Podle zpravodaje Vietnamské tiskové agentury v Tel Avivu vědci z izraelské Hebrejské univerzity vyvíjejí řešení pro „odstranění hořkosti“ v potravinách a léčivech, čímž otevírají možnosti pro výrobu chutnějších léků a podporu léčby některých nemocí.
Výzkumný tým vedený profesorkou Mashou Nivovou vytvořil databázi BitterDB – v současnosti považovanou za největší na světě – která obsahuje více než 2 200 hořce chutnajících molekul a s nimi spojených receptorů. Tato databáze využívá umělou inteligenci (AI) a výpočetní analýzu k predikci hořkosti sloučenin bez přímého testování.
Jedním z hlavních cílů výzkumu je najít způsoby, jak „změkčit“ hořkou chuť, zejména ve farmaceutických přípravcích, a usnadnit tak užívání léků dětem, starším lidem nebo těm, kteří mají potíže s polykáním.
Nejnovější výzkum týmu, publikovaný ve vědeckém časopise, ukazuje schopnost kontrolovat receptory hořké chuti v těle, zejména receptor TAS2R14 – jeden z nejcitlivějších receptorů pro mnoho různých sloučenin. Toto zjištění naznačuje, že hořkost lze „blokovat“ na úrovni receptorů, než je signál přenesen do mozku.
Receptory hořké chuti nesouvisí jen s chutí, ale nacházejí se také v mnoha orgánech, jako jsou plíce, srdce a mozek. V dýchacích cestách dokáží tyto receptory detekovat látky vylučované bakteriemi a spustit reakci, která rozšiřuje dýchací cesty, což pomáhá zlepšit dýchání.
Podle vědců by ovládání receptoru TAS2R14 mohlo otevřít dveře k vývoji nových léků, které nejen snižují hořkost, ale také pomáhají při léčbě respiračních onemocnění, jako je astma nebo chronická obstrukční plicní nemoc (CHOPN).
Výzkum dále ukázal, že hořkost se nerovná toxicitě, na rozdíl od předchozího přesvědčení. Mnoho zdravých potravin, jako je tmavě zelená zelenina, káva a hořká čokoláda, má hořkou chuť, ale obsahuje prospěšné sloučeniny.
Odborníci se domnívají, že kombinace biologických dat s technologií umělé inteligence otevírá nový přístup ve výzkumu chuti, který nejen poslouží potravinářskému průmyslu, ale má také významné důsledky pro medicínu, zejména pro zlepšení léčebných zkušeností pacientů.
Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/nghien-cuu-moi-giup-thuoc-bot-dang-de-su-dung-hon-post1102583.vnp
Komentář (0)