 |
| Tilapie v období povodní. Foto: GC |
Období povodní v mém rodném městě obvykle začíná po Svátku středu podzimu silnými dešti a trvá do konce 10. lunárního měsíce, kdy na molu řeky Dinh bíle rozkvetou svlačec. Tak se to tradovalo od našich prarodičů v minulosti, ale nyní s klimatickými změnami je všechno nevyzpytatelné, někdy jsou povodně, někdy žádné, i když stále devětkrát denně prší. Říční molo je téměř postaveno s náspy a nezbývá mnoho bambusových keřů, na které by se mohly svlačec chytit.
Když jsme byli malí, pokaždé, když byla povodeň, děti na venkově to milovaly, protože měly den volna ze školy a nemusely nic dělat. Bez ohledu na to, jak moc jsme to měli zakázané, jsme se vykradli z domu a brodili se ve vodě. Nevím, co bylo na povodňové vodě tak fascinujícího, byl tak příjemný pocit být v ní ponořený. Někdy voda rychle stoupala, sahala nám až po pas a pak až po hrudník, aniž bychom si to uvědomovali, takže jsme se báli a křičeli o pomoc. Volali jsme na sebe, běželi na železniční koleje a sledovali, jak se k nám řítí divoká voda z horního proudu a strhává vše, co ji blokovalo. Když muži ze sousedství viděli velké kmeny stromů unášené proudem, bez ohledu na nebezpečí vyskočili a ze všech sil plavali, aby je vytáhli na břeh. Tato hromada se rozštěpila na sloupy na stavbu domů nebo na palivové dříví, někdy trvalo celý měsíc, než se dokončila.
A lahodné pokrmy z období povodní navždy zůstanou v paměti migrantů. Nejjednodušší jsou pravděpodobně kachní vejce namočená v rybí omáčce. Každý dům má v období dešťů košík kachních vajec. Stačí uvařit hrnec horké rýže na tácu, vzít tucet vajec, vařit je do světle růžové barvy, oloupat je a namočit do misky rybí omáčky s několika zelenými chilli papričkami. Každý člen rodiny má misku rýže, nabere vejce namočené v rybí omáčce do misky, brodí se vodou a rýži sní. Voňavá horká rýže smíchaná s žvýkacími, slanými a kořeněnými kachními vejci je tak lahodná.
Déšť trochu ustal, takže otec jel lodí na pole chytat okouny. Ráno, když se vrátil, byla loď plná ryb. Nebylo třeba ryby šupinat ani vykuchat, stačí rybu napíchnout na bambusové hůlky a grilovat na dřevěném uhlí, dokud se vnější slupka neopeče. Pak odstraňte kosti, kůži, maso vložte do hmoždíře a smíchejte s mladým tamarindem, zeleným banánem, karambolou, bylinkami, bílou bazalkou, chilli a kořením a roztlučte. Uprostřed záplavy jsem nabral misku horké rýže, nabral lžíci okouna a zatřásl s ní. Voňavá vůně rýže se spojila s kyselou chutí tamarindu a karamboly, svíravou chutí zeleného banánu, silnou chutí bílé bazalky, sladkou chutí ryby, pikantní chutí pepře a chilli, to vše se prolínalo. Byl to ten nejzvláštnější a nejoriginálnější pokrm ze sladkovodních ryb, jaký jsem znal od svého otce. V té směsi obsahoval veškerou esenci polí, řek a zahrad mého rodného města.
Maminka koupila ocasní rybu, nakrájela ji na kousky, podusila s taro nebo osmažila a jedla s rybí omáčkou, chilli, česnekem a horkou rýží. Pokud ne, namočila ji do slané vody, pověsila na plot, aby uschla, a pak ji uložila. Za deštivých dnů ocasní rybu grilovala na dřevěném uhlí, dokud nebyla uvařená a voňavá. Nalijte misku studené rýže na kousek ryby a vnímejte slanost ryby, pobřeží a rozlehlého oceánu smíchaného s rýží, která se hluboko vstřebává do jazyka.
Jednoho dne moje sestra vzala rybí omáčku z makrely, kterou měla v kuchyni, nakrájela ji, dala do misky, rozklepla 7 kachních vajec, nakrájela cibuli a pár plátků chilli, přidala koření, jemně promíchala a podusila. Pak na to nalila rozšlehaný žloutek, aby to vypadalo atraktivněji. Rybí omáčka byla uvařená, voňavá a lahodná.
Nejoblíbenější a nejchýbanější je solená kalamára s rýží. Nejjednodušší způsob je grilovat ji na dřevěném uhlí, slaná vůně, aroma kalamárů a soli se line celým domem. Dvě kalamáry stačí k snědení celé misky rýže, ale aby byla lahodná, musí být studená. Grilovaná solená kalamára je zvenku slaná, ale uvnitř sladká, jako by sůl nemohla proniknout dovnitř. O solené kalamárě dušené s pepřem s horkou rýží se dá mluvit samozřejmě. Před dušením kalamáry namočte do slané vody, aby se snížila slanost, omyjte je studenou vodou, nakrájejte na kousky velikosti prstu, dochuťte kořením, cibulí, kokosovou vodou a duste. Po chvíli se kalamáry zmenší, voda zhoustne, ale to samo o sobě stačí k naplnění celého hrnce rýže a košíku zeleniny pro desetičlennou rodinu. Kalamára je vynikající, dušená voda je ještě lahodnější, přelijte ji přes rýži, dobře promíchejte. Kdo ji sní poprvé, zaručeně si ji dá ještě desetkrát.
Když žiji v zahraničí, pokaždé, když se ochladí, mi během povodně chybí jednoduchá jídla z domova a najednou tolik toužím po své vlasti a stýská se mi po ní!
NGUYEN HUU TAI
Zdroj: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202511/mua-lut-que-minh-4671cd7/
Komentář (0)