Bambusoví červi se obvykle nacházejí v mladých bambusových stoncích, které nahoře uschly a mají ve stonku malé otvory vyvrtané. Pokud jsou tyto otvory přítomny, je bambusový stonek rozhodně napaden. Jednoduše stonek odřízněte a nožem jej podélně rozřízněte, čímž odhalíte bílé červy. Bambusoví červi jsou malí, o velikosti špičky hůlky a 3–4 cm dlouzí. Když jsou ještě uvnitř bambusových uzlů, jsou neprůhledně bílí, připomínají bource morušového, ale mají křupavější a bohatší chuť. Často se používají do různých lahodných pokrmů. Bambusoví červi jsou nejlepší mezi srpnem a říjnem podle lunárního kalendáře. Sezóna bambusových červů je poměrně krátká, trvá jen asi měsíc.
Bambusoví červi jsou specialitou horských provincií. Foto: Huong Giang.
Ačkoli jsou bambusoví červi oblíbenou pochoutkou, tento speciální pokrm se připravuje z hmyzu a nesprávná příprava může snadno způsobit příznaky, jako jsou alergie a otrava (podobně jako včelí kukly a mravenčí vajíčka). Někteří lidé s citlivou konstitucí by měli bambusové červy před vařením namočit do zředěné slané vody, aby se jim umožnilo vyloučit toxiny ze střev a předejít tak riziku otravy. Kromě své kulinářské hodnoty jsou bambusoví červi také výživnou potravinou s vysokým obsahem bílkovin, což je činí zdravými.
Existuje mnoho způsobů, jak připravit bambusové červy, přičemž oblíbenou volbou je smažení nebo pečení. Smažení bambusoví červi s limetkovými listy se připravují poměrně jednoduše. Po omytí a scezení bambusových červů je smíchejte v misce s trochou soli, kořenícím práškem, pepřem a rybí omáčkou a nechte je 15 minut marinovat. Na pánvi orestujte česnek do vonění, poté přidejte bambusové červy a rychle orestujte. Jakmile červi zesvětlají, přidejte jemně nasekané limetkové listy a před podáváním 2–3 minuty míchejte. Pokrm ze zlatých bambusových červů, prodchnutý lákavou vůní limetkových listů, je vynikající s bílou rýží nebo jako svačina k pivu či vínu.
Pro přípravu smažených bambusových červů s kyselými bambusovými výhonky je po přípravě marinujte v pepři, lžíci cukru, kořenícím prášku a nakrájené cibuli a česneku. Kyselé bambusové výhonky sceďte, vymačkejte přebytečnou vodu a nasekejte koriandr. Cibuli a česnek orestujte na pánvi do voně, poté přidejte červy a smažte, dokud nebudou suché a okořeněné. Poté přidejte asi 3 lžíce oleje a dobře promíchejte. Přidejte kyselé bambusové výhonky, dochuťte rybí omáčkou, dobře promíchejte, dokud bambusové výhonky neabsorbují koření, přidejte koriandr a chilli papričky a dobře promíchejte. Pokrm obsahuje zlatavé, voňavé bambusové červy proložené bílou kůrou kyselých bambusových výhonků; červi jsou křehcí a šťavnatí.
Pokrmy z bambusových červů jsou na jídelním lístku místní kuchyně v restauracích a soukromých ubytováních v okresech provincie. Paní Dinh Thi Binh, majitelka restaurace Tung Duong v oblasti vodopádu Ban Gioc v obci Dam Thuy (okres Trung Khanh), prozradila: „Během sezóny bambusových červů jsou vždy nejobjednávanějším pokrmem a nejrychleji se vyprodají. Mnoho lidí zpočátku váhá s jejich konzumací, ale jakmile je ochutnají, všichni souhlasně přikyvují kvůli jejich jedinečné chuti. Bambusoví červi jsou považováni za čistou potravinu a protože jsou k dispozici pouze sezónně, vždy doporučujeme zákazníkům, aby je ochutnali, a oni si chválí, jak jsou lahodní. Bambusoví červi jsou nejlepší, když jsou osmaženi do křupava s limetkovými listy, zabaleni v betelových listech a namočeni v kyselé omáčce z bambusových výhonků nebo v čisté rybí omáčce.“
Souhrnná hodnota
Zdroj: https://baocaobang.vn/mon-ngon-tu-sau-tre-3175123.html
Komentář (0)