Jezero Hoan Kiem a bun cha, pho
Bun cha, oblíbené pouliční jídlo, si od první sezóny značky ve Vietnamu rychle získalo michelinské kulinářské experty. V roce 2023 měla Hanoj na michelinském seznamu doporučení dvě restaurace s bun cha: Bun Cha Dac Kim na ulici Hang Manh (okres Hoan Kiem) a Bun Cha Huong Lien na ulici Le Van Huu (okres Hoan Kiem). Ve stejném roce se mezi stánky s pouličním jídlem doporučenými pro Michelin objevily také Banh Cuon Ba Xuan na ulici Hoe Nhai (okres Hoan Kiem), Pho Ga Cham na ulici Quan Thanh (okres Ba Dinh) a Pho Tien na ulicích Nguyen Truong To a Quan Thanh (okres Ba Dinh).
Náčrt Dac Kimova bun cha (grilované vepřové maso s rýžovými nudlemi)
FOTO: OBRAZ OD THU HANG, PROJEKT SKICKÁNÍ HANOI CUISINE
Také v první sezóně byly bun cha a pho nadále oceněny v kategorii Lahodné a cenově dostupné. Jednalo se o Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (okres Hoan Kiem), ulice Tuyet Bun Cha Hang Than (okres Ba Dinh), Pho 10 Ly Quoc Su (okres Hoan Kiem), Pho Au Trieu (okres Hoan Kiem), ulice Pho Ga Nguyet Phu Doan (okres Hoan Kiem) a Pho Dan Gia Truan Kiem Bat (okres Ho Truan Kiem Bat).
Seznam bun cha a pho uznávaných Michelinem se v následujících letech dále rozšiřuje. Nyní má Hanoj další uznávaná jména, jako například: Pho Khoi Hoi (okres Hoan Kiem), Pho Lam (okres Hoan Kiem), Pho Ga Cham na ulici Yen Ninh (okres Ba Dinh), Pho Cuon Chinh Thang (okres Ba Dinh). Kromě toho se zde nacházejí také Mien Luon Dong Thinh (okres Hoan Kiem), Mien Luon Chan Cam (okres Hoan Kiem), Hieu Luc Canh Ca Ro Dong Hung Yen na ulici Hai Ba Trung (okres Hoan Kiem)..., což jsou všechno oblíbená pouliční jídla.
Mapa Michelin ukazuje, že stánky s pouličním občerstvením jsou soustředěny v okrese Hoan Kiem, přesněji ve Staré čtvrti. Navíc restaurace v okrese Ba Dinh jsou také velmi blízko Staré čtvrti.
„Myslím, že na této mapě není nic překvapivého. Mnoho dobrých restaurací je soustředěno ve Staré čtvrti. Nicméně i v jiných oblastech je stále mnoho skvělých restaurací. Michelin sice restauracím v jiných oblastech nevěnoval pozornost, ale pokud chtějí úřady propagovat hanojskou kuchyni a kulinářský turismus , musí to udělat,“ sdělil jeden z gurmánských expertů.
Odborník dále poznamenal, že žádná vietnamská restaurace banh mi se zatím nedostala na michelinský seznam. „Vietnamské banh mi se sice objevilo v mnoha světových žebříčcích jídel, ale žádná restaurace banh mi se zatím nedostala na michelinský seznam. Lituji, že se na tomto seznamu neobjevilo banh mi z Hanoje, Saigonu a Hoi An,“ uvedl odborník. „Banh mi“ bylo dokonce zařazeno do Oxfordského slovníku s vysvětlením „Druh vietnamského sendviče“. Naposledy, v roce 2024, bylo vietnamské banh mi zařazeno na seznam nejlepších sendvičů na světě.
Pozvednutí hanojských chodníků a pouličního jídla.
V Hanoji v současné době neexistují žádné statistiky o tom, zda dramaticky vzrostl počet lidí stravujících se v restauracích oceněných michelinskou hvězdou. Z kulinářského a gastronomického hlediska je to však jednoznačně předpoklad pro rozvoj těchto podniků. Zejména pokud se zvolí správný přístup, představuje to příležitost pro celkový rozvoj hanojské kulinářské scény. Například uznání mnoha vynikajících restaurací bun cha (grilované vepřové maso s rýžovými nudlemi) by mohlo mít pozitivní vliv na další vynikající restaurace bun cha v hlavním městě, za předpokladu, že bude existovat konkrétní plán.
Michelin vybírá úhoří rýži Chan Cam.
FOTO: DINH HUY
Jedním z řešení je rozvoj kulturních projektů propagujících kuchyni. Nedávno, při představení projektu „Náčrty chutí staré čtvrti Hanoje “, navrhovaný obsah ukázal, že mnoho restaurací bun cha (grilované vepřové maso s rýžovými nudlemi) je také „špičkových“ a stojí za to je navštívit. Podle autora Phama Tiena Longa „se v Hanoji nachází nespočet restaurací bun cha, z nichž ty nejznámější se obvykle soustředí v oblasti Hoan Kiem, včetně bun cha v uličce 74 Hang Quat, bun cha na adrese 23 Bat Su, bun cha na adrese 41 Cua Dong, bun cha Chien Loan na adrese 25 Gia Ngu… Kromě toho nostalgičtí hanojští gurmáni často vyhledávají známé restaurace v uličkách trhu Dong Xuan, ulice Luong Ngoc Quyen nebo ulice Nguyen Du, aby si pochutnali na tradičních grilovaných vepřových karbanátech: bun cha na bambusových špízech.“
Autor Pham Tien Long také prozradil jednu z pozoruhodných vlastností restaurace Dac Kim, která je oceněna michelinskou hvězdou a nabízí bun cha: „Západní turisté tuto restauraci často navštěvují, protože se její název objevuje v hanojských časopisech o jídle, vaření a cestování. Restauraci dokonce doporučují svým přátelům, protože restaurace je velmi ohleduplná k poskytování vidliček v držáku na hůlky pro případ, že by hosté nebyli zvyklí používat hůlky.“
Efektivita chovu hadohlavých ryb v provincii Hung Yen bude zařazena na seznam Michelin 2025.
FOTO: DINH HUY
Skutečnost, že se bun cha nachází na michelinském seznamu, ukazuje potřebu seznamů, které by ocenily i další stánky s pouličním občerstvením a lahodné hanojské pokrmy. Kromě toho je nesmírně důležité i vylepšení služeb a ohleduplná gesta, jako je „poskytování vidliček pro případ, že by hosté nebyli zvyklí na hůlky“.
Dr. Nguyen Thu Thuy (Vietnamská národní univerzita, Hanoj) se domnívá, že k pozvednutí pouličního jídla a restaurací na chodníku v Hanoji je prvním krokem vytvoření charakteristických a jedinečných produktů – to přispěje k vytvoření jedinečné identity značky. Kromě toho je nezbytné následující: „Je třeba zajistit bezpečnost a hygienu potravin. Přátelská a nadšená obsluha je také nezbytná. Restaurace musí být proaktivnější ve svých marketingových aktivitách napříč různými platformami a interagovat se zákazníky, aby se stali ambasadory svého podniku.“
V současné době se na michelinský seznam dostaly dvě restaurace s úhoří nudlovou polévkou v Hanoji.
FOTO: DINH HUY
Podle Dr. Thuye by stánky s pouličním občerstvením měly rozvíjet možnosti stravování na místě i s sebou. „Integrace technologií je také způsobem, jak to podpořit. Používání aplikací pro objednávání jídla šetří náklady na personál a řídí procesy; zákazníci si mohou před objednáním prohlédnout fotografie jídla a ceny. V současné době existují týmy specializující se na poskytování služeb aplikací pro jídlo a jejich použití výrazně zlepší kvalitu služeb,“ uvedl Dr. Thuy.
Zdroj: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm
![[Video] Phu Tho obnovuje festival po 19leté pauze](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/28/1772291066724_dung00-45-53-10still007-png.webp)
Komentář (0)