Nudle ve stylu Quang

Pokud si dobře pamatuji, nudle Quang se podávaly pouze na velkých shromážděních, vzpomínkových obřadech nebo svatbách. Bylo to proto, že mít plnou misku nudlí s masem, kuřetem, rybami a vejci byl v minulosti pro mnoho rodin luxus.

Moje rodina žije v hornaté oblasti Dai Loc v provincii Quang Nam . Způsob, jakým zde vaříme nudle Quang, vždy zahrnuje čerstvou kurkumu a citronovou trávu jako klíčové koření. Způsob, jakým maso připravujeme a marinujeme, má také své jedinečné vlastnosti. Kuře se často krájí na malé kousky, protože v minulosti byla naše rodina velká, a tak jsme ho museli krájet na menší kousky, aby každý mohl sníst více plátků.

Maminka kuře marinovala 30 minut ve velkém množství drceného čerstvého česneku a kurkumy, několika stonky citronové trávy, kořenícím prášku a rybí omáčce, aby se chutě prosákly. Aby byl vývar voňavější, rozdrtila více česneku a kurkumy a před přidáním kuřete orestovala šalotku. Poté, co kuře osmažila dozlatova, přidala vroucí vodu, aby maso zůstalo měkké.

Nudle Quang, specialita obyvatel provincie Quang Nam.

Moje matka si rýži namáčí a připravuje nudle sama, místo aby je kupovala na trhu. Po upečení je nakrájí na tenké proužky. Říká, že čím tenčí nudle, tím chutnější jsou. Dnes se nudle krájejí stroji, takže proužky jsou silnější, což může být při konzumaci nechutné.

Nudle Quang lze považovat za oblíbený nebo luxusní specialitu, protože způsob jejich přípravy a konzumace závisí na náročném jazýčku každého člověka. Můj otec, který byl docela vybíravý, vždy trval na přidání chilli omáčky, čerstvých chilli papriček, několika plátků limetky a grilovaných rýžových krekrů, aby byl jeho pokrm s nudlemi Quang ještě extravagantnější.

I po dokončení kroků krájení nudlí, uvaření vývaru a přípravy rybí omáčky ztrácí pokrm svou plnou atraktivitu, pokud není čerstvá zelenina správně připravena. Pro nudle ve stylu Quang je kromě aromatických bylin nutností banánový květ. Musí to být květ banánovníku „sứ“; nakrájený velmi tenkými plátky, aby se vlákna stočila a vypadal lákavě, když je přidáte do misky s nudlemi.

Při jídle musíte všechny ingredience naskládat na velký tác, nudle dát do misky, zalít vroucím vývarem z hrnce, přidat čerstvou zeleninu, vymačkat plátek limetky, přidat lžíci chilli omáčky a poté hůlkami nudle rovnoměrně promíchat. Nakonec rozlámejte rýžový papír a přidejte ho do misky. Teprve pak budete mít skutečně chutnou misku nudlí. Sladká, voňavá chuť kuřat z volného chovu; nudle jsou křupavé a žvýkací; bohatý vývar doplňuje pikantní chilli omáčka. Jedno sousto a budete uchváceni.

Zdroj