Slaný nakládaný meloun

Existují pokrmy, jejichž názvy okamžitě prozrazují jejich původ. Například nakládaný meloun kantalup je specialitou provincie Quang Nam a nikde jinde.

Míchaný salát z melounu. Foto: Nhu Hien

Když jsem byl malý kluk, pokaždé, když jsem viděl ty nakládané melouny zabalené v banánových listech vykukovat z košíku na trhu, říkal jsem si: „Jsou jen slané a kyselé, co je na nich tak lahodného, ​​že je máma pořád kupuje?“ Ale teď, když jsem daleko, mi ta slaná a kyselá chuť někdy intenzivně chybí.

Jednoduché vesnické zeleninové stánky nabízejí svazky vodního špenátu zabalené v banánových listech, košíky s nedotčenými klíčky bílých fazolí čerstvě natrhanými za úsvitu z písečných břehů řeky Thu Bon a vždy i misku zlatožlutých nakládaných melounů, které vás nalákají. Tyto nakládané melouny se pak opatrně vkládají do košíků, které si matky a babičky odnesou domů. Nakrájené na tenké plátky, několikrát opláchnuté, aby se snížila slanost, se pak dusí s rybami nebo restují s masem, posypané trochou cibule a pepře – tolik, že by zmizel celý hrnec rýže.

Na venkově často dusíme ryby s nakládanou zeleninou. Recept na dušenou rybu podávanou s nakládaným melounem, zralým ananasem, mladým jackfruitem atd. se naučila moje matka od babičky a pak i já. Možná proto, že jsme byli chudí a měli jsme mnoho dětí a maso a ryby byly drahé, museli jsme k dušené rybě přidávat ananas a nakládanou zeleninu, aby jí bylo dost pro velkou rodinu? Nejsem si jistý, ale nakládaný meloun dušený s rybou na mírném ohni umožnil, aby se tekutina z dušení pomalu vsákla, takže plátky melounu byly neuvěřitelně chutné a lahodné. Je zvláštní, že meloun vždycky zmizí dříve než ryba.

Když jsem poprvé přijel do Saigonu s touhou po melounu, šel jsem si pro něj na trh. K mému překvapení mě lidé nasměrovali ke stánku s ovocem. Byl jsem šokován, když jsem uviděl několik melounů vážících několik kilogramů. Když majitel viděl, jak na ně zírám, vysvětlil mi, jak je jíst: oloupat je, rozmačkat v mléce a cukru a jíst je jako máslo. Tehdy jsem si uvědomil, že tyhle drobné nakládané melouny se dají sehnat jen v mém rodném městě. Když jsem se díval na ty melouny z jiných míst, vypadaly jako malá selátka a najednou mi bylo líto těch suchých, neúrodných polí, kde je pěstovali moji rodiče. Nedostatek vody vedl k tomu, že na polích rostla směsice velkých i malých, zakrslých melounů, ale rodiče je všechny sklidili a nakládali do velké sklenice, aby si je uchovali na období povodní.

Nakládaný meloun, ať už ho připravíte jakkoli, bude vždycky lahodný. Je dobrý i bez masa nebo ryb. Tenké plátky melounu, scezené a smíchané s česnekem, chilli a rybí omáčkou se stanou hlavním chodem, který vás zasytí. Máma měla velkou rodinu a vždycky si na trh kupovala melouny předem, abychom je, když nám došlo jídlo, mohli prostě nakrájet a smíchat s rybí omáčkou. Během těch hladových odpolední, kdy pracoval na polích, můj otec, stále v zabláceném oblečení, sedával na verandě s miskou zbytků rýže a jedl ji s nakládaným melounem a chilli omáčkou. Po jídle se spěchal zpátky na pole, aby pokračoval v orbě.

Pro mě je nejpropracovanějším a nejchutnějším pokrmem salát z kantalupu. Kantalup nakrájejte na tenké plátky, omyjte ho a vymačkejte přebytečnou vodu. Opečte pár arašídů a natrhejte si bylinky ze zahrádky. Šalotku orestujte na voňavém arašídovém oleji, nechte olej trochu vychladnout, poté přidejte kantalup, dochuťte pepřem a česnekem, trochou rybí omáčky, trochou cukru, přidejte arašídy a bylinky – a máte lahodný pokrm.

V Saigonu není nouze o maso ani exotické pokrmy. Přesto kupodivu stále toužím po těch zářivě žlutých nakládaných melounech z rohu vesnického trhu. Vesnický trh s balíčky sladké polévky, koláčů a osvěžujících sáčků želé v nákupním košíku mé matky je vždy sladkým snem každého venkovského dítěte. Tyto melouny, které potěší ty daleko od domova, cestují autobusem a podnikají cestu k rušným zeleninovým stánkům na trhu Ba Hoa. Pro ty z nás, kteří jsou daleko od domova, přináší pohled na tyto melouny radost, jako bychom se setkali se starým přítelem. Kupujeme je, napodobujeme staré časy mé matky, krájíme je na tenké plátky, pražíme arašídy a restujeme je na oleji. Nabíráme kousek nakládaného melounu s křupavým rýžovým krekrem a dáváme si ho do úst, srdce naplněná nostalgií…

Zdroj: https://baodanang.vn/man-ma-dua-gang-muoi-3302795.html