Může se Michelin „dotknout“ hanojského pouličního jídla?

Mnoho hanojských restaurací na chodníku bylo oceněno Michelinem, ale otázkou je: stačí to k propagaci pouličního jídla?

Hoan Kiem a bun cha, pho

Bun cha, oblíbený pokrm, si rychle získal uznání kulinářských expertů Michelin hned od první sezóny, kdy se tato značka objevila ve Vietnamu. V roce 2023 měla Hanoj ​​na seznamu doporučených Michelinů dvě restaurace s bun cha: Dac Kim bun cha na ulici Hang Manh (okres Hoan Kiem) a Huong Lien bun cha na ulici Le Van Huu (okres Hoan Kiem). Ve stejném roce se mezi restaurace doporučené Michelinem patřily také rýžové závitky Ba Xuan na ulici Hoe Nhai (okres Hoan Kiem), kuřecí pho Cham na ulici Quan Thanh (okres Ba Dinh) a Tien pho na ulici Nguyen Truong To v Quan Thanh (okres Ba Dinh).

Náčrt rýžových nudlí Dac Kim s grilovaným vepřovým masem

FOTO: THU HANG, HANOI CULINARY SKETCHING PROJECT

Také v první sezóně byly bun cha a pho nadále oceněny v kategorii Lahodné a cenově dostupné. Patří mezi ně Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (okres Hoan Kiem), Tuyet Bun Cha Pho Hang Than (okres Ba Dinh), Pho 10 Ly Quoc Su (okres Hoan Kiem), Pho Au Trieu (okres Hoan Kiem), Pho Ga Nguyet Pho Phu Doan (okres Hoan Kiem) a Pho Dan Gia Kiem Truyen (okres Hoan Kiem).

Seznam rýžových nudlí a pho uznávaných Michelinem se v následujících letech dále rozšiřoval. Nyní má Hanoj ​​další uznávaná jména, jako například: Pho Khoi Hoi (okres Hoan Kiem), Pho Lam (okres Hoan Kiem), Pho Ga Cham na ulici Yen Ninh (okres Ba Dinh), Pho Cuon Chinh Thang (okres Ba Dinh). Kromě toho jsou tu rýžové nudle z úhoře Dong Thinh (okres Hoan Kiem), rýžové nudle z úhoře Chan Cam (okres Hoan Kiem), polévka z okouna Hieu Luc Hung Yen na ulici Hai Ba Trung (okres Hoan Kiem)..., které jsou všechny oblíbenými pokrmy v pouličních restauracích.

Na michelinské mapě můžete vidět, že stánky s pouličním občerstvením jsou soustředěny v okrese Hoan Kiem, přesněji ve staré čtvrti této čtvrti. Kromě toho jsou restaurace v okrese Ba Dinh také velmi blízko staré čtvrti.

„Myslím, že na této mapě není nic překvapivého. Ve Staré čtvrti je soustředěno poměrně dost dobrých restaurací. Nicméně i v jiných oblastech je stále mnoho dobrých restaurací. Michelin sice restauracím v jiných oblastech nevěnuje pozornost, ale manažeři, kteří chtějí propagovat hanojskou kuchyni a kulinářský turismus , to musí dělat,“ sdělil jeden kulinářský expert.

Tento expert dále poznamenal, že žádná vietnamská sendvičárna se nedostala na michelinský seznam. „Je zřejmé, že vietnamské sendviče se objevily v mnoha světových kulinářských žebříčcích, ale žádná sendvičárna se na michelinský seznam nedostala. Lituji, že se na tomto seznamu neobjevily sendviče z Hanoje, Saigonu a Hoi Anu,“ uvedl expert. Slovo „banh mi“ bylo dokonce zařazeno do Oxfordského slovníku s vysvětlením „Je to vietnamský sendvič“. Naposledy, v roce 2024, byly vietnamské sendviče zařazeny na seznam nejlepších sendvičů na světě.

Vylepšené restaurace na chodníku a pouliční jídlo v Hanoji

V Hanoji v současné době neexistují žádné statistiky o tom, zda se dramaticky zvýšil počet lidí stravujících se v restauracích s hodnocením Michelin. Z pohledu kuchyně a kulinářské turistiky je to však jasný předpoklad pro rozvoj těchto restaurací. Zejména pokud víte, jak si „vybrat“, je to příležitost pro celkový rozvoj hanojské kuchyně. Například ocenění mnoha restaurací bun cha může mít propagační efekt na mnoho dalších vynikajících restaurací bun cha v hlavním městě, pokud existuje konkrétní plán.

Michelin si vybírá úhoří rýži Chan Cam

FOTO: DINH HUY

Jedním z řešení je rozvoj kulturních projektů na podporu kuchyně. Nedávno, při představení projektu Sketching the Flavors of Hanoi's Old Quarter , očekávaný obsah ukázal, že mnoho obchodů s bun cha je také „špičkových“ a stojí za to je navštívit. Autor Pham Tien Long v souladu s tím napsal: „Hlavní město Hanoj ​​má nespočet obchodů s bun cha, z nichž ty nejznámější jsou často soustředěny v oblasti Hoan Kiem, včetně bun cha v uličce 74 Hang Quat, bun cha na adrese 23 Bat Su, bun cha na adrese 41 Cua Dong, bun cha Chien Loan na adrese 25 Gia Ngu... Kromě toho nostalgičtí Hanojčané, kteří jsou gurmány, často chodí do známých obchodů v uličkách trhu Dong Xuan, ulic Luong Ngoc Quyen nebo Nguyen Du, aby si pochutnali na grilovaném mase v tradičním stylu: bun cha na bambusových tyčkách.“

Autor Pham Tien Long také prozradil jeden z pozoruhodných bodů restaurace Dac Kim Michelin Bun Cha: „Západní zákazníci také pravidelně chodí do restaurace jíst, protože název restaurace se objevuje v časopisech o jídle, lahůdkách a turismu hlavního města Hanoje. Doporučují také svým přátelům, aby navštívili restauraci, protože restaurace je velmi ohleduplná k vložení vidličky do tuby na hůlky pro případ, že by hosté nebyli zvyklí používat hůlky.“

Efektivita chovu okounů Hung Yen na seznamu Michelin 2025

FOTO: DINH HUY

Takže už jen z bun cha na michelinském seznamu vidíme potřebu dalších seznamů, které by oceňovaly restaurace na ulici pro lahodné hanojské pokrmy. Kromě zlepšování služeb je nesmírně důležitá také ohleduplnost, jako je „mít připravenou vidličku pro případ, že by hosté nebyli zvyklí používat hůlky“.

Dr. Nguyen Thu Thuy (Hanojská národní univerzita) se domnívá, že pro zvýšení úrovně pouličního jídla a restaurací na chodníku v Hanoji je v první řadě třeba mít jedinečný a osobitý produkt – to přispěje k pozicionování značky. Kromě toho je třeba udělat následující: „Je třeba zajistit hygienu a bezpečnost potravin. Je také třeba mít přátelský a nadšený přístup k obsluze. Restaurace musí být proaktivnější v komunikačních aktivitách na mnoha platformách a interagovat se zákazníky tak, aby se stali ambasadory svých restaurací.“

V Hanoji jsou v současné době 2 restaurace s úhořími nudlemi, které se dostaly na michelinský seznam.

FOTO: DINH HUY

Podle Dr. Thuye by restaurace na chodníku měly rozvíjet jak možnost stolování na místě, tak i jídlo s sebou. „Integrace technologií je také způsobem, jak to podpořit. Používání aplikace pro objednávání jídla nejen šetří lidské zdroje, ale také řídí proces, zákazníci mají k dispozici fotografie jídla a ceny, které si mohou objednat. V současné době existuje tým specializující se na poskytování služeb aplikace pro jídlo, a jeho aplikace výrazně zlepší kvalitu služeb,“ řekl Dr. Thuy.

Zdroj: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm