„Životopis“ vietnamského pho na jaře

Pomocí hůlek a lžíce smíchejte rýžové nudle, vývar a maso, přidejte své oblíbené koření a vychutnejte si misku pho na začátku nového roku, při zamyšlení nad pho… a historií vietnamského pho na jaře.

Vychutnávání si pho v oblasti Hoa Thinh ( Dak Lak ) postižené záplavami - Foto: QUANG DINH

V rámci příprav na let Yi Soyeon, první jihokorejské astronautky do vesmíru v roce 2008, vláda strávila tři roky výzkumem a přibližně 1 milion dolarů na vytvoření „vesmírného kimchi“. Kimchi se připravuje pomocí radiace k ničení bakterií a získání hustého kimchi s nízkým zápachem, speciálně baleného tak, aby ho mohla jíst v prostředí beztíže.

„Pokud se Korejec vydá do vesmíru, kimči tam musí být také,“ řekl tehdy jeden korejský vědec .

Úspěšná organizace série vietnamských festivalů Pho v Japonsku, Jižní Koreji a Singapuru demonstruje přitažlivost a efektivitu tohoto modelu a ukazuje, že pho není jen národní pokrm, ale skutečně se stalo ambasadorem značky se silnou přesvědčovací silou, díky čemuž mezinárodní přátelé věří ve vietnamské produkty a posouvá vietnamské produkty do světa.

Náměstek ministra průmyslu a obchodu Phan Thi Thang

Kimči míří do vesmíru a touha po vietnamském pho.

Je zřejmé, že se nejedná o impulzivní krok, rozmar Korejce chystajícího se opustit svou vlast a letět do vesmíru; hlouběji řečeno, jde o strategii, jak v co největší míře (a za hranicemi Země) propagovat vědecké, technologické a kulturní úspěchy Jižní Koreje.

Poté, co kimči prošlo přísnými kontrolami ruských úřadů (které v té době spravovaly kosmickou loď Sojuz), bylo zařazeno na seznam potravin povolených k přepravě na Mezinárodní vesmírnou stanici (ISS).

Byla to jedna z nejpůsobivějších a nejimpozantnějších kampaní jihokorejské vlády v rámci „velkého tahu“; zároveň to byl cenný obsah. Prostřednictvím kampaně „kimči diplomacie“ proměnili technickou výzvu v inspirativní příběh, který zvýšil prodej a povýšil národní kulinářskou značku na nejvyšší světové standardy.

Po této události svět začal vnímat kimči nejen jako běžné korejské nakládané jídlo, ale jako výživné, bezpečné a moderní jídlo.

Stojí to za to? Rozhodně.

Truong Giang, ambasador „Pho lásky“, servíruje pho lidem v oblasti Hoa Thinh (Dak Lak) postižené záplavami - Foto: Q. DINH

V roce 2013 UNESCO zapsalo kulturu výroby kimči (Kimjang) na seznam reprezentativního nehmotného kulturního dědictví lidstva. Korejské kimči je známé po celém světě. Když se řekne kimči, každý ví, že se jedná o Koreu.

Důvod, proč to zmiňuji, je ten, že i vietnamské pho čelí velké příležitosti. Začátkem tohoto roku místopředsedkyně vlády Mai Van Chinh v zásadě souhlasila s vytvořením vědecké dokumentace o nehmotném kulturním dědictví, která by navrhla zapsání pho na seznam UNESCO.

V rozhovoru pro noviny Tuoi Tre před Vietnamským festivalem Pho v Singapuru v říjnu 2025 kulinářský umělec Anh Tuyet řekl: „Díky své dlouhé historii, sofistikované přípravě a hlubokému kulturnímu vlivu si pho skutečně zaslouží uznání jako reprezentativní nehmotné kulturní dědictví lidstva a zaslouží si vyšší postavení.“

Dr. Le Thi Minh Ly – bývalý zástupce ředitele odboru kulturního dědictví – poukazuje na to, že způsob přípravy pho, způsob výroby nudlí a vývaru a způsob harmonického a vhodného použití koření pro daný pokrm... vytvořil znalosti a stal se klíčovým prvkem, který tvoří jeho „nehmotnou“ hodnotu.

Podle ní je pho kultura, je to vzpomínka a je „živé“ v současném životě s novými perspektivami, novými způsoby, jak ho prožívat – modernějšími, rychlejšími a bližšími světu.

„Otázkou je, jak je to propagováno ve spojení s inovativními metodami služeb a novými komunikačními strategiemi,“ řekla.

Sledování dětí z Hoa Thinh, jak jedí pho, ve vás vyvolává pocit, jako by přišlo jaro - Foto: QUANG DINH

Den Pho (12. prosince), iniciovaný novinami Tuoi Tre a konaný nepřetržitě již téměř 10 let, propaguje pho nejen v tuzemsku, ale i v zahraničí, včetně Japonska (2023), Jižní Koreje (2024) a Singapuru (2025). Ve své cestě bude pokračovat i série Vietnamských festivalů Pho s konečným cílem přinést vietnamskému pho co nejvyšší možnou hodnotu, kterou může vytvořit.

To nejen vytváří národní značku, ale také pohání celý průmysl pho, zahrnující jeho dodavatelský řetězec a přidanou hodnotu, od polí a továren až po jídelní stůl a nakonec na globální trh.

Cesta před námi je široká, ale také plná výzev; iniciativa Pho Day, kterou zahájily noviny Tuoi Tre , sama o sobě nestačí.

Kromě inherentních bariér a omezení se expert na franšízu Nguyen Phi Van domnívá, že „stále je dlouhodobou strategií vybudovat dlouhodobou a systematickou značku jejím integrováním do národní strategie, čímž se udržitelně zvýší globální povědomí o pho a zaměří se na všechny, nejen na vietnamskou komunitu.“

Zatímco Vietnamci hrdě říkají, že všude, kde jsou Vietnamci, je i pho, Thajci dosáhli jiné úrovně: Pad Thai je k dostání i v místech bez Thajců. Vietnam musí najít způsob, jak zajistit, aby vietnamské pho bylo k dostání i v místech bez Vietnamců; o tom spočívá skutečný úspěch.“

Mezinárodní franšízový expert Nguyen Phi Van

Pho je víc než to!

Historie pho je neoddělitelně spjata s historií země. V minulosti, když na severu nepřátelská letadla o půlnoci bombardovala most Long Bien, zůstal otevřený pouze stánek s pho pana Thina u jezera Hoan Kiem. Někdy, během poplachu před nálety, museli lidé nosit své misky s pho do jednotlivých zákopů poblíž břehu jezera Hoan Kiem, aby mohli pokračovat v jídle. Podobně během migrace v roce 1954, kdy byla země dočasně rozdělena na sever a jih, se v oblasti sedmicestné křižovatky (kruhový objezd Ly Thai To, dnešní Ho Či Minovo Město) nacházela restaurace s pho založená Seveřanem s názvem Pho Tau Bay.

Spisovatel Nguyen Tuan jednou řekl: „Realita pho je propojena s velkými realitami národa.“ A během války proti pho se ve svobodných zónách nacházely slavné restaurace s pho, jako například Pho Gioi, Pho Dat a Pho Cong, a „byly tam také misky pho, ne zcela správně připravené, ale při konzumaci se stále hýbaly.“

Ale kdy pho vzniklo? V Nam Dinh, Hanoji, nebo kde přesně je pho skutečně považováno za jeho „kolébku“? Debaty zdaleka nekončí a jsou poněkud roztomilé, protože naše rodná města jsou vždycky ta nejkrásnější. Vzhledem k historickým záznamům by bylo neuvěřitelně obtížné najít dokumenty, které by to dokazovaly.

Každý má rád své oblíbené jídlo, takže jako výchozí bod pro historii vietnamského národního pokrmu předběžně použijme začátek 20. století. A v tomto svůdném a tajemném období je pho skutečnou lidovou legendou.

Zahraniční turisté se účastní Dne Pho, protože mají vietnamské pho tak rádi - Foto: QUANG DINH

V reakci na Den Pho v Sofii vietnamský velvyslanec v Bulharsku Nguyen Thi Minh Nguyet prohlásil: „Pho představuje podstatu vietnamské kultury: harmonii, sofistikovanost a úctu k přírodním ingrediencím v kombinaci s kreativitou a rozmanitostí, které se utvářely po staletí historie.“

Kromě tradičního pho (hovězího pho a později kuřecího pho) existuje celá řada kreativních pho z různých regionů, od pho z pečené kachny a kyselého pho z Lang Son, kukuřičného pho z Ha Giang, pho z manioku z Que Son, pho z artyčoků, ženšenového pho... až po pho s mořskými plody. A pho je mnohem víc než to!

Pho se také neustále vyvíjí! Nepodceňujte to! Spolu se zlepšením národního image a odmítnutím psího a kočičího masa zmizelo i „psí pho se švestkovou omáčkou“ z Que Vo, o kterém se kdysi zmínil spisovatel To Hoai, spolu s mnoha dalšími „starými příběhy z Hanoje“.

Kategorie pho ale nyní zahrnuje nové druhy pho, jako například Halal pho, které se připravuje v přísném souladu s islámským právem (šaría)... což ukazuje, že vietnamské pho je také univerzální, moderní, trendy a hluboce integrované s jinými kulturami. Kromě „čerstvého“ pho si nyní do světa razí cestu i instantní pho.

Doufáme, že každá miska pho vypráví příběh o Vietnamu – zemi procházející rychlou transformací, přátelské, inovativní a vždy otevřené spolupráci.

Šéfredaktor novin Tuoi Tre, Le The Chu

Pho lásky a jara na verandě domu

Poté, během téměř deseti let Dne Pho, proběhlo šest sezón „Pho lásky“, které přinesly pho mnoha dětem, znevýhodněným a zranitelným lidem, lidem v odlehlých oblastech a lokalitách, které utrpěly ztráty v důsledku přírodních katastrof.

Pokud Pho Yeu Thuong minule navštívil Lang Nu (Lao Cai) – kde ničivá blesková povodeň a sesuv půdy smetly celou poklidnou vesnici – pak 7. a 8. ledna 2026 bude voňavý vývar vařit z hrnců s pho přímo v srdci zaplavené oblasti Hoa Thinh, bývalého Phu Yen (nyní součást Dak Lak) – oblasti nejvíce postižené nedávnými povodněmi.

Paní Le Thi Be Linh, zástupkyně starosty vesnice My Trung v obci Hoa Thinh, vyprávěla, že večer 7. ledna jí její syn, žák třetí třídy, připomněl, aby si na další ráno nastavila budík, aby se mohl probudit a jít se spolužáky do školy jíst pho.

„Na fotce má na sobě červený šátek a vypadá vzrušeněji a formálněji než obvykle, je to tak vtipné,“ řekla Bé Linh a dodala, že se sama „připojila k davu v kulturním centru Hoa Thinh, aby si dala pho, za prvé, a za druhé, aby viděla Truong Gianga v reálném životě, ne jen v televizi.“

„Stále je tu spousta nepořádku k úklidu a organizaci, ale možná je to nejšťastnější a nejteplejší den, jaký lidé z Hoa Thinh zatím zažili. Není to poprvé, co jsem jedla pho, ale tato miska milujícího pho je opravdu výjimečná. Přišla hned po ztrátě a zármutku celé vesnice; vychutnat si horkou misku pho v chladném počasí prvního dne nového roku, na jaře, mi naplňuje srdce teplem a nadějí,“ řekla.

Pho je národní pokrm Vietnamu - Foto: D.DUNG

V mysli Bé Linh bylo pho dlouho jen obyčejným pokrmem, ale nyní si uvědomuje, že pho může také lidi spojovat, povzbuzovat je, aby odložili stranou starosti a přemýšleli o budoucnosti. Jedná se o bezprecedentní událost a nezapomenutelný zážitek, který si obyvatelé obce Hòa Thịnh odnesou s sebou na svou cestu životem.

Pho s láskou a objetím pro obyvatele Hoa Thinh mohlo nějakým způsobem „uzdravit“ umělce Truong Gianga v temném koutě jeho duše, který ještě nepřekonal.

V pořadu „2 dny, 1 noc“ se Truong Giang jednou podělil o to, že v mladém věku ztratil matku. Nevěděl, jak jeho matka vypadala, kromě fotografií z jejího pohřbu. Jediná fotografie s rukopisem jeho matky byla ukradena během cesty do Ameriky, když mu někdo otevřel kufr a odnesl ho. Byla to jediná fotografie se čtyřmi slovy jeho matky: „Šťastné jaro“.

V roce 2016 Truong Giang kromě svého rodného města Quang Nam přivezl svou show „Klaun z Quang Nam 2“ i do Phu Yen, protože před 40 lety jeho matka obchodovala, aby si vydělala peníze na podporu rodiny, ale zemřela při dopravní nehodě v Phu Yen. To bylo jako trn v srdci „Muoi Kho“ (jeho přezdívka).

Proto také umělec okamžitě přijal nabídku, když ho organizátoři Pho Day pozvali, aby se stal ambasadorem programu „Pho of Love“, který se koná v Phu Yen (dříve).

Historie pho je úzce spjata s historií země - Foto: D. DUNG

A lidé, kteří právě zažili zármutek a ztrátu a užívají si misku pho na Nový rok; syn, který ve čtyřech letech ztratil matku, nyní slavný člověk, který se vrací, protože chce odměnit zemi, která poskytla útočiště a pomohla jeho rodině během doby, kdy zde jeho matka žila – jsou si nakonec velmi podobní.

Prostřednictvím sdílení misky pho se lidé k sobě velmi sblíží. Pho není jen komerční pokrm; podporuje lásku, upevňuje vztahy a spojuje lidi velmi přirozeným způsobem. To je hodnota, kterou ne každé jídlo dokáže vytvořit na své vlastní cestě.

Novinář Tran Xuan Toan, zástupce šéfredaktora novin Tuoi Tre, se podělil: „Letos si Pho Yeu Thuong (Pho lásky) s podporou podniků, řemeslníků a místních obyvatel přeje vyjádřit vděčnost vládě a obyvatelům Hoa Thinh za jejich odolnost při překonávání bouří a povodní a zároveň za šíření ducha sdílení a spolupráce při zmírňování ztrát po přírodní katastrofě.“

V minulosti si pho (vietnamská nudlová polévka) našla cestu skrze zákoutí Hanoje (a Nam Dinh?), poté se rozšířila do dalších měst, na jih a do světa a právem a bez problémů se dostala do světových slovníků bez nutnosti transliterace.

Pho je produktem kulturní výměny (francouzské, čínské, vietnamské), ztělesňuje lidové znalosti našich předků a úzce propojuje vietnamský lid napříč jeho bouřlivou historií.

Dnes tato hodnota soudržnosti komunity nezmizela, ale byla znovu potvrzena a rozšířena spolu s hodnotami nové éry, čímž se dále obohatil jedinečný profil vietnamského pho, když bylo představeno UNESCO.

Zpět k tématu

TIEU TUNG

Zdroj: https://tuoitre.vn/ban-ly-lich-pho-viet-trong-mua-xuan-20260204143805993.htm