U vietnamského pho myslete ve větším měřítku.

Ilustrační foto: NAM TRAN

Koncem loňského roku na tiskové konferenci k zahájení Hanojského festivalu potravinové kultury 2023 informoval pan Do Dinh Hong, ředitel hanojského ministerstva kultury a sportu , že v návaznosti na podání žádosti o registraci hanojského pho jako národního nehmotného kulturního dědictví bude Hanoj ​​také spolupracovat s Nam Dinhem a některými dalšími lokalitami na vypracování podkladů s návrhem, aby UNESCO zaregistrovalo umění vaření vietnamského pho jako reprezentativní nehmotné kulturní dědictví lidstva.

Které pho je to „autentické“ pho?

Oba byly nedávno před pár dny zapsány na seznam národního nehmotného kulturního dědictví.

Na otázku novin Tuoi Tre ohledně „spolupráce“ s cílem dále propagovat image pho uvedlo Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu provincie Nam Dinh, že zatím nebylo nic konkrétního rozhodnuto.

Provincie nepopírá, že to považuje za cíl, o který je třeba usilovat. Nejde však pouze o místní aspiraci, ale do značné míry to závisí na vůli vyšších úrovní vlády při budování národní kulturní značky.

Dlouhou dobu bylo snadné vidět, že mezi Nam Dinh pho a Hanoi pho panuje nevyslovená rivalita.

Odkud vlastně pho je?

Který druh pho je lepší?

Vede se debata o tom, zda se jedná o severní pho nebo jižanské pho. Saigonské pho se stalo předmětem veřejné debaty jednoduše proto, že se podává s různými bylinkami a bohatou náplní, včetně hovězích masových kuliček, a jí se s tmavou sójovou omáčkou.

„Válka“ bez konce v dohledu.

Když byla lidová znalost pho (běžně známého jako řemeslo výroby pho) z Nam Dinh a Hanoje zařazena na seznam národního nehmotného kulturního dědictví, online se rozpoutala velká debata o tom, které pho je to pravé.

Hlučné, lokální a dost „provinční“. Nakonec to všechno pramení z poněkud roztomilého a idealistického smýšlení typu „moje rodné město je nejlepší“ a „vrátím se ke svému vlastnímu rybníku vykoupat, ať už je čistý nebo kalný, můj vlastní rybník je pořád lepší“.

Je však třeba říci, že tento druh vlídného přístupu není příliš přátelský. Mentalita „moje rodné město je nejlepší“ bagatelizuje, nebo dokonce popírá, bohatství a rozmanitost vietnamského pho zejména a vietnamské kultury obecně. Nemluvě o tom, že vytváří poněkud negativní, malichernou atmosféru, ve které se vyhraje nebo prohraje.

V této souvislosti by úsilí o společný cíl, větší uznání za našimi hranicemi, pravděpodobně vedlo k bezprecedentní události.

V té době poprvé mohly Nam Dinh pho nebo Hanoi pho, severní pho nebo jižní pho dočasně „ztratit svá jména“ kvůli běžnému názvu: vietnamské pho.

A v rámci vietnamského pho existuje Hanoi pho, Nam Dinh pho, Saigon pho, Cao Bang pho... Tento způsob uvažování ukazuje, že cesta, kterou se vietnamské pho ubírá, je široká, rozmanitá a bohatá. Co ztratíme, když budeme myslet za hranice „následků“ uznání za národní kulturní dědictví?

Čirý, lehký vývar a žvýkací nudle pho jsou oblíbenou kombinací nejen ve Vietnamu, ale po celém světě - Foto: Chosun Ilbo

Kdy se pho stane památkou světového dědictví?

UNESCO dosud zapsalo na seznam nehmotného kulturního dědictví více než 600 památek ze 140 zemí a teritorií.

Vietnam má na seznamu 14 nehmotných kulturních památek reprezentujících lidstvo a jednu nehmotnou kulturní památku, která vyžaduje naléhavou ochranu (Ca Tru). Nebylo však jmenováno žádné dědictví související s kuchyní, přestože je Vietnam již dlouho považován za kulinářský „ráj“.

Vietnamské pho má dlouhou historii a tradici, je to „národní“ pokrm, který se nachází v mnoha provinciích a městech a je oblíbený u mezinárodních turistů.

Nedávno byly dva z mnoha regionů výroby pho spolu s lidovými znalostmi, které je formovaly, uznány za národní nehmotné kulturní dědictví.

Ale před 17 lety, v roce 2007, se pho dostalo do světoznámého Oxfordského slovníku jako vlastní jméno, kulturní identifikátor, odkazující na pokrm specifický pro Vietnam.

Pho – vietnamský „kulinářský ambasador“ – by se mohl stát reprezentativním nehmotným kulturním dědictvím lidstva? Řemeslník Le Thi Thiet, prezident kulinářské asociace Nam Dinh, řekl novinám Tuoi Tre: „Proč ne?“ a „měli bychom to také zvážit, abychom zlepšili náš vlastní průmysl.“

Festival Pho ve Vietnamu

Zdroj: https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm