Období povodní v mém rodném městě

Volala mi sestra a říkala, že tu v poslední době silně prší a přetéká přehrada Chi Tru. Voda sahá až k našemu starému domu. Všichni si stěžují, jak je únavné odklízet bahno. Kamarádka mi napsala, že šla na pole a chytila ​​tam celý košík tilapií. Po dešti byly ryby tak roztomilé, že z nich při grilování kapal tuk. Jen to, co jsem slyšela, mi rozbušilo srdce a toužila jsem se vrátit do Ninh Hoa a zažít povodně.

Tilapie během období povodní. Foto: GC

Období povodní v mém rodném městě obvykle začíná po svátcích středu podzimu neustálými dešti, které trvají až do konce října podle lunárního kalendáře, kdy se podél břehu řeky Dinh bíle rozkvetou svlačec. To je jen staré přísloví, které se dědí po našich prarodičích, ale nyní, s klimatickými změnami, je všechno nepředvídatelné; někdy jsou povodně, někdy ne, i když stále silně prší. Břeh řeky je nyní většinou ohrazen náspy a nezbývá mnoho bambusových trsů, kterých by se svlačec mohl držet.

Když jsem byl dítě, děti v naší vesnici vždycky milovaly povodně, protože jsme měli den volna ze školy a nemuseli jsme nic dělat. Bez ohledu na to, jak moc jsme to měli zakázané, jsme se vykradli z domu a brodili se ve vodě. Nevím, co bylo na povodňové vodě tak zvláštního, že jsem ji miloval, ale být v ní ponořený byl tak příjemný pocit. Někdy voda stoupala tak rychle, až po pas a pak až po hrudník, aniž bychom si to uvědomovali, a my jsme se báli a křičeli o pomoc. Volali jsme na sebe, běželi k železničním kolejím a sledovali, jak se prudká, vířící voda z horního proudu řítí dolů a smete vše, co jí stálo v cestě. Když muži ve vesnici viděli velké kmeny stromů plující po proudu, bez ohledu na nebezpečí se vrhli ven a plavali za nimi, aby je vytáhli na břeh. Ty se pak rozsekávaly na sloupy pro domy nebo na palivové dříví, které někdy vydrželo celý měsíc.

A lahodné pokrmy z období povodní vždy zůstanou v paměti těch, kteří migrovali. Snad nejjednodušší jsou kachní vejce marinovaná v rybí omáčce. Každá domácnost si během období dešťů nashromáždí košík kachních vajec. Uvaří hrnec horké rýže, postaví ho na stůl, vezmou tucet vajec, vaří je, dokud nejsou stále tekutá, oloupou je a rozmačkají v misce rybí omáčky s několika zelenými chilli papričkami. Každý člen rodiny vezme misku rýže, nabere si do misky kousek marinovaného vejce a sní ho, zatímco se brodí vodou. Horká, voňavá rýže v kombinaci s žvýkacími, slanými a kořeněnými kachními vejci je neuvěřitelně lahodná.

Déšť trochu ustal a můj otec se vydal na loďce na pole chytat okouny. Ráno se vrátil s lodí plnou ryb. Ryby bez lupy a vykuchání napíchl na bambusové tyče a griloval je na dřevěném uhlí, dokud se vnější slupka neopálila. Pak je vykostil, odhodil kůži a maso smíchal v hmoždíři s nezralým tamarindem, nezralými banány, karambolou, bylinkami, bazalkou, chilli papričkami a kořením a rozdrtil na pastu. Uprostřed prudkého deště, který zaplavil pole, nabral misku horké rýže, lžící přidal rozmačkaného okouna a voňavá vůně rýže v kombinaci s kyselostí tamarindu a karamboly, trpkostí nezralých banánů, štiplavou chutí bazalky, sladkostí ryby a pikantností paprik a chilli papriček se to vše prolínalo. Byl to ten nejunikátnější a nejspeciálnější pokrm ze sladkovodních ryb, jaký jsem se od svého otce naučil. V té jediné směsi zahrnovala veškerou podstatu polí, řek a zahrad naší vlasti.

Moje matka kupovala barakudu, nakrájela ji na kousky a dusila s nakládaným taro, nebo ji smažila do křupava a jedla ji s rybí omáčkou smíchanou s chilli, česnekem a horkou rýží; nebo ji namočila do hrubě osolené vody, pověsila ji na plot, aby uschla, a pak ji uskladnila. Za deštivých dnů barakudu grilovala na dřevěném uhlí, dokud nebyla uvařená a voňavá. Když jste nabrali misku studené rýže s kusem ryby, mohli jste cítit slanou chuť ryby, pobřeží, rozlehlého oceánu, která se mísila s rýží a vsákla se hluboko do jazyka.

Jednoho dne moje sestra vzala z kuchyně fermentovanou makrelovou pastu, nakrájela ji na malé kousky, dala do misky, rozklepla do ní sedm kachních vajec, přidala nakrájenou cibuli, pár plátků chilli a trochu koření. Jemně to promíchala, dokud se dobře nespojilo, a pak to napařila. Poté rozšlehala žloutky a nalila je navrch, aby to vypadalo lákavěji. Dušená rybí pasta byla uvařená, neuvěřitelně voňavá a lahodná.

Můj nejoblíbenější pokrm, a na který vzpomínám nejraději, je solená kalamára. Nejjednodušší způsob, jak si ji vychutnat, je grilovat ji na dřevěném uhlí; slaná, vonná vůně kalamárů a soli naplní celý dům. Dvě kalamáry stačí na celou misku rýže a aby byla rýže skutečně uspokojivá, musí být studená. Grilovaná solená kalamára je zvenku slaná, ale uvnitř sladká, jako by sůl nemohla proniknout. Solená kalamára dušená s pepřem, konzumovaná s horkou rýží, je prostě úžasná. Před dušením je třeba kalamáry namočit do slané vody, aby se snížila slanost, důkladně je opláchnout studenou vodou, nakrájet na kousky velikosti prstu, okořenit kořením, cibulí a kokosovým mlékem a poté dusit, dokud nezhoustne. Po chvíli dušení se kalamáry zmenší a omáčka zhoustne, ale to stačí na celý hrnec rýže a košík zeleniny pro desetičlennou rodinu. Kalamáry jsou vynikající a omáčka k dušení je ještě lepší; přelijte ji přes rýži a dobře promíchejte. Každý, kdo to ochutná poprvé, si to zaručeně bude chtít dát ještě desetkrát.

Když žijeme v zahraničí a kdykoli se ochladí, vzpomínám si na jednoduchá, každodenní jídla doma během povodní a najednou pocítím ohromnou touhu a nostalgii po vlasti!

NGUYEN HUU TAI

Zdroj: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202511/mua-lut-que-minh-4671cd7/