Unikátní nudlový pokrm Khmerů.

Khmerové jedí hlavně sušená a grilovaná jídla, ale největší lahůdkou Angkoru je Num Ban Chok, polévka.

V khmerštině znamená „Num“ koláč; „Ban Chok“ znamená nakrmit. Někteří říkají, že Ban Chok jsou ručně vyráběné rýžové nudle, tvarované z perforovaných plechovek. Ve Vietnamu se Num Ban Chok prodává na mnoha místech, ale není to totéž co v Kambodži. Chuť a vůně se nedají srovnávat. Ingredience jsou podobné, ale způsoby přípravy se liší.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

Talíř Num Ban Chok je pro mnoho lidí.

V kambodžském Num Ban Choku se ryba jemně namele na vývar, nenechává se v celých kusech. Čerstvá zelenina je také jiná. Na první pohled se zdá lákavá jen zelenina a vývar se zdá být trochu fádní, ale když ho sníte, budete mile překvapeni.

Rýžové nudle se vyrábějí z čerstvě sklizené rýže Rumduol, odrůdy, která mnohokrát získala první cenu v soutěži o nejlepší rýži na světě . Rýže se namáčí v čisté studniční vodě, namele na mouku a poté se lisuje do nudlí. Dříve se vyráběla ručně. Těsto se nalilo do předem perforovaných plechovek. Dřevěný kolík, podobný pístu, se používal k vytlačování těsta otvory do horké vody, čímž se nudle formovaly. Byla to namáhavá práce, ale nudle chutnaly mnohokrát lépe než dnešní strojově vyráběné nudle.

Příprava vývaru vyžaduje soustředění a přesnost. Od výběru ingrediencí, hmotnosti a kvality každé složky až po proces přípravy je každý krok klíčový. Jediná chyba okamžitě zničí pokrm s nudlemi. Hlavní ingrediencí jsou živé, přirozeně ulovené hadohlavé ryby. Nejlepší ryby jsou malé o hmotnosti kolem 0,7-1 kg. Další je kvalitní fermentovaná rybí pasta (prohoc) a další koření, jako je citronová tráva, kurkuma, kokosové mléko a galangal.

Nejlepší je čistá studniční voda. Vařte ji, přidejte rybí omáčku (prohoc) a nechte ji asi pět minut vařit, poté přidejte očištěnou rybu. Jakmile je ryba uvařená, vyjměte ji, odstraňte z ní kosti a kůže a rozemlejte ji v hmoždíři na jemný prášek. Znovu ji vařte asi 15 minut na mírném ohni s kurkumou, citronovou trávou, galangalem a kokosovým mlékem. Kuchař by měl vypnout oheň, jakmile je barva vývaru a vůně dostatečně silná.

Lahodný Num Ban Chok musí obsahovat kompletní sadu čerstvé zeleniny včetně okurky, dlouhých fazolí, stonků leknínu, okry a jemně nakrájeného zelí; plus květy Sesbania grandiflora, květy vodního hyacintu, klíčky fazolí, květy banánů a různé druhy divokých listů (divoké zeleniny). Cibule se nepoužívají. Limetka, zelené chilli papričky, chilli prášek a česnek se přidávají při konzumaci podle osobní chuti.

Dejte rýžové nudle do misky, přidejte zeleninu, zalijte vývarem a je to vynikající, i když není horké. Num Ban Chok má jemně sladkou, lehce mastnou a jemně vonící chuť... Rybí vývar, který obsahuje rybí omáčku prohoc, překvapivě vůbec není rybí. Tajemství spočívá v galangalu – kulinářském pokladu khmerské kuchyně . Galangal je běžným kořením v khmerských nudlových pokrmech, jako je nudlová polévka, rybí nudlová polévka a fermentovaná rybí nudlová polévka, protože eliminuje rybí pachy, vytváří jedinečnou chuť a má antibakteriální, protizánětlivé, protibolestivé a horečku snižující vlastnosti.

Dnes existuje Num Ban Chok s kuřecím kari vývarem, určený pro Evropany, ale není tak dobrý. Abyste si Num Ban Chok skutečně vychutnali, musíte jet do Siem Reap. Starobylé hlavní město Angkoru má jiné klima a půdu, takže ingredience, koření a studniční voda jsou jiné; kuchaři do toho vkládají svá srdce i duši, a výsledkem je lahodný a chutný pokrm.

Vychutnávání si Num Ban Choku se nedá uspěchat. Musíte pomalu obdivovat barvy vývaru a zeleniny, pomalu vdechovat vůni a opatrně přidávat nudle, vývar a zeleninu do misky. Pomalu si ji přinášejte k ústům, pozorně poslouchejte žvýkací zvuk a vnímejte khmerské chutě, které se šíří po jazyku, mozku a celém těle. Teprve pak plně oceníte a pochopíte, proč je Num Ban Chok lahůdkou číslo jedna tajemné země Angkor.