Vietnamské pho si vyber ve větším měřítku.

Ilustrace: NAM TRAN

Na konci loňského roku na tiskové konferenci k zahájení Hanojského festivalu potravinové kultury 2023 informoval pan Do Dinh Hong, ředitel odboru kultury a sportu města Hanoj, že po předložení dokumentace k zápisu hanojského pho na seznam národního nehmotného kulturního dědictví bude Hanoj ​​také koordinovat s Nam Dinhem a řadou dalších lokalit spolupráci na vypracování dokumentace s žádostí o zápis vietnamské kuchyně pho do seznamu reprezentativního nehmotného kulturního dědictví lidstva organizací UNESCO.

Které pho je to „pravé“ pho?

Oba byly teprve před pár dny zapsány na seznam národního nehmotného kulturního dědictví.

Když se však zástupce odboru provincie Nam Dinh zeptal na „spolupráci“ s cílem dále propagovat image pho, řekl serveru Tuoi Tre, že v současné době není nic konkrétního.

Provincie nepopírá, že to považuje za cíl. To však nemusí nutně záviset na přáních dané lokality, ale do značné míry na vůli vyšších úrovní při budování národní kulturní značky.

Dlouhou dobu bylo snadné vidět, že Nam Dinh pho a Hanoi pho spolu tajně „soutěží“.

Kde je domovina pho?

Které pho je lepší?

Lidé se hádají o severním a jižním Pho. Saigonské Pho se také dostává do víru veřejného mínění jen proto, že se podává s mnoha druhy bylinek a polev, včetně hovězích kuliček, a je se s omáčkou z černých fazolí.

„Válka“ bez konce v dohledu.

Dnes byla lidová znalost pho (hovorově nazývaného pho craft) z Nam Dinh a Hanoje zapsána na seznam národního nehmotného kulturního dědictví a na internetu se vedla velká debata o tom, které pho je to pravé pho.

Hlučné, místní a také velmi „lokální“. To vše kvůli poněkud milému a svéhlavému myšlení „moje rodné město je nejlepší“, „když se vrátím, koupu se ve svém vlastním rybníku, ať už je čistý nebo kalný, můj vlastní rybník je pořád lepší“.

Je ale třeba říct, že to není zrovna přátelská krása. „Moje rodné město je nejlepší“ by mělo snižovat, ba dokonce popírat bohatství a rozmanitost vietnamského pho a vietnamské kultury obecně. Nemluvě o tom, že to vytváří poněkud negativní, malichernou atmosféru „výhra-prohra“.

V této souvislosti, s cílem dosáhnout společného cíle, by větší registrace mimo dané území pravděpodobně otevřela cestu k „bezprecedentní“ události.

V té době poprvé mohly Pho Nam Dinh nebo Pho Hanoi, Pho Bac nebo Pho Nam dočasně „ztratit svá jména“ kvůli běžnému názvu: Pho Viet.

A ve vietnamském pho existuje Hanoi pho, Nam Dinh pho, Saigon pho, Cao Bang pho... Když takto přemýšlíme, vidíme, že cesta vietnamského pho je široká, rozmanitá a bohatá. Co ztratíme, když nebudeme dále přemýšlet „po“ zápisu jako národní kulturní dědictví?

Čirý, lehký vývar pho a žvýkací nudle jsou oblíbenou kombinací nejen ve Vietnamu, ale po celém světě - Foto: Chosun Ilbo

Kdy se pho stane světovým dědictvím?

K dnešnímu dni UNESCO uznává více než 600 nehmotných kulturních památek ze 140 zemí a teritorií.

Vietnam má na seznamu 14 nehmotných kulturních památek reprezentujících lidstvo a 1 nehmotné kulturní dědictví, které vyžaduje naléhavou ochranu (ca tru). Nebylo však jmenováno žádné dědictví související s kuchyní, ačkoli je Vietnam již dlouho považován za kulinářský „ráj“.

Vietnamské Pho má dlouhou historii a tradici, je „národním“ pokrmem, který se podává v mnoha provinciích a městech a je oblíbený u mezinárodních turistů.

Nedávno byly dva z mnoha regionů pho spolu s lidovými znalostmi, které je vytvořily, uznány za národní nehmotné kulturní dědictví.

Ale před 17 lety, v roce 2007, se pho (pho) dostalo do světoznámého Oxfordského slovníku jako vlastní jméno, kulturní identifikační čárový kód, odkazující na pokrm, který má pouze Vietnam.

Pho – vietnamský „kulinářský ambasador“ – by se měl stát reprezentativním nehmotným kulturním dědictvím lidstva? Řemeslník Le Thi Thiet – prezident Asociace kulinářské kultury Nam Dinh – řekl Tuoi Tre „proč ne?“ a „měli bychom o tom také přemýšlet, abychom zdokonalili náš vlastní průmysl“.

Vietnamský festival Pho

Zdroj: https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm