Slaný nakládaný meloun

míchaný meloun - foto od Nhu Hien (1) — *Směs melounu. Foto: Nhu Hien*

Když jsem byl malý kluk, pokaždé, když jsem na trhu v košíku viděl pár nakládaných melounů zabalených v banánových listech, říkal jsem si: „Jsou zároveň slané i kyselé, vůbec nejsou lahodné, tak proč je pořád kupuješ?“ Ale teď, když jsem daleko, mi ta slaná a kyselá chuť někdy chybí.

Jednoduchý venkovský zeleninový stánek s trsy vodního špenátu a banánovými stonky, košík bílých fazolových klíčků natrhaných brzy ráno z písečného břehu řeky Thu Bon a vždy miska zlatavých nakládaných melounů, které nalákají návštěvníky. Nakládané melouny se pak opatrně vkládají do košíků a jdou na trh, stejně jako matky domů. Melouny se nakrájejí na tenké plátky, propláchnou trochou vody, aby se snížila jejich slanost, pak se dusí s rybami nebo opečou s masem, posypou se trochou cibule a pepře a hrnec rýže je úplně pryč.

Na venkově lidé často dusí ryby s melounem. K dušené rybě s lepkavou rýží se přidává solený meloun, zralý ananas, mladý jackfruit... které mi ukázala babička a pak matka. Možná proto, že rodina byla chudá a měla mnoho dětí a ryby byly drahé, museli přidat ananas a nakládaný meloun, aby jídla bylo dost na velké jídlo? Nejsem si jistý, ale když se solený meloun dušený s rybou na mírném ohni, aby pomalu absorboval tekutinu, plátky melounu se staly bohatými a lahodnými. Kupodivu meloun vždycky dojedl dříve než ryba.

Když jsem poprvé přijel do Saigonu s touhou po melounech, šel jsem se zeptat na trh a byl jsem překvapen, když lidé ukazovali na stánek s ovocem. Byl jsem „šokovaný“, když jsem uviděl melouny vážící několik kilogramů. Když mě majitel viděl, jak tam stojím a dívám se, ukázal mi, jak je jíst: oloupat je, smíchat s mlékem a cukrem a jíst je jako avokádo. Teprve tehdy jsem věděl, že ty drobné nakládané melouny se dají sehnat jen v mém rodném městě. Když jsem se na melouny z jiných zemí díval jako na „malá prasátka“, najednou mi bylo líto suchých polí, kde moji rodiče okopávali a pěstovali melouny. Kvůli nedostatku vody rostly na melounových polích velké, malé i ploché melouny, ale rodiče je všechny sbírali a solili do velké sklenice, aby si je uchovali na období povodní.

Nakládané melouny jsou vždycky lahodným pokrmem, ať už je připravíte jakkoli. Žádné maso ani ryba nejsou v pořádku. Tenké plátky melounu, vymačkané do sucha, smíchané s česnekem, chilli a rybí omáčkou se mohou stát i hlavním chodem. S mnoha dětmi moje matka pokaždé, když šla na trh, kupovala melouny předem, aby v případě, že by v domě náhle došlo jídlo, mohla je nakrájet a smíchat s rybí omáčkou. Za hladových odpolední, když pracoval na polích, si otec oblékl zablácené oblečení, nabral misku studené rýže a seděl před verandou, jedl melouny smíchané s rybí omáčkou a chilli. Po jídle spěchal zpět na pole orat.

Pro mě je nejpropracovanějším a nejchutnějším pokrmem melounový salát. Meloun nakrájejte na tenké plátky, omyjte ho a vymačkejte dosucha. Opečte arašídy a natrhejte si bylinky ze zahrádky. Orestujte arašídový olej se šalotkou dozlatova, nechte olej vychladnout, přidejte meloun, smíchejte s pepřem, česnekem, trochou rybí omáčky, trochou cukru, poté přidejte arašídy a bylinky a máte vynikající pokrm.

V Saigonu není nouze o maso ani exotické pokrmy. Přesto mi kupodivu vždycky chybí zlatavé nakládané melouny na rohu trhu v mém rodném městě. Venkovský trh s balíčkem sladké polévky, koláčem a chladivým sáčkem xu xoa v nákupním košíku mé matky je vždy sladkým snem každého dítěte na venkově. Melouny, které potěší lidi daleko od domova, také následují autobus a vydávají se na cestu k zeleninovým tácům ve městě na trhu Ba Hoa. Ti, kteří jsou daleko od domova jako já, když vidí melouny, jsou šťastní, jako by se setkali se starým přítelem. Kupuji je, napodobuji svou matku v minulosti tím, že melouny krájím, smažím fazole a odstraňuji olej. Pomocí křupavého rýžového papíru nabírám kousek rozmixovaného melounu a vkládám si ho do úst, mé srdce se naplňuje touhou...

Zdroj: https://baodanang.vn/man-ma-dua-gang-muoi-3302795.html