s bílou rýží nebo vermicelli, zejména v chladném počasí.

Tvorba

1. Předběžné zpracování a příprava

• Tajemství dosažení krásné zlatavé barvy a přirozeně bohaté, lesklé omáčky, jaké se podávají v restauracích, spočívá ve fermentované rýžové pastě, kurkumě a špetce vepřové kůže. Fermentovaná rýžová pasta vytváří krásnou zlatou barvu: čerstvou kurkumu omyjte, oloupejte ji a poté ji jemně rozetřete se 3 lžícemi fermentované rýžové pasty. Banánová omáčka dodává bohatou, krémovou texturu: uvařte 2 zelené banány s trochou fermentované rýžové pasty a kurkumy, poté je oloupejte a rozmixujte do hladka. Omáčka z vepřové kůže (volitelně) dodává bohatost a hustotu: očistěte vepřovou kůži, vařte ji do uvaření a rozmixujte s trochou vody. Oloupejte a rozdrťte cibuli a česnek, poté vymačkejte šťávu a použijte ji k marinování úhoře, dužinu si uschovejte.

  

• Oloupejte zbývající 4 zelené banány a slupku si ponechte. Banány rozkrojte napůl, poté je nakrájejte na proužky julienne nebo diagonální plátky a namočte je do zředěné slané vody s trochou citronové šťávy, aby nezhnědly.

  

• Tofu se nakrájí na čtvercové kousky a smaží se dozlatova a do křupava. Banány se vyjmou z vroucí vody, krátce se blanšírují s trochou drcené kurkumy pro barvu a poté se zbylý olej po smažení tofu použije k lehkému osmažení banánů, aby zpevnily a zabránily se jejich rozpadnutí během vaření.

  

• Vepřové břicho se nakrájí na kousky velikosti sousta a smaží se dozlatova.

  

• Zakoupené sladkovodní úhoře vložte do silného plastového sáčku, přidejte trochu hrubé soli a pevně jej zavažte, abyste odstranili rybí zápach a sliz. Poté je potřete citronem, důkladně opláchněte, vykuchejte, osušte a nakrájejte na kousky velikosti sousta. Úhoře marinujte v cibulové a česnekové šťávě, 2 lžičkách rybí omáčky, 1/2 lžičky soli, 1/2 lžičky pepře a 1/2 lžičky kořenícího prášku, dobře promíchejte a marinujte 15 minut. Poté úhoře opečte, dokud nebudou propečení a nevsáknou se do chuti, poté úhoře vyjměte a dejte stranou. Omyjte a jemně nasekejte bylinky (listy betelu, listy perily, jarní cibulku).

  

2. Příprava dušeného úhoře s banánem a fazolemi

• Restujte cibuli a česnek do voně, poté přidejte vepřové břicho, banány a trochu krevetové pasty a míchejte, dokud se chutě nevsáknou. Poté přidejte vroucí vodu, seberte pěnu a dochuťte rybí omáčkou a solí. Zalijte směsí fermentované rýžové pasty s kurkumou, banánovou omáčkou a omáčkou z vepřové kůže, poté snižte plamen, přikryjte a duste, dokud vepřové maso a banány nezměknou podle vaší chuti. Pokračujte přidáním úhoře a fazolí a duste, dokud se chutě nevsáknou. Jakmile se omáčka zredukuje a mírně zhoustne, dochuťte dle chuti. Přidejte listy betelu, listy perily, jarní cibulku a chilli papričky a podávejte horké.

  

3. Požadavky na hotový výrobek

• Úhoří maso je křehké a chutné, vepřové břicho je bohaté a tučné, tofu je krémové a vývar má třpytivou zlatavou barvu. Toto jídlo si nejlépe vychutnáte teplé s bílou rýží nebo nudlemi, zejména v chladném počasí.

  

Pozor:

• Existuje mnoho tradičních metod, jak odstranit slizký, rybí zápach z úhořů, například použití dřevěného popela, hrubozrnné soli a citronu. Někteří moderní kuchaři k tomuto účelu používají olej na vaření.

• Po očištění a vykuchání úhoře ho znovu nemyjte, protože by pokrm získal rybí chuť a ztratil by svou nutriční hodnotu z úhoří krve.

• Tofu by se mělo smažit dozlatova a do křupava, aby si při dušení zachovalo svůj tvar.

• Úhoř je považován za chladivou potravinu, takže pro vyvážení účinku potřebuje hřejivé koření, jako je česnek, cibule a kurkuma.

• Velikost dávky upravte podle své chuti.

• Vnexpress.net
• Zdroj