Letní dárek

Červená medúza - letní lahůdka v severním Vietnamu. Foto: Sesbíráno

Dary ze severního Vietnamu

Bylo parné, horké odpoledne v Hanoji . Když jsem se bezcílně toulal starou čtvrtí, uvědomil jsem si, že jsem nechtěně narazil na uličku s velmi dlouhou adresou plnou čísel.

Najednou jsem ve stínu stromů ucítil chladný vánek a slunce jako by se zastavilo. Pak jsem se zastavil u stánku u silnice a objednal si misku nudlí s názvem „studené šnečí nudle“. Přesně tak, kromě lahodné a osvěžující misky vodní špenátové polévky s nakládaným zeleným karambolou je tu také tato studená šnečí nudlová polévka, hanojská letní pochoutka.

Baculatí šneci s průsvitnými ocásky jsou předem oloupáni a umístěni do misky. Nejvýraznějším rysem je čirý, osvěžující šnečí vývar s vůní fermentovaného octa. Ponořte hrst dovařených bílých rýžových nudlí do vývaru spolu s šneky a bylinkami a s každým douškem tohoto pikantního, osvěžujícího vývaru ucítíte, jak veškerá pálivost náhle mizí.

Podél stromy lemovaných ulic Quang Trung a Nguyen Du, směrem k Hang Chieu nebo Thanh Ha, najdete stánky s červenými medúzami – pochoutkou, kterou si můžete pochutnat pouze na začátku léta.

Průsvitné medúzy jsou namočené v listech mangrovových stromů, ostřic a guava. Zbarví se jasně červeně, jako rtěnka mladé dívky, a jsou nakrájeny na malé, želé podobné kousky.

Kousek červené medúzy vložený mezi grilované tofu, doplněný plátkem zralé kokosové dužiny a osvěžujícími zelenými listy perilly, ponořený v dokonale ochucené omáčce z krevetové pasty bublající limetkovou šťávou. Kousněte a všechny stížnosti na horko, rostoucí ceny elektřiny nebo přesčasy zmizí a nahradí je povzdechy radosti z osvěžujícího chladu medúzy.

Středovietnamské lahůdky

Zatímco sever má své rudé medúzy, Hue se celé léto hemží svými mořskými okurkami. Nárůst videí s recenzemi jídla na TikToku a Facebooku proměnil mořské okurky v Hue v trend – překvapil i místní obyvatele.

Nuoc Hue – letní specialita centrálního Vietnamu. Foto: Collected

Protože medúzy ve stylu Hue jsou tak známé, každé léto, když se procházíte trhy Dong Ba nebo Ben Ngu, vždy najdete nádrž s čerstvě ulovenými čirými medúzami. Věřte mi, správná konzumace medúz nespočívá v tom, že je jíte z mraženého sáčku, pak sedíte před kamerou, vychutnáváte si je a natáčíte video.

Nudlovou polévku ve stylu Hue je nejlepší jíst odpoledne, kdy je ještě dusno. Zamiřte do restaurace na břehu řeky s okouzlujícím názvem, jako je Cay Sung nebo Co Cu, a objednejte si polévku za zhruba dvacet tisíc dongů.

Čerstvě ulovené krevety se namáčí v ledové vodě, aby byly extra křupavé, poté se naaranžují na talíř s tenkými plátky fíků a obalí se v krevetové pastě ve stylu Hue. Křupavost a chlad se mísí s osvěžujícím říčním vánkem.

Podél centrálního pobřeží, sedět ve stínu kokosových palem, poslouchat mořský vánek a vychutnávat si sklenici agarového želé s cukrovým sirupem – i to je letní potěšení.

Xu xoa, rau xoa, rau cau jsou druhy želé vyrobené z mořských řas sklizených na skalnatých útesech Cu Lao Cham nebo na útesech Tam Hai, Tam Quang a Ly Son. Sương sâm, letní želé, je darem lesa. Jemné liány se ovíjejí kolem starých stromů a lesní obyvatelé si jich pohodlně naberou plný pytel.

Pak to hnětíte. Hnětíte, dokud vás nezačnou bolet ruce, abyste získali tu tmavě zelenou tekutinu. Dneska lidé používají mixéry, aby se hnětení vyhnuli, ale já jsem stále přesvědčená, že trávová želé vyrobená ručním hnětením chutná lépe a je voňavější.

A sirup, pokud se udělá správně, by se měl dělat z misky tmavého cukru, který by maminka nasekala na malé kousky, zatímco by se děti choulily kolem a čekaly, až si ho... ukradnou.

V dnešní době už miska tmavě hnědého cukrového sirupu není tak snadno dostupná jako dřív. Jediné, co můžeme udělat pro uklidnění letního horka, je vypít sklenici zlatohnědého sirupu, ozdobit ho pár kousky voňavého zázvoru a pokapat ho kouskem měkkého, rozplývajícího se travního želé, jehož chlad je jako první déšť sezóny.

Mířím na jih, abych přivítal letní deště.

Saigon v létě, ve stínu starých stromů v parcích. Každý, kdo je daleko od Saigonu, si vzpomene na ty stánky s kávou na chodníku v zeleném stínu. Je to téměř „specialita“ Saigonu.

Znamená to objednat si sklenici ledové vody, pak se posadit na zelenou trávu ve stínu stromů a sledovat, jak se ve větru víří hnědá semínka kaštanů.

Delta Mekongu, která vede podél vodních toků, vítá léto deštěm. Na jihu léto neexistuje; květen je obvykle začátkem období dešťů. Déšť na jihu je zvláštní; přichází a odchází, vrtošivý jako mladá dívka, ale zároveň jasný a čistý jako ženský smích.

Přichází období dešťů a s sebou přináší stoupající hladinu vody, kvetení vodních hyacintů a bujný růst vodního špenátu. Hojnější je také výskyt krevet a ryb. Po létě se vzduch nese v odlivu a přílivu zpěvem hořkých ptáků a k tomu se podává chutná kyselá polévka, ideální pro letní posezení.

Při toulkách horským městečkem jsem zažil první déšť této sezóny. Říká se, že Pleiku má letos dvě speciality: odpolední déšť a sušené hovězí maso s dipem z mravenčích vajec a soli.

Vychutnával jsem si kus křehkého hovězího masa v pikantních mravenčích vejcích a pozoroval zelené kopce, na kterých v dešti raší nové listy, a v dešti slyšel chichotání.

Pro připomenutí, dokud budou hory, lesy, řeky a moře, bude léto vždy krásné se svými lahodnými dobrotami…

Zdroj