Unikátní khmerské nudlové jídlo

Khmerové jedí převážně suché a grilované pokrmy, ale lahůdkou číslo jedna v Angkoru je vodní pokrm Num Ban Chok.

V khmerštině znamená „Num“ koláč; „Ban Chok“ znamená nakrmit. Někteří lidé říkají, že Ban Chok jsou ručně vyráběné nudle z perforovaných konzerv. Ve Vietnamu se Num Ban Chok prodává na mnoha místech, ale není to jako v Kambodži. Chuť a lahodnost se nedají srovnávat. Ingredience jsou podobné, ale způsob výroby je jiný.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

Tác Num Ban Chok pro více lidí

U kambodžského Num Ban Choku se ryba rozdrtí do vývaru, nenechá se celá. Syrová zelenina je také jiná. Na první pohled je lákavá jen zelenina, vývar je trochu monotónní, ale až ho sníte, budete překvapeni.

Nudle se vyrábějí z rýže, čerstvě sklizené rýže Rumduol, která mnohokrát získala první cenu v soutěži o nejlepší rýži na světě . Rýže se namáčí v čisté studniční vodě, namele na mouku a lisuje se do nudlí. Dříve se vyráběly ručně. Těsto se nalilo do plechovky s otvory. Dřevěný kolík, podobný pístu, se používal k vytlačení těsta z otvorů do horké vody, čímž se vytvořily nudle. Byla to namáhavá práce, ale několikrát lahodnější než dnešní strojově vyráběné nudle.

Příprava vývaru vyžaduje soustředění a přesnost. Od výběru ingrediencí, přes hmotnost a kvalitu každého pokrmu až po zpracování…, každý krok je důležitý. Pokud je jeden krok chybný, nudle budou mít okamžitě problém. Hlavní ingrediencí je divoká, živá ryba hadohlavá. Nejlepší druh ryby je asi 0,7–1 kg. Další je rybí omáčka Prohoc 1. třídy a další koření, jako je citronová tráva, kurkuma, kokosové mléko a pelyněk.

Nejlepší je čistá studniční voda, přiveďte k varu, přidejte rybí omáčku prohoc a vařte asi 5 minut, poté vložte očištěnou rybu. Když je ryba uvařená, vyjměte ji, odstraňte kosti a kůži; dejte ji do hmoždíře a rozdrťte na prášek. Znovu vařte asi 15 minut na mírném ohni s kurkumou, citronovou trávou, pelyňkem a kokosovým mlékem. Kuchař se podívá na barvu vody, dostatečně přivoní k vůni a poté vypne oheň.

Lahodný Num Ban Chok musí obsahovat kompletní sadu syrové zeleniny včetně okurky, dlouhých fazolí, leknínů, okry a strouhaného zelí; přidejte květy vodní mimózy, květy vodního hyacintu, klíčky fazolí, květy banánů a různé druhy divokých listů. Nepoužívejte cibuli. Citron, zelené chilli, chilli prášek a česnek lze přidat při konzumaci v závislosti na chuti uživatele.

Dejte nudle do misky, přidejte zeleninu a zalijte vývarem, nemusí být horký, aby byl lahodný. Num Ban Chok má sladkou, lehce mastnou, mírně aromatickou chuť... Rybí vývar má kupodivu rybí omáčku prohoc, ale vůbec není rybí. Tajemství spočívá v kořeni pelyňku – khmerském kulinářském pokladu. Kořen pelyňku je oblíbeným kořením v khmerských nudlových pokrmech, jako je nudlová polévka, rybí nudle a rybí nudle, protože odstraňuje rybí zápach, vytváří jedinečnou chuť; pomáhá v boji proti bakteriím, snižuje zánět, zmírňuje bolest, snižuje horečku...

Dnes existuje také Num Ban Chok s kuřecím kari vývarem, který je sice pro Evropany, ale není lahodný. Abyste Num Ban Chok ochutnali, musíte jet do Siem Reapu. Starobylé hlavní město Angkoru má jiné klima a půdu, takže ingredience, koření a studniční voda jsou jiné; šéfkuchař do pokrmu vkládá celé své srdce a duši, díky čemuž je lahodný a plný duše.

Vychutnávání si Num Ban Choku se nedá uspěchat. Musíte pomalu obdivovat barvu vývaru a zeleniny, pomalu vdechovat vůni, pomalu vkládat nudle, vývar a zeleninu do misky. Pomalu si ji vkládat do úst, pozorně poslouchat žvýkací zvuk a cítit, jak se khmerská chuť šíří na špičce jazyka do mozku a celého těla, pak plně doceníte a pochopíte, proč je Num Ban Chok nejlahodnějším pokrmem tajemné země Angkor.