Nová sezóna zelené rýže v Hop Thanh

O víkendu zazvonil telefon. Na druhém konci linky se ozval nadšený hlas mého kolegy: „Jedete do Hop Thanh? Lidé pečou zelené rýžové koláčky, je to moc!“. Byl jsem tak zaneprázdněn prací, že jsem si najednou vzpomněl, že je polovina října, podzimní počasí je chladné a zároveň je to období, kdy obyvatelé kmene Tay a Giay v Hop Thanh pilně pečou zelené rýžové koláčky na oslavu Nového roku – „Khâu mau“. Takže jsem bez velkého přemýšlení rychle popadl fotoaparát a vydal se do Hop Thanh.

Z městské části Lao Cai do centra obce Hop Thanh je to jen více než deset kilometrů. V tomto ročním období jsou pole Hop Thanh zelená, vítr nese vůni polí a vonnou vůni žlutých lepkavých rýžových zrn v mléčné fázi, pocit je opravdu příjemný. Na chvíli opouštíme ruch města a splýváme s krásnou přírodou poklidné krajiny.

Zatímco ranní slunce rozpouštělo podzimní rosu na rýžových listech, paní Luong Thi Phieu, etnická osoba Tay, z vesnice Cang 2, a ženy z vesnice šly na pole krájet lepkavou rýži, aby uvařily novou várku zelené rýže na festival Khau Mau. Paní Phieu řekla: „Odmala jsem každý říjen chodila za matkou na pole a viděla vesničany, jak se potulují kolem a krájejí rýži na zelenou rýži.“

Nikdo neví, od kdy zde lidé pěstují odrůdu lepkavé rýže Golden Flower, známou také jako Khau Cai - lahodnou a voňavou odrůdu lepkavé rýže, která je proslulá široko daleko. Ve srovnání s jinými odrůdami lepkavé rýže je Khau Cai snadno rozpoznatelný podle své charakteristické vůně. Pokud máte na začátku podzimu možnost procházet poli právě v době, kdy rýže kvete, ucítíte na svém oblečení vonnou vůni rýže a až se vrátíte domů, vůně bude stále silná.

Protože pěstují nejchutnější lepkavou rýži v regionu, lidé z kmenů Tay a Giay zde již dlouho vyrábějí zelené rýžové vločky. V říjnu, když lidé dokončují sklizeň běžné rýže, jsou květy lepkavé rýže plné zrn a stočené, čímž vstupují do nové sezóny zelené rýže. Od 25 let paní Phieu učí její matka, jak vyrábět voňavé, lepkavé zelené rýžové vločky. „Když jdete na pole sbírat rýži, musíte si vybrat mladé, plné květy rýže a zkontrolovat poslední zrnka na špičce květu, abyste zjistili, zda mají ještě mléko a zda se z nich dají vyrobit lahodné zelené rýžové vločky,“ sdělila paní Phieu.

Pěstování lahodných lepkavých rýžových zrn je zároveň obtížné. V minulosti, kdy neexistovaly mlátičky na rýži, používali lidé z kmene Tay v Hop Thanh rýžové misky k oddělení zrnek z každého klasu. Poté je nasypali do misky s vodou, aby odstranili rozbitá zrnka, a vybrali tak plnější zrnka pro výrobu zelené rýže. Nejtěžším krokem je pražení rýžových zrnek v litinové pánvi. Dobrý člověk, který vyrábí zelenou rýži, musí vědět, jak regulovat teplotu, aby pražená lepkavá rýžová zrnka nebyla příliš tvrdá, aby se při rozdrcení rozdrtila, a aby nebyla příliš mladá, aby se při rozdrcení slepila. Pražená zelená rýžová zrnka jsou dostatečně lepkavá, aby se při rozdrcení odloupla od slupky a vznikla zelená, kulatá a voňavá lepkavá rýžová zrnka.

Když jsme během sezóny zelené rýže přijeli do vesnic Cang 1 a Cang 2, pocítili jsme rušnou atmosféru. Hned u vchodu do vesnice se u rýžového mlýna shromáždilo více než tucet žen, aby mlely rýži na zelenou rýži. Dříve se pražená zelená rýže musela drtit v hmoždíři, což bylo velmi pracné, ale nyní je zde rýžový mlýn, který rychle a čistě odděluje slupky. Horká zrna zelené rýže vycházející z mlýna ženy prosévají a třídí, aby odstranily zbývající hlávky a slupky.

Paní La Thi Len z vesnice Cang 1 obratně prosívala zelenou rýži oběma rukama, každý pohyb byl rychlý a pružný, jako by předváděla šálový tanec. Řekla: „Ti, kdo jsou šikovní, prosijí zelenou rýži čistě, stačí udeřit do tácu, jemně zamávat rukama a plevy vyletí. Ti, kdo na to nejsou zvyklí, se při příliš silném prosévání rychle unaví a vyhodí jak zelenou rýži, tak plevy.“ Může to tak vypadat, ale proces prosévání zelené rýže je velmi náročný a je nutné prosévat mnohokrát, aby byla zelená rýže čistá a neměla v sobě uvízlé plevy. Žena, která tvrdě pracuje od rána do večera, dokáže denně vyrobit 3 až 4 várky zelené rýže, asi 15–20 kg.“

Kukuřičná sezóna v Hop Thanh je také obdobím, kdy lidé ve vesnicích a osadách oslavují nový svátek rýže. Podle tradičních zvyků zde v den svátku Khau Mau obyvatelé Tay a Giay obětují svým předkům a bohům zemědělské produkty, které vyprodukovaly jejich rodiny, včetně voňavých lepkavých rýžových zrn a specialit z kukuřice, jako je lepkavá rýže, kukuřičný koláč, kukuřičná klobása atd., aby poděkovali nebi, zemi a předkům za to, že je požehnali hojnou úrodou.

Když jsme v říjnu přijeli do obce Hop Thanh, místní nás pozvali, abychom si ochutnali novou zelenou rýži. Zelená rýže vyrobená ze žluté lepkavé rýže má nejen nefritově zelenou barvu, ale také zcela odlišnou vůni od ostatních zelených rýží, které jsem ochutnal. Voňavá zrna zelené rýže, když si je dáme do úst k žvýkání, čím více je žvýkám, tím jsou tučnější a po jídle mají v krku stále sladkou chuť.

Paní Pham Thi Ben, vedoucí týmu pro výrobu zelené rýže Hop Thanh, nás vzala k návštěvě rodin specializujících se na pěstování zelené rýže ve vesnicích Cang 1 a Cang 2 a s nadšením nám řekla, že dříve lidé pěstovali zelenou rýži pouze k uctívání nové rýže a k jídlu, ale nyní je zelená rýže Hop Thanh uznávána jako tříhvězdičkový produkt OCOP a stala se oblíbeným zbožím na trhu.

Produkční skupina Hop Thanh Com Huong se skládá z 36 zúčastněných domácností, z nichž 12 domácností pravidelně produkuje zelenou rýži k prodeji. Zelená rýže Hop Thanh se na trhu prodává za 100 000–150 000 VND/kg a prodává se prostřednictvím produkční skupiny, balená, značková, s ohledem na výrobní proces a kvalitu, vždy za cenu 150 000 VND/kg. V roce 2024 obyvatelé obce vyprodukují 12 tun zelené rýže k prodeji na trhu, což dosáhne přibližně 1,8 miliardy VND.

Pan Nong Van Van - tajemník stranické buňky vesnice Cang 1, řekl: „Každý prodaný kilogram zelené rýže stojí stejně jako deset kilogramů neloupané rýže, takže každá rodina přešla na pěstování lepkavé rýže Khau Cai, aby si vyrobila zelenou rýži na prodej. V loňském roce mělo pole Hop Thanh pouze 30 hektarů lepkavé rýže, ale letos se rozloha zvýšila na 60 hektarů. Kvůli bouřím letos některé oblasti lepkavé rýže spadly, což do jisté míry ovlivnilo výnos zelené rýže. V posledních několika dnech si lidé na polích navzájem pomáhali shromažďovat spadanou lepkavou rýži a doufali v plnohodnotnou sezónu zelené rýže.“

Když jsme dorazili do obce Hop Thanh, bylo to také v době, kdy se obec připravovala na uspořádání festivalu Hop Thanh Com v roce 2025. Festival nejenže znovu připomínal slavnost obětování nové rýže obyvatel Tay a Giay, ale také nabízel mnoho atraktivních aktivit na podporu cestovního ruchu, jako například: horolezeckou soutěž „Dobytí vodopádu Nam Ria – Cesta ke zlatému období“; výstavu stánků s identitou a veletrh; soutěž v tradičním míchání; kulinářskou soutěž „Vůně vysočiny“; ukázku tradičních etnických krojů s tématem „Kouzlo Hop Thanh“; kromě toho se konaly také lidové hry, etnické sporty , večer u táboráku a tanec solidarity xoe.

Paní Nong Thi Ha, vedoucí kulturního oddělení obce Hop Thanh, se podělila o své zkušenosti: „Etnické skupiny z obce Hop Thanh se dlouhodobě věnují pěstování rýže, což je spojováno s výrobou zelených rýžových vloček. Obec Hop Thanh, která od roku 2018 pořádá festival „Huong Com Hop Thanh“, je zvykem oslavovat Nový rok Khau Mau a v průběhu let pořádá festival s mnoha atraktivními kulturními, uměleckými a sportovními aktivitami. Tím se zachovává a ctí profese výroby zelených rýžových vloček a zároveň se lákají turisté k návštěvě a zážitkům.“

V současné době má obec Hop Thanh pouze 500 hektarů rýže, z čehož 100 hektarů tvoří lepkavá rýže. V nadcházejícím období bude stranický výbor a obecní vedení pokračovat v propagaci mezi lidmi zachování vzácné odrůdy lepkavé rýže, zvýšení produktivity a zlepšování kvality produktů vyrobených ze zelené rýže, propagaci značky a šíření vůně zelené rýže Hop Thanh dále a dále.

Zdroj: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html