Černé vepřové sádlo ze severozápadního Vietnamu je stejně drahé jako prémiové vepřové maso.

Việt Nam•25/03/2025

S maloobchodními cenami v rozmezí od 160 000 do 260 000 VND za kilogram (v závislosti na druhu) je černé vepřové sádlo ze severozápadního Vietnamu stále vyhledávané rodinami s relativně vysokými příjmy.

Vepřové sádlo bylo dlouho považováno za levnou surovinu. Nyní se však černé vepřové sádlo ze severozápadního Vietnamu prodává za ceny srovnatelné s prémiovými kusy masa. Paní Huyen, malá obchodníčka z 12. okresu Ho Či Minova Města, prodává 5 kg černého vepřového sádla ze severozápadního Vietnamu za stejnou cenu jako vepřové břicho a vepřovou laloku – prémiové kusy vepřového masa. Navzdory vysoké ceně se každá zásilka rychle vyprodá.

Podle paní Huyen je černé vepřové sádlo ze severozápadního Vietnamu oblíbené pro svou lahodnou chuť a minimální odpad při vaření. Tekuté sádlo lze použít ke smažení a restování, zatímco škvarky lze kombinovat s rybí omáčkou nebo použít k přípravě mnoha atraktivních pokrmů.

Černé vepřové sádlo se prodává v obchodě s potravinami v Ho Či Minově Městě v 300gramových miskách za 76 500 VND. Foto: Organica

Paní Pham Phuong Thao, majitelka řetězce obchodů Organica v Ho Či Minově Městě, drží krok s nejnovějšími spotřebitelskými trendy a dováží také černé vepřové sádlo, které prodává za 76 500 VND za 300g balení, což odpovídá 255 000 VND za kilogram. Nejenže ho prodává zákazníkům, ale i její rodina přešla na používání tohoto druhu sádla. „Černé vepřové sádlo má lahodnější chuť, když se používá ke smažení cibule nebo rýže, ve srovnání s běžným olejem na vaření, a také déle vydrží a je méně plýtváno,“ uvedla.

Obchod paní Thao dováží černé vepřové sádlo od chovatelů prasat v provincii Hoa Binh . Prasata jsou tam chována na přírodních krmivech, jako jsou fermentované a vařené otruby, bez použití průmyslových krmiv. Díky této přirozené metodě hospodaření, porážce a hlubokému zmrazování se tento druh tuku stává u spotřebitelů stále oblíbenějším.

Na online tržištích je také široce inzerována cena černého vepřového sádla, která se pohybuje od 160 000 do 220 000 VND za kilogram v závislosti na druhu. Kromě prodeje čerstvého sádla mnoho obchodů prodává také zpracovaný tuk v nádobách a lahvích.

Paní Hong, velkoobchodnice specializující se na tento produkt v Hanoji a Ho Či Minově Městě, uvedla, že se jí podaří nashromáždit pouze asi 50–100 kg sádla denně, protože porážka černých prasat není hojná. Aby si zajistila dostatečné dodávky, musí nakupovat z více zdrojů v Dien Bien a poté dělit do vakuově uzavřených sáčků pro konzervaci a distribuci.

Kromě čerstvého sádla mnoho obchodů prodává také kádě zpracovaného sádla. Foto: thaonguyenhome

Černé prase ze severozápadního chovu je oblíbené původní plemeno, které se vyskytuje v provinciích Son La, Lai Chau, Dien Bien , Lao Cai, Yen Bai a Hoa Binh. Toto plemeno je přirozeně chováno etnickými menšinami, jako jsou Thajci, Mongové a Daoové. Černé prase ze severozápadního chovu se vyznačuje malou velikostí, krátkýma nohama a jednobarevnou černou nebo černou s příměsí bílé srsti. Jejich maso je pevné a obsahuje méně tuku než maso z průmyslově chovaných prasat. Tuk z tohoto plemene má voňavější chuť a je vysoce ceněn pro svou kvalitu.

Podle farmářů v severozápadním regionu může 50kg černé prase poskytnout 7–12 kg tuku, zatímco 100kg prase může poskytnout 15–25 kg tuku. Vzhledem k omezenému počtu chovatelů černých prasat však zůstává nabídka na trhu omezená. To činí černé vepřové sádlo nejen drahým, ale i obtížně dostupným.

Podle Ministerstva zemědělství a životního prostředí se odhaduje, že národní produkce vepřového masa dosáhne v roce 2024 5 milionů tun, což představuje nárůst o 3,7 % oproti roku 2023. V současné době se ve velkých farmách běžně chovají průmyslová prasata, jako jsou Landrace a Yorkshire (Large White), a to kvůli jejich rychlému růstu a vysokému poměru libového masa.

Naopak černé prase, známé také jako prase Muong nebo prase Moi, je původní plemeno, kříženec mezi divokým a domácím prasetem. Toto plemeno má pomalé tempo růstu a obvykle se chová ve volném výběhu. Maso černého prasete je pevné, s tlustou kůží a lahodnou vůní. Právě tato jedinečná metoda chovu a jeho původní původ činí z tuku černého prasete ze severozápadu vysoce ceněnou komoditou, kterou vyhledávají znalci.

Zdroj