Nová sezóna mladých rýžových vloček v Hop Thanh

O víkendu zazvonil telefon. Na druhém konci se ozval nadšený hlas mého kolegy: „Jedete do Hop Thanh? Místní dělají lepkavé rýžové vločky a je to taková zábava!“ Zabraný prací jsem si najednou vzpomněl, že už je polovina října, počasí je mírné a příjemné na podzim a je to také období, kdy obyvatelé kmene Tay a Giay v Hop Thanh hemží výrobou lepkavých rýžových vloček pro Nový festival rýže – „Khau Mau“. Takže jsem bez dlouhého přemýšlení rychle popadl fotoaparát a vyrazil do Hop Thanh.

Z městské části Lao Cai do centra obce Hop Thanh je to jen něco málo přes deset kilometrů. V tomto ročním období se pole Hop Thanh táhnou v svěží zeleni, vánek s sebou nese vůni krajiny a vonnou vůni zlatavých lepkavých rýžových zrn v mléčné fázi, což vytváří skutečně příjemný pocit. Opustili jsme ruch města a ponořili se do krásné přírody poklidné krajiny.

Když vyšlo ranní slunce a rozpouštělo kapky rosy ulpívající na rýžových listech, paní Luong Thi Phieu, žena etnika Tay z vesnice Cang 2, se spolu s dalšími ženami z vesnice vydala na pole, aby nařezala lepkavé rýžové stonky a připravila novou várku nadýchané rýže pro festival Khau Mau Tet. Paní Phieu řekla: „Odmala, kolem října, jsem chodila s matkou na pole a viděla vesničany, jak pilně krájejí rýži na výrobu nadýchané rýže.“

Není jasné, kdy přesně, ale místní obyvatelé zde pěstují odrůdu lepkavé rýže zvanou „Khau Cai“, slavný a lahodný druh lepkavé rýže. Ve srovnání s jinými odrůdami lepkavé rýže je Khau Cai snadno rozpoznatelná podle své charakteristické vůně. Pokud se na začátku podzimu náhodou vydáte procházet rýžovými poli, když rýže kvete, ucítíte na svém oblečení vonnou vůni rýže, někdy i poté, co se vrátíte domů.

Protože zdejší obyvatelé Tay a Giay pěstují tu nejjemnější voňavou lepkavou rýži v regionu, mají dlouholetou tradici výroby pukané rýže (cốm). V říjnu, poté, co vesničané sklidí běžnou rýži, jsou i stonky lepkavé rýže zralé a připravené na novou sezónu pukané rýže. Paní Phiểu se od svých 25 let učí od své matky, jak tato voňavá, žvýkací zrnka pukané rýže vyrábět. „Když jdete na pole sklízet rýži, musíte si vybrat mladé, plné stonky rýže a zkontrolovat, zda poslední zrnka na špičce stonku stále obsahují mléko; z nich se dá vyrobit lahodná pukaná rýže,“ sdělila paní Phiểu.

Mít lahodnou lepkavou rýži je jedna věc, ale výroba voňavé, žvýkavé nadýchané rýže je pracný proces. Před mlátičkami používali lidé z kmene Tay v Hop Thanh rýžové misky k „škrábání“ každého stonku rýže, aby oddělili zrna, a poté je nalili do nádoby s vodou, aby odstranili prázdná zrna, a pro výrobu nadýchané rýže vybrali pouze ta plná. Nejtěžší je pražení nadýchané rýže v litinové pánvi. Zkušení výrobci nadýchané rýže musí vědět, jak správně nastavit teplotu tak, aby pražená zrna lepkavé rýže nebyla ani příliš tvrdá (což by způsobilo, že se nadýchaná rýže při drcení drolí), ani příliš měkká (což by způsobilo, že se slepí). Nadýchaná rýže musí být pražena do správného stupně žvýkavosti; po drcení se slupky snadno oddělují, což má za následek plná, kulatá, voňavá a žvýkavá zelená zrna.

Když jsme dorazili do vesnic Cang 1 a Cang 2 během sezóny výroby rýže, pocítili jsme živou a rušnou atmosféru. Hned u vchodu do vesnice se shromáždilo více než tucet žen kolem mlecího stroje, aby mlely rýži na výrobu rýže. Dříve se pražená rýže musela drtit v hmoždíři, což byl velmi pracný proces; nyní je s použitím mlecích strojů proces rychlejší a čistší. Horká zrna rýže čerstvě vytažená z mlýna ženy prosévají a třídí, aby odstranily všechny zbývající slupky a plevy.

La Thi Len z vesnice Cang 1 obratnýma rukama provívá rýžové vločky, její pohyby jsou rychlé a ladné jako tanec v kapesníku. Vysvětluje: „Ti, kteří mají šikovné ruce, provívají rýžové vločky čistě; stačí poklepat na tác a jemně mávnout rukou a plevy vyletí. Ale ti, kteří na to nejsou zvyklí, budou provívat příliš silně, rychle se unaví a vyhodí jak rýžové vločky, tak plevy. Může to vypadat jednoduše, ale províjení rýžových vloček je velmi namáhavá práce; vyžaduje to mnoho pokusů, aby byly čisté a zbavené plev. Každý den dokáže pilná žena pracující od rána do večera vyrobit 3 až 4 várky rýžových vloček, asi 15–20 kg.“

V Hop Thanh je období výroby mladých rýžových vloček také dobou, kdy lidé ve vesnicích a osadách nadšeně oslavují Nový festival rýže. Podle starobylé tradice zdejší lidé Tay a Giay v den festivalu Khau Mau obětují svým předkům a božstvům všechny druhy zemědělských produktů, které vyprodukovaly jejich rodiny, včetně voňavých, lepkavých mladých rýžových vloček a specialit z mladých rýžových vloček, jako je lepkavá rýže s mladými rýžovými vločkami, koláčky z mladých rýžových vloček, karbanátky z mladých rýžových vloček atd., aby poděkovali nebi, zemi a svým předkům za to, že je požehnali hojnou úrodou.

Když jsme v říjnu navštívili obec Hop Thanh, místní nás pozvali ochutnat jejich čerstvě připravené zelené rýžové vločky. Tyto vločky, vyrobené z lepkavé rýže odrůdy „zlatý květ“, měly nejen nefritově zelenou barvu, ale také výrazně odlišnou vůni ve srovnání s jinými druhy, které jsem ochutnal. Voňavé vločky byly žvýkací a lepkavé, čím déle jste je žvýkali, tím bohatší a chutnější a v krku zanechávaly přetrvávající sladkou pachuť.

Paní Pham Thi Ben – vedoucí skupiny pro výrobu ochucené rýže Hop Thanh – nás vzala na prohlídku rodin specializujících se na výrobu nadýchané rýže ve vesnicích Cang 1 a Cang 2 a s nadšením nám řekla, že dříve lidé vyráběli nadýchanou rýži pouze pro obětiny během nové sklizně rýže a pro osobní spotřebu, ale nyní je nadýchaná rýže Hop Thanh uznána jako tříhvězdičkový produkt OCOP a stala se oblíbeným zbožím na trhu.

Skupina pro výrobu rýžových vloček Hop Thanh zahrnuje 36 zúčastněných domácností, z nichž 12 pravidelně produkuje rýžové vločky k prodeji. Místní obyvatelé prodávají rýžové vločky Hop Thanh na místním trhu za 100–150 tisíc VND/kg, zatímco ty, které jsou prodávány prostřednictvím produkční skupiny, balené a označené, aby byl zajištěn výrobní proces a kvalita, se stabilně prodávají za 150 tisíc VND/kg. V roce 2024 místní obyvatelé vyprodukovali 12 tun rýžových vloček k prodeji, což vygenerovalo tržby přibližně 1,8 miliardy VND.

Pan Nong Van Van, tajemník stranické pobočky vesnice Cang 1, řekl: „Každý kilogram lepkavé rýže se prodává za stejnou cenu jako deset kilogramů neloupané rýže, takže každá rodina přešla na pěstování lepkavé rýže Khau Cai, aby si z ní vyrobila lepkavé rýže. V loňském roce mělo rýžové pole Hop Thanh pouze 30 hektarů lepkavé rýže, ale letos se jejich plocha zvětšila na 60 hektarů. V důsledku bouří a silných dešťů byly některé oblasti lepkavé rýže letos srovnány se zemí, což do jisté míry ovlivnilo výnos lepkavé rýže. V posledních několika dnech si lidé na polích navzájem pomáhali, aby srovnáné rostliny lepkavé rýže podpírali a doufali v hojnou úrodu lepkavé rýže.“

Když jsme dorazili do obce Hop Thanh, bylo to také v době, kdy se obec připravovala na uspořádání Festivalu rýžové mouky Hop Thanh v roce 2025. Festival nejenže připomíná slavnost obětování nové rýže etnických skupin Tay a Giay, ale také nabízí mnoho atraktivních aktivit na podporu cestovního ruchu, jako například: horolezeckou soutěž „Dobytí vodopádu Nam Ria – Cesta ke zlatému období“, výstavu kulturních stánků a veletrh, tradiční soutěž v tloukání rýže, kulinářskou soutěž „Chuť vysočiny“ a představení tradičních etnických krojů s tématem „Okouzlující Hop Thanh“; dále se konají lidové hry, tradiční sporty , večer u táboráku a solidaritní kruhový tanec.

Paní Nong Thi Ha, vedoucí oddělení kultury a sociálních věcí obce Hop Thanh, se podělila: „Obyvatelé obce Hop Thanh mají dlouholetou tradici pěstování rýže, která je úzce spjata s řemeslem výroby lepkavých rýžových vloček (com). Obec Hop Thanh, která má svůj původ v obyčeji Khau Mau Tet (lunárního Nového roku), pořádá od roku 2018 „Festival lepkavých rýžových vloček Hop Thanh“ s mnoha atraktivními kulturními, uměleckými a sportovními aktivitami, které se v průběhu let dobře udržovaly. Tímto způsobem zachováváme a ctíme řemeslo výroby lepkavých rýžových vloček a zároveň lákáme turisty, aby ho navštívili a zažili ho.“

V současné době má obec Hop Thanh pouze 500 hektarů rýžových polí, z nichž 100 hektarů je osázeno lepkavou rýží. V nadcházejícím období bude stranický výbor a vláda obce i nadále povzbuzovat lidi k zachování této vzácné odrůdy lepkavé rýže, zvyšovat produktivitu a produkci a zlepšovat kvalitu výrobků vyrobených z lepkavých rýžových vloček, propagovat značku a dále šířit aroma lepkavých rýžových vloček Hop Thanh.

Zdroj: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html