„Mèn mén“ – rustikální pokrm, který ztělesňuje duši Hmongů.

(BLC) - „Mèn mén“ má sladkou a slanou chuť s jedinečnou, neobvyklou a zajímavou chutí - To jsou běžné dojmy turistů z celého světa i lidí z provincie, kteří měli možnost vychutnat si toto rustikální jídlo, které je bohaté na kulturní identitu etnické skupiny Mong, během 2. týdne kultury, sportu a cestovního ruchu města Lai Chau v roce 2024.

Během posledních dvou let, během Týdne kultury, sportu a cestovního ruchu města Lai Chau, bylo vybráno mnoho jedinečných a atraktivních prvků, které představují a propagují potenciální silné stránky a krásné obrazy lidí, přírody a osobité kultury reprezentativních etnických skupin žijících v oblasti, jako jsou Thajci, Mongové, Daoové, Giayové a Pu Naové.

Jednou z nejnapínavějších částí soutěže, na kterou s napětím očekávají turisté, místní obyvatelé i samotní soutěžící, je „Soutěž ve výrobě Mèn Mén“. Mèn Mén je považován za tradiční pokrm úzce spjatý s životy Hmongů v dobách strádání a chudoby. Dnes se tento pokrm stal „specialitou“ této etnické skupiny, která je turistům představována během festivalů a svátků.

Mèn mén se vyrábí z kukuřičné mouky, kterou si místní sami pěstují na kopcích a polích. Možná, že hojné sluneční svit, déšť a vítr v této oblasti dodaly zlatavým kukuřičným zrnům extra sladkou a oříškovou chuť. Proto nabízí návštěvníkům jedinečný a zajímavý zážitek při konzumaci tohoto pokrmu.

Paní Giang Thi So z vesnice Sung Cho v obci Sung Phai s radostí sdílela: „Za starých časů, když jsme byli chudí a hladoví, jsme místo rýže neustále jedli men-men. Nyní se toto jídlo stalo specialitou naší etnické skupiny. Jsem velmi ráda, že se festivalu účastním, že mohu předvést své umění v přípravě lahodných men-menů a pozvat turisty i místní obyvatele, aby si ho pochutnali.“

Příprava lahodné misky mužských menů vyžaduje mnoho složitých a časově náročných kroků, které trvají 2–3 hodiny. Nejprve se kukuřičná zrna oloupou a namelejí. Poté se kukuřičná mouka několikrát proseje a proveje, aby se odstranily nečistoty. Poté se těsto vloží do misky, smíchá s trochou vody a hnětí. Během hnětení se těsto ručně rozdrobuje, dokud není zcela nadýchané, a poté se vloží do napařovače nebo hrnce k vaření v páře.

Paní Sung Thi Cua z vesnice Gia Khau v obci Sung Phai se podělila: „Abyste si připravili lahodnou kukuřičnou kaši men men, musíte ji dvakrát napařit. První napařování umožní vodě proniknout do kukuřičné mouky, díky čemuž bude kypřičejší a měkčí a zabrání se shlukování. Oheň musí být silný a rovnoměrný; když se začne zvedat pára, mírně snižte teplotu. Po asi 30 minutách napařování, v závislosti na množství, upravte dobu vaření a poté kukuřičnou mouku přendejte na tác, promíchejte ji, aby se uvolnila, a znovu ji přeceďte. Poté ji napařujte podruhé, dokud nebude mouka zcela uvařená a voňavá, a pak je připravena k podávání.“

Je známo, že po uvaření mají muži krásnou žlutou nebo atraktivní slonovinovou barvu a bohatou, sladkou a slanou chuť. Podle místních zkušeností platí, že čím pomaleji jíte a čím důkladněji žvýkáte, tím více oceníte lahodnou chuť kukuřičné mouky.

V minulosti žili Hmongové v chudobě a kaše z kukuřičné mouky (men-men) se používala jako náhražka rýže. Aby se jídlo nestalo monotónním, ženy připravovaly men-men z čerstvých, křehkých kukuřičných klasů. Tato metoda byla jednodušší; po oddělení zrn a prosátí slupek se rozemlely v hmoždíři. Kukuřičná zrna se pak zabalila do kukuřičných listů a vařila v páře asi 45 minut, dokud se neuvařila. Kaše se snadno jedla a měla jemně sladkou chuť mladé kukuřice.

V dnešní době je život Hmongů bohatší, takže si tento tradiční pokrm užívají „luxusnějším“ způsobem. Men men (kukuřičnou kaši) jedí s mnoha dalšími pokrmy, jako je restované buvolí maso, thang co (tradiční dušené jídlo), dýňová polévka, dýňová polévka s taro... aby vytvořili jinou chuť, díky níž je pokrm lákavější a lahodnější.

Pan Nguyen Duy Long, turista z Hanoje, se usmál a řekl: „O tomto pokrmu jsem už hodně slyšel v televizi a novinách, ale je to poprvé, co jsem jedl mužské muže v Lai Chau. Kukuřice voní velmi voňavě a chuť je jedinečná a lahodná, zvláště v kombinaci s jinými jednoduchými pokrmy. Je to pro mě během mé cesty sem zábavný a fascinující zážitek.“

Když se dnes zmíníme o men men (druh kukuřičné kaše), okamžitě si představíme etnickou skupinu Mongů. Po generace se tento jednoduchý pokrm stal krásným aspektem jejich kultury, ztělesněním duše jejich lidu. Slouží jako připomínka mladší generace, aby byla uvědomělá a zodpovědná při zachování kulturních hodnot; zejména aby usilovala o lepší život, hleděla do budoucnosti a štěstí. Využívá jedinečné kulturní charakteristiky etnické skupiny a vytváří atraktivní destinaci pro domácí i zahraniční turisty, kteří chtějí navštívit Lai Chau, seznámit se s kulturou a vychutnat si „speciality“ lidu Mong.

Paní Giang Thi Sai z vesnice Thanh Lap, okres Doan Ket, řekla: „Naučila jsem se dělat muže (druh kukuřičné kaše), když mi bylo 13-14 let, a naučily mě to moje matka a babička. Dnes dělám muže během svátků, Tet (lunárního Nového roku) nebo kdykoli si to chtějí dát členové mé rodiny. Pomáhá to zachovat jedinečnou krásu lidu Mong, připomíná to mým dětem a vnoučatům jejich kořeny a předává to recept, aby naše etnická kultura vždy přetrvala a jasně zářila v průběhu času.“

Při návštěvě festivalů etnické skupiny Mong v pohraniční oblasti Lai Chau by si turisté neměli zapomenout vychutnat tradiční pokrm „men men“, aby zažili lahodnou chuť a lásku ke kultuře Mongů!

Zdroj: https://baolaichau.vn/v%C4%83n-h%C3%B3a/m%C3%A8n-m%C3%A9n-m%C3%B3n-%C4%83n-d%C3%A2n-d%C3%A3-g%C3%B3i-tr%E1%BB%8Dn-h%E1%BB%93n-c%E1%BB%91t-ng%C6%B0%E1%BB%9Di-m%C3%B4ng