Letní dárek

Červená medúza - letní specialita severu. Foto: Sesbíráno

Severní dar

Bylo to v Hanoji jednoho horkého a vlhkého odpoledne. Ztratil jsem se ve staré čtvrti a pak se bezcílně toulal, když jsem si najednou uvědomil, že jsem omylem zabloudil do uličky s velmi dlouhou adresou a mnoha čísly.

Najednou jsem se cítil chladně ve stínu stromů a zároveň se slunce také náhle zastavilo. Pak jsem se zastavil u pouličního stánku a objednal si misku nudlí zvaných studené šnečí nudle. Přesně tak, hanojská letní svačina. Kromě lahodné a chladivé misky špenátové polévky smíchané se zelenými karambolami je tu také tato miska studených šnečích nudlí.

Baculatí šneci s průhlednými ocásky jsou připraveni k servírování v misce. Nejvíc je na tom čirý šnečí vývar s osvěžující octovou vůní. S hrstí bílých rýžových nudlí a ponořenými do šneků a bylin, pocit pálivosti s douškem kyselého vývaru náhle zmizí.

V stinných ulicích Quang Trung Street a Nguyen Du Street až k Hang Chieu nebo Thanh Ha se zastavte u stánku s červenými medúzami – svačinkou, kterou si můžete pořídit pouze na začátku léta.

Průhledné medúzy jsou namočené v listech divokého betelu, mangrovových listích a listech guavy. Zbarví se do jasně červené barvy jako rtěnka mladé dívky a jsou nakrájeny na malé kousky jako želé.

Kousek červené medúzy s grilovaným tofu, pak kousek starého kokosového masa, chladné zelené listy perilly, namočené v misce krevetové pasty smíchané s bublající limetkou. Dejte si to do úst a všechny stížnosti na horko, zvýšenou elektřinu, přesčasy... utichnou a nahradí je obdivné výkřiky k chladným medúzám.

Dárky pro centrální region

Pokud se na severu vyskytují červené medúzy, v Hue se celé léto hemží nuoc (druh medúzy). Nárůst videí s recenzemi jídla na platformách Tiktok nebo Facebook proměnil hueský nuoc (druh medúzy) v trend – což překvapilo i samotné obyvatele Hue.

Nuoc z Hue – letní specialita centrálního regionu. Foto: Collected

Protože je nuoc z oblasti Hue velmi známý, každé léto, když jdete na trh Dong Ba nebo do Ben Ngu, vždycky tam najdete průhlednou misku nuocu, který právě někdo nabral. Věřte mi, správně jíst nuoc neznamená jíst ho ze sáčku v mrazáku, pak sedět před kamerou, namáčet do něj a křičet, aby se natáčel klip.

Polévku Hue si můžete dát odpoledne, kdy je ještě úmorné horko. Zajděte si do restaurace u řeky s roztomilým názvem, jako je Cay Sung nebo Co Cu, a objednejte si talíř za zhruba dvacet tisíc dongů.

Šneci se chytají přes den, namáčejí se v ledu, aby byli opravdu křupaví, a poté se pokládají na talíř s tenkými plátky fíků a obalují se v krevetové pastě Hue. Užijte si křupavost a chlad smíchané s osvěžujícím říčním vánkem.

Letní radostí je sedět ve stínu kokosových palem, poslouchat mořský vánek a vychutnávat si šálek kávy xu xoa s cukrovou vodou podél centrálního pobřeží.

Xu xoa, rau xoa, rau cau je želé vyrobené z mořských řas sbíraných na skalnatých útesech Cu Lao Cham nebo na útesech v Tam Hai, Tam Quang a Ly Son. Také letní želé, ale sương sâm je dar lesa. Jemné listy vinné révy se ovíjejí kolem starých stromů a lidé, kteří se vracejí z lesa, si pohodlně vyberou sáček.

Pak hnětím. Hnětím, dokud se mi ruce neunaví, abych získala tmavě zelenou tekutinu. Dneska lidé používají mixéry, aby se vyhnuli hnětení, ale já stále věřím, že trávová želé vyrobená ručním hnětením bude lahodnější a voňavější.

A ta cukrová voda, pokud je pravá, musí být vyrobená z misky hnědého cukru. Maminka sedí a seká cukr na malé kousky, zatímco děti sedí a čekají, až ho... ukradnou.

Teď, když už miska hnědého cukru není tak snadno dostupná jako dřív, můžeme letní horko utišit jen kouskem karamelizované cukrové vody, pár voňavými zázvorovými kousky a pak tím pokapat kousek travního želé, které se nám jemně rozplývá v ústech a chutná chladivě jako první déšť sezóny.

Jeďte na jih za letním deštěm

Léto v Saigonu ve stínu starých stromů kolem parku. Každý, kdo je daleko od Saigonu, si vzpomene na šálky kávy na chodníku v tomto zeleném stínu. Je to téměř „specialita“ Saigonu.

To znamená, že si prostě objednáte studený nápoj, pak se posadíte na zelenou trávu, ve stínu stromů, a sledujete, jak se hnědá jablka točí ve větru.

Západní pobřeží řeky vítá léto dešti. Na jihu žádné léto není; květen je obvykle začátkem období dešťů. Déšť na jihu je velmi zvláštní, přichází a odchází náhle, vrtošivý jako dívka, ale také jasný jako ženský smích.

Období dešťů přichází, aby se počkalo, až stoupne hladina vody, až rozkvete vodní mimosa, až se vodní mimosa rozkvete. Přichází i více krevet a ryb. Po létě se ozývá zvuk čejky, která volá po přílivu a odlivu vody vedle hrnce kyselé polévky se všemi chutěmi léta pro rodinná setkání.

Při toulkách horským městečkem jsem přivítal první déšť sezóny. Říká se, že Pleiku má letos dvě speciality: odpolední déšť a sušené hovězí maso se solí z mravenčích vajec.

Vychutnával jsem si kus sladkého hovězího s kyselými a pikantními mravenčími vejci a pohlédl na zelené kopce, na kterých v dešti raší nové pupeny, a zaslechl chichotání v dešti.

Pro připomenutí, dokud budou hory, lesy, řeky a moře, léto bude vždy krásné a plné dárků...

Zdroj