Sezóna lovu mravenčích vajec

První silné deště sezóny dopadající na lesy zálivu Nui znamenají pro Khmery začátek lovu mravenčích vajec. Mravenčí vejce byla po dlouhou dobu považována za jedinečnou pochoutku lidí v hornaté oblasti.

Khmerové sbírají mravenčí vajíčka.

Namáhavá cesta lesem.

Za úsvitu, když jsme brzy dorazili do oblasti Bay Nui, jsme snadno narazili na místní obyvatele, kteří hledali mravenčí vajíčka. V létě se děti s rodiči potulují lesy a hledají mravenčí hnízda. Každý rok během období dešťů přináší chladný horský vzduch nový růst a kvetoucí stromy. Daří se nespočtu lesních tvorů, včetně mravenců, kteří hledají odlehlá, chladná místa pro stavbu hnízd a kladení vajíček. Khmerové, kteří tuto vlastnost chápou, se vybavují nástroji, aby mohli putovat lesy a horami a hledat mravenčí vajíčka. Když jsem měl možnost jet s panem Chau Da sbírat mravenčí vajíčka, skutečně jsem ocenil fascinující povahu tohoto jedinečného povolání.

Jeho jedinými nástroji je dlouhá bambusová tyč s plastovým košíkem zavěšeným nahoře na sběr mravenčích vajec. Chau Da a jeho příbuzní každý den cestují řídce osídlenými horskými pásmy, aby našli mravenčí hnízda. Chau Da říká, že v minulosti byla oblast Bay Nui stále divoká a hnízdilo tam mnoho žlutých mravenců. V posledních letech se však v mnoha mangových sadech používají hnojiva a pesticidy, takže mravenci si musí najít vyšší místa v horách, aby si postavili hnízda. Aby sklidili hodně mravenčích vajec, musí urazit desítky kilometrů, aby svá hnízda našli. Mravenci, od kterých Chau Da sbírá vajíčka jako potravu, jsou převážně žlutí mravenci.

Pan Chau Da vyprávěl, že v minulosti, během období dešťů, stačilo každému, kdo chtěl jíst vajíčka žlutých mravenců, jít na zahradu, jemně strčit bambusovou tyč do hnízda a do košíku spadlo bezpočet vajíček. V posledních letech se však hnízda žlutých mravenců stala vzácností. Podle pana Chau Da jsou oblasti s největším počtem hnízd žlutých mravenců méně navštěvované horské vrcholky. Nyní jsou tito mravenci velmi mazaní, protože je mnoho lidí loví kvůli jejich vajíčkům. Během rozhovoru s námi zvedl bambusovou tyč vysoko nad zlatý proutí a jemně zatřásl mraveništěm. Žlutí mravenci se polekali, vylezli ven a zakryli košík. Mnozí z nich rychle běželi po bambusové tyči, lezli na pana Chau Da a mnohokrát ho kousli. Pan Chau Da je v bolesti z kousnutí rychle a opakovaně otřel...

Smažená mravenčí vejce s cibulí

Drahé speciální pokrmy

Byli jsme nedaleko a také nás všude pokousal roj žlutých mravenců, jejichž hnízdo bylo narušeno. Bylo to velmi bolestivé. Abych před mravenci unikl, musel jsem od jejich hnízda utéct co nejdál. Žlutí mravenci jsou velmi mazaní; po kousnutí se vám přilepí k tělu. Jediný způsob, jak se zbavit jejich ostrých kleští, je setřet si je. Protože jakmile se kousnou, přilepí se a nikoho nepustí. V minulosti si pěstitelé manga před sklizní třeli po celém těle dřevěný popel. Protože popel má mírně slanou chuť, mravenci ho ucítili a spadli. Když Chau Da a děti viděli, jak se šklebíme, podívali se na nás s úsměvem, jako by si z nás dělali legraci. Chau Da řekl, že mravence chytá už přes 20 let a zdá se, že ho žlutí mravenci štípou častěji, než je rýži.

Jakmile pan Chau Da dokončil sběr jednoho hnízda žlutých mravenců, rychle vysypal vajíčka do kbelíku. Pak ušel kousek cesty a natáhl se bambusovou holí na vysoký strom, aby chytil další hnízdo mravenčích vajíček. Jakmile skončil, pan Chau Da stáhl síť a mravenci ho dál kousali do nohy. Rychle dupal po zemi, aby mravenci spadli. Občas jsem ho viděl, jak se pod kousnutím mravenců trhá. Jen ti, kteří se k místním připojují při sběru mravenčích vajíček poprvé, dokážou skutečně pochopit útrapy tohoto „povolání“. Každý, kdo je dostatečně neopatrný a stojí poblíž lovce mravenců, bude také pokousán. Když jsem viděl pana Chau Da, jak ho koušou mravenci, vybuchl jsem smíchy.

Když se podíváte do kbelíku, najdete tam nespočet mravenčích vajec. Aby mravenčí vejce zůstala čerstvá, místní používají velmi jednoduchou metodu. V kbelíku používají slanou vodu, aby se vejce během sklizně nezkazila. Když si mravenčí vejce přinesou domů, umyjí je a prodávají na trhu za 250 000 VND za kilogram. Rukou zkušených kuchařů se z mravenčích vajec vytvoří mnoho slavných a lahodných pokrmů. Mezi nimi jsou tři oblíbená jídla: smažená mravenčí vejce s vepřovým břichem, mravenčí vejce dušená s nakládanou hořčičnou zeleninou a mravenčí polévka vařená s listy divokého betelu.

Paní Neang Nhay, jedna z lidí, kteří se specializují na chytání a zpracování mravenčích vajec, říká, že pro kyselou polévku z mravenčích vajec stačí převařit vodu, poté přidat mravenčí vejce a vařit je s listy obrovského stromu a tenkými plátky banánových květů, čímž vznikne lahodný pokrm s bohatou chutí. Někde se také připravuje mravenčí polévka s kachní omáčkou, restovaná mravenčí vejce s cibulí atd. Při každém usrkávání horké mravenčí polévky drobná vejce, podobná zrnkům rýže, s praskáním praskají. Bohatá, krémová chuť mravenčích vajec, jejich štiplavá kyselost v kombinaci s mírnou kyselostí listů obrovského stromu a lehce svíravou chutí banánových květů vytváří jedinečnou chuť, na kterou si hosté nezapomenou.

Během tohoto ročního období, pokud se budete projíždět po venkovských silnicích v Bay Nui, uvidíte Khmery, jak chytají a prodávají mravenčí vajíčka. Lidé, kteří projdou kolem, se okamžitě zastavují, aby si je nadšeně koupili.

LUU MŮJ

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/mua-san-trung-kien-a424018.html