Mámin „špinavý“ pokrm

Kola času se pomalu otáčejí do posledního kola a nesou s sebou doznívající chutě starého roku a připravují se na přivítání nového, prosperujícího jara. Ale i teď stále vládne chlad. Severní vítr sviští listím, trhá banánové listy na zahradě a nutí všechny se choulit do tlustých kabátů. Sladký chlad pozdní zimy se vznáší v uličkách a uličkách vesničky, brzdí lidi a nutí je zdráhat se chodit na pole. Přesto, navzdory štiplavému chladu, v malé, teplé kuchyni moje matka pilně připravuje „nepořádek“ – neboli to, čemu říkáme „ho ho“. Není to jen tradiční pokrm, ale stal se duší, nití, která spojuje rodinu u večeře v mém rodném městě, vesnici Xuan Dinh.

Ingredience na vaření pokrmu „Láo Nháo“ (chaotický pokrm).

Matčin „míchaný guláš“ není tak jednoduchý, jak napovídá jeho rustikální název. Aby z ranní mlhy připravila hrnec guláše s autentickou chutí Xuan Dinh, chodila na trh Dong Tao vybrat ty nejčerstvější ingredience. Pro ni je pečlivost a pozornost k detailu při výběru přímo z trhu tím, co vytváří osobitou duši „míchaného guláše“ našeho rodného města. Je třeba říci, že ingredience pro tento pokrm jsou uměleckým spojením místních zemědělských a lesnických produktů. Pod rukama mé matky se nacházejí měkké, oříškové mungo fazole, bohaté arašídy a krémově bílá lotosová semínka uspořádaná vedle žvýkacích sušených bambusových výhonků. Jemná bílá zimního melounu kontrastuje s tmavě černou jemně nasekaných dřevních klasů, ozdobených voňavými houbami shiitake a rýžovými nudlemi. A samozřejmě nechybí pečlivě nakrájené kousky čerstvého vepřového břicha smíchané s trochou bohatého vepřového sádla. Srdcem a duší pokrmu je voňavá vůně smažené šalotky, dokonale smíchaná s bohatou, pikantní rybí omáčkou a solí, která vytváří symfonii chutí, které jsou zároveň známé i nové a probouzejí všechny smysly strávníka.

Jakmile se oheň rozhořel, moje matka zahájila klíčový a spěšný proces. Bez spěchu přidávala do hrnce jednotlivé ingredience podle přísného postupu, jako by prováděla rituál. Nejprve vhodila hrst sušené cibule do horkého sádla a naplnila kuchyň svou voňavou vůní. Pak přišly na řadu křehké, narůžovělé plátky vepřového břicha, křehké nastrouhané sušené bambusové výhonky, oloupané vařené arašídy, lahodná bílá lotosová semínka a voňavé houby shiitake. Bohatá vůně pronikla malou kuchyní, než matka pomalu přidala ideální množství vývaru. Nakonec přidala měkké, krémové mungo fazole, osvěžující zimní meloun a křupavé bílé rýžové nudle, které se za jejího dovedného míchání pomalu míchaly a čekaly na svůj dokonalý okamžik vaření.

Po poklidném čekání u doutnajícího ohně byl „špinavý“ pokrm konečně uvařený. Když ho moje matka sundala ze sporáku, stoupala vlna horké páry, která s sebou nesla bohatou, vonnou vůni, která jí zahalila ruce a rozlila se po celém prostoru. Přetrvávající kuchyňský kouř se mísil s horkým jídlem a vytvářel scénu, která byla zároveň skutečná i snová. Moje matka jemně nabírala lžícemi pokrmu do misek a pečlivě dbal na to, aby každá miska obsahovala dokonalou rovnováhu mezi žvýkací texturou rýžových nudlí a bambusových výhonků, oříškovou chutí fazolí, arašídů a lotosových semínek, osvěžujícím chladem zimního melounu, bohatou tučností sádla a lesklým vepřovým břichem, pikantní vůní hub shiitake a různého koření... Když jsem se díval na bílou páru stoupající z horké mísy „špinavého“ pokrmu, najednou jsem pocítil vlnu nostalgie, když jsem viděl veškerou matčinu péči a tvrdou práci ztělesněnou v tomto rustikálním pokrmu.

Když jsem byl malý, často jsem se maminky ptal a přemýšlel:

Proč se tomuto pokrmu říká „chaotický“ nebo „mišmašna“?

Maminka se na mě podívala a jemně se usmála:

- Pochopíš, až vyrosteš.

Moje otázka s léty rostla a nyní, když jsem zažila dost vzestupů a pádů, chápu, proč se tento pokrm jmenuje „ho lon“ (směs různých věcí). Moje matka ho nazývala „ho lon“ ne náhodou, ale proto, že odráží bezmezný soucit jejího srdce. Stejně jako hrnec „ho lon“ snadno přijímá nejrůznější ingredience a poté je formuje do harmonické, bohaté chuti, moje matka využívá svou lásku k tomu, aby přijala rozmanité osobnosti svých dětí a vychovávala nedostatky do úplného a harmonického domova. Ukazuje se, že tento „chaos“ je podstatou sounáležitosti, chutí ženských rukou, které vždy vědí, jak proměnit jednoduché věci v posvátné poklady. Matčino vaření mě tak naučilo, že vrchol sofistikovanosti někdy spočívá v těch nejjednodušších věcech. A největším bohatstvím v životě člověka je hojnost rodinné lásky, kterou nacházíme v chutných domácích pokrmech vařených rukama mé matky.

Le Thi Thuyet

Zdroj: https://baohungyen.vn/mon-lao-nhao-cua-me-3190452.html