Lahodný, rustikální pokrm z mravenců.

Pro etnické menšiny v horských oblastech provincie Quang Nam je hmyz jednou z důležitých ingrediencí pro přípravu pokrmů. Hmyz, jako jsou termiti, cvrčci, palmoví nosatci, kobylky, cikády, štíři a zejména mravenci, se běžně sklízí jako potrava.

Místní používají koše na třídění odpadu k čištění a sběru mravenců a mravenčích vajíček na vaření. Foto: TTV

Existuje mnoho druhů mravenců, které etnické menšiny v horských oblastech mohou lovit jako potravu, například žlutí mravenci, červení mravenci, černí mravenci, kyselí mravenci atd.

Kyselí mravenci jsou druh mravence, který má buď červenou, nebo zelenou barvu. Tito mravenci si obvykle staví hnízda na stromech a používají hedvábí, které produkují jejich larvy, k obalení listů. Hnízdo kyselého mravence obvykle obsahuje mravenčí královnu, dělnice a kukly mravenců. Všechny tři jsou jedlé. Kyselí mravenci se živí hmyzem, jako jsou brouci, mouchy a roztoči.

Místní lidé chytají kyselé mravence tak, že mraveniště spálí ohněm, čímž mravenci spadnou do koše umístěného pod ním. Nebo uříznou větev s mraveništěm, vloží ji do koše a poté ohněm zahřejí oblast kolem koše, aby mravenci nevylezli ven.

Březen je obdobím, kdy si černí mravenci staví hnízda a kladou mnoho mladých mravenců a vajíček. Když se vzduch plní kouřem z hořících polí, děti se shromažďují v lese, brodí se potoky, šplhají po horách a schovávají se v bambusových houštích, aby našly mraveniště, která si pak přinesou zpět jako potravu. Mravenčí vajíčka jsou bílá a plná tuku.

Okřídlení mravenci a termiti se každoročně objevují současně a v největším počtu po odpoledních deštích během období „malého úplňku“ v dubnu a květnu (podle lunárního kalendáře). Jakmile déšť ustane, z hnízd se vynoří roje okřídlených termitů a mravenců. K jejich chycení lidé často používají olejové lampy nebo svíčky umístěné ve velkých nádržích s vodou; mravence světlo přitahuje a letí k němu, ale jejich křídla navlhnou a zůstanou uvězněni v nádrži.

Žlutí mravenci a jejich vajíčka se snáze jedí a jsou výživnější než některý jiný hmyz. Pokrmy připravené ze žlutých mravenců nabízejí strávníkům jedinečný zážitek. Ze žlutých mravenců lze připravit mnoho atraktivních pokrmů, jako jsou saláty, polévky a zejména pokrmy ze solených mravenců.

Po chycení mravenců je namočte do vroucí vody, sceďte a poté je opečte s hrubou solí a divokými chilli papričkami. Jakmile sůl uschne a mravenci jsou uvaření a voňaví, rozdrťte je v hmoždíři. Kyselá, štiplavá a mírně mastná chuť mravenců v kombinaci s pikantností chilli papriček a slaností mořské soli vytváří jedinečnou a lákavou chuť. Protože se sůl praží nasucho, lze ji dlouho skladovat bez chlazení. Tato žlutá mravenčí sůl se používá jako omáčka na maso, ryby, zeleninu a jí se s rýží.

Polévka ze žlutých mravenců je oblíbeným pokrmem mnoha etnických skupin. Po důkladném omytí vodou, aby se odstranily nečistoty a špína, se žlutí mravenci vloží do košíku a nechají se okapat.

Koření jako šalotka, pilovitý koriandr, kořenící prášek, sůl, glutaman sodný, chilli papričky... spolu s divokou zeleninou, bambusovými výhonky a mladými výhonky bylin jsou nepostradatelnými ingrediencemi pro společné vaření. Postup vaření je následující: Přiveďte k varu vodu v hrnci, přidejte trochu soli a když voda prudce vaří, přidejte drcenou šalotku, krevety, kraby, ryby... Když jsou ingredience uvařené a voda znovu prudce vaří, přidejte zeleninu do hrnce a vařte společně se žlutými mravenci. Kyselina v mravencích a jejich vajíčkách se smíchá s vodou a vytvoří jemnou, osvěžující a vonnou kyselou chuť.

V kulinářském umění různých etnických skupin vždy hrál hmyz důležitou roli, zejména mravenci. Mezi mravenci, které tyto komunity využívají jako potravu, jsou žlutí mravenci a jejich vajíčka bohatá na bílkoviny a aminokyseliny a neobsahují jed, který by představoval nebezpečí pro člověka. Mezi nimi se rustikální pokrm, jako je mravenčí sůl, stal kulinářskou specialitou horských oblastí a je oblíbený u spotřebitelů.

Zdroj: https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html