Lahodné pokrmy z plodů sấu – ochutnávka tradiční vietnamské kuchyně.

Červen přichází s palčivým sluncem a označuje období sklizně plodů sấu. Díky své osvěžující kyselosti, jemné vůni a zručné přípravě obyvateli oblasti pěstování longanů se tyto plody sấu staly rustikálním, ale zároveň chutným kulinářským potěšením.

Báo Hưng Yên•22/06/2025

Strom sấu (Garcinia cambogia) je dlouhověký, stálezelený strom, často vysazovaný pro stín podél silnic, na dvorcích a ve školách. Kromě toho, že zkrášluje krajinu, strom sấu také poskytuje stabilní příjem mnoha rodinám.

V současné době je hlavní sezóna sklizně ovoce sấu.

Vesnice Tuan Di v obci Trung Trac (okres Van Lam) je s více než 1 000 stromy „hlavním městem“ kyselých švestek v provincii Hung Yen. Kyselé švestky Tuan Di nejen slouží potřebám obyvatel provincie, ale obchodníci je také přepravují do mnoha provincií a měst, jako je Hanoj , Hai Phong, Quang Ninh atd., a stávají se místním dárkem vyváženým do zemí jako Jižní Korea a Čína.

Rodina pana Chu Van Cuonga z vesnice Tuan Di vlastní téměř 30 stromů sấu, které každoročně přinášejí stabilní úrodu. Pan Cuong řekl: „Každý strom produkuje 1–5 quintalů ovoce a prodává se za 10 000–15 000 VND/kg.“ Kromě své ekonomické hodnoty jsou stromy sấu místními obyvateli také oblíbené pro pěstování mezi plodinami, které poskytují stín stromům dong-listnatým pod nimi.“

Podle tradiční vietnamské medicíny má plod sấu chladivé vlastnosti, pomáhá odvádět horko, hasit žízeň, léčit kašel, vylučovat hlen a zlepšovat trávení. Není to jen léčivá bylina, ale plod sấu je také „duší“ mnoha letních pokrmů.

Jedním z příkladů je vařený špenát s nakládaným karambolou, jednoduchý, ale chutný pokrm. Několik karambol se vaří s vodním špenátem a poté se rozmačká. Voda z vaření vodního špenátu se poté smíchá s karambolou. Snadno se jí a zabrání nudě u stále stejného jídla v horkých dnech.

Nakládané plody ambarelly jsou také známou přílohou. Čerstvé plody ambarelly se oloupou, rozdrtí nebo ponechají vcelku a naloží se do kvalitní rybí omáčky s česnekem a chilli papričkami. Po několika dnech je připravena k jídlu s harmonickou směsí kyselých, slaných a kořeněných chutí, která se skvěle hodí k rýži.

Nakládané karamboly v rybí omáčce, česnek, chilli...

Nejznámějším pokrmem z ovoce sấu je dušená kachna se sấu. Kachna se marinuje, smaží dozlatova a poté se dusí se zeleným ovocem sấu, taro, citronovou trávou atd., dokud nezměkne. Tekutina, ve které se dusí, je hustá a chutná, přičemž kyselost ovoce sấu umocňuje sladkost masa. Je vynikající podávaná s vermicelli nebo rýží.

Kromě toho, že je ovoce sấu (druh kyselého ovoce) základní součástí jídelníčku, je také klíčovou ingrediencí při výrobě lahodných pochutin, jako je kandované sấu a nakládané sấu. V současné době se ve zpracovatelském závodě Quyen Luu v obci Phuong Nam (město Hung Yen ) pilně vyrábí kandované sấu se zázvorem a nakládané sấu. Každý krok, od loupání a propíchávání ovoce až po marinování, zpracování a balení, zajišťuje bezpečnost a hygienu potravin. Vzduchem se line osvěžující vůně sấu a štiplavá vůně zázvoru. Zařízení v průměru zpracuje asi 15 tun hotových výrobků za sezónu a prodává je za 100 000–110 000 VND/kg.

Zpracování nakládaných kyselých švestkových výrobků v závodě Quyen Luu, obec Phuong Nam (město Hung Yen)

Pan Vu Van Quyen, majitel podniku, řekl: „Nejdůležitější věcí při výrobě nakládaných kyselých švestek je jejich marinování a zpracování ve správném poměru cukru, vody a kyselých švestek. Tento krok musí provádět zkušení lidé, aby byla zajištěna jejich chuť.“

Ve městě Tran Cao (okres Phu Cu) je také zpracovatelský závod Phuong Thao ve své sezóně. Paní Duong Thi Phuong, majitelka závodu, se podělila: „Aby se zachovala charakteristická pikantní a aromatická chuť, musí být proces přípravy a marinování prováděn čistě a s vyváženou kombinací ingrediencí.“

Zpracované výrobky z plodu sấu, jako je kandované sấu a sấu smažené se zázvorem, z Hung Yen si po mnoho let opakovaně získávají titul typického venkovského průmyslového produktu. Zejména výrobek „Čerstvé a křupavé sấu“ z podniku Quyen Luu získal v roce 2019 od Provinčního lidového výboru tříhvězdičkový certifikát OCOP.

V parném letním dni je vychutnání si sklenice ledového nakládaného karamboly s harmonickou sladkokyselou chutí a voňavou, pikantní zázvorovou příchutí jednoduchým, ale nezapomenutelným zážitkem. Sezóna karamboly obvykle trvá jen něco málo přes měsíc, takže mnoho hospodyněk toho využívá k nákupu čerstvé karamboly, jejímu zpracování a zmrazení pro celoroční použití.