Z kuchyní se line vůně Tetu (vietnamského Nového roku).

Tyto voňavé, slané a sladké piškotové dorty, čerstvě vytažené z trouby, jsou výsledkem šikovných rukou paní Tran Bao Phuong. Foto: MOC TRA

Mnozí říkají, že Tet v deltě Mekongu začíná 20. dne lunárního měsíce, kdy kuchyně nejen jasně hoří pro ranní a večerní jídla, ale také se stávají „dílnami“ štěstí, které uchovávají jedinečné chutě každé rodiny před Novým rokem. Na verandě paní Nguyen Thi Tuyet Nga, bydlící v Hamlet 4, obec Giong Rieng, a její vnoučata pečlivě krájejí každou nedotčenou bílou šalotku. Paní Nga se podělila: „Příprava nakládané šalotky v tomto ročním období zajišťuje, že je do prvního dne Tetu dokonale kyselá, křupavá a zachová si svou mírnou štiplavost.“ Paní Nga a její vnoučata se shromažďují kolem košíku šalotky, která byla jeden den sušena na slunci. Praskavé zvuky jejich práce a veselý smích babičky a vnoučat přehlušují zvuky televize vysílající zprávy o příchodu jara.

Malá kuchyně je plná voňavé vůně převařeného a vychladlého octa a cukru. Zatímco mnoho rodin si může snadno koupit hotovou nakládanou šalotku, rodina paní Ngy stále volí tradiční metodu doma. Každá šalotka je úhledně naaranžována ve skleněné nádobě, jako by si uchovávala vzpomínky na uplynulý rok a připravovala se na přivítání úspěšného Roku Koně. Kolem 10 let se Phuong Vy naučila řemeslu od své babičky a šalotku aranžovala poutavým způsobem. O víkendech Vy často jezdí k babičce domů a společně vaří. Už několik let, každý svátek Tet, Vy s babičkou připravuje nakládanou šalotku, nakládanou zeleninu a sušené krevety.

V malé kuchyni nacházející se v uličce u ulice Chi Lang v okrese Rach Gia se z hrnce paní Thuyové s banh tet (vietnamskými lepkavými rýžovými plackami) vine dým a vzduch naplňuje voňavou vůní banánových listů a lepkavé rýže. Rodina paní Thuyové obvykle vyrábí a prodává banh tet na rohu ulice před svým domem. Postupem času se mnoho lidí v Rach Gia seznámilo s chutí banh tetů, které rodina paní Thuyové připravuje. Placky jsou úhledně svázané provázkem, krásně vyvážené; lepkavá rýže je měkká a žvýkací a náplň má bohatou, autentickou domácí chuť, což jim vynáší velkou podporu. V tomto ročním období rodina paní Thuyové mobilizuje všechny své příbuzné, aby připravili ingredience pro včasné splnění objednávek zákazníků a zajistili, aby každá domácnost měla banh tet připravený na svátek Tet. Podle paní Thuyové je shon a ruch radostný; vydělávání peněz tvrdou prací je štěstí. Říká to, zatímco se stále soustředí na počítání jednotlivých hromádek banánových listů, aby se ujistila, že má dostatek ingrediencí na přípravu banh tet na svátek Tet.

V domě s poměrně velkým dvorem na ulici Tran Khanh Du v okrese Rach Gia má rodina Huynh Kim Ngan v těchto dnech shon s vyndáváním sušených ryb ze sušáku, balením a vakuovým uzavíráním... a posíláním ručně vyrobených výrobků zákazníkům na Tet (lunární Nový rok). Již více než 10 let, každý Tet, rodina paní Ngan servíruje pokrmy, jako jsou sušené ryby marinované v pepři a cukru, solený scad, kimchi a solený krab smíchaný s kořením. Pro mnoho lidí, kteří se vracejí domů, aby oslavili Tet se svými rodinami, je to vůně jejich vlasti. Kuchyně paní Ngan je v těchto dnech pilná celou noc, peče rýžové koláčky, koláčky z vepřové kůže a sladké polévky pro zákazníky, aby se připravili na rozlučkový obřad s Kuchyňským bohem 23. dne 12. lunárního měsíce. Viděl jsem lásku a víru v život v potu paní Ngan, když se v pozdním odpoledni skláněla a vyndávala sušené ryby, stále v uniformě ze svého pracoviště.

Když jsem opouštěl sluncem zalitou sušárnu a kuchyň tradičního domu, narazil jsem na plápolající uhlíky ohně v rohu tržiště Tắc Cậu v obci Bình An, které patří manželům Tý Nhỏ a jeho ženě. Tý Nhỏ pečlivě rozdmýchával uhlíky v kamnech a na pečící formě, jako by střežil rodinné tajemství, a zajišťoval tak, aby se koláč rovnoměrně propekl dozlatova, voňavě a křupavě a uvnitř hladce a lehce sladkě. Vzduchem se linulo praskání hořícího dřevěného uhlí a živý zvuk šlehaných vajec. Na rozdíl od průmyslově vyráběných koláčů zůstává piškotový dort pečený v tradiční peci na dřevěné uhlí pro mnohé nezapomenutelnou lahůdkou, zejména během Tetu (lunárního Nového roku).

V rohu nákupního centra Rach Gia sedí od úsvitu paní Tran Bao Phuong u svých žhavých kamen na dřevěné uhlí a rozpaluje starou měděnou formu. Vůně vajec, mouky a vanilky prostupuje rohem ulice Nguyen Tri Phuong - Ly Thai To. Paní Phuong se při pohledu na zlatohnědé, voňavé koláče svěřila: „Ačkoli jsou elektrické trouby pohodlné, pečení na dřevěném uhlí s ohněm nahoře i dole, jako je tento, zajišťuje, že povrch koláče je rovnoměrně zlatavý a jemná kouřová chuť je skutečně autentická pro Tet v našem rodném městě.“ Koláče paní Phuong jsou oblíbené a často si je během Tetu objednávají.

Moderní život nabízí mnoho vymožeností, ale kuchyně se stala místem, které propojuje generace, kde starší předávají své zkušenosti a mladí se učí oceňovat hodnoty ručně vyráběné výroby. Teplo z pece na dřevěné uhlí, která peče chléb, načervenalá barva sušených krevet a sladkokyselá chuť nakládané cibule jsou prvními známkami toho, že se blíží klidné a teplé období.

MOC TRA

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/mui-tet-tu-nhung-gian-bep-a476263.html