Rybáři neúnavně pracují dnem i nocí, aby připravili zboží na lunární Nový rok.

V dnech předcházejících lunárnímu Novému roku koně 2026 se život v pobřežních obcích a obvodech, jako je obvod Sam Son, obec Hoa Loc a obec Tien Trang, stává rušnějším než kdy jindy. Toto období je vrcholem roku pro závody na zpracování grilovaných ryb – tradičního pokrmu, který je nepostradatelný na novoročním stole mnoha rodin. V posledních dnech roku neustále „hoří“ grily ryb od časného rána do pozdní noci, protože lidé zrychlují výrobu a závodí s časem, aby uspokojili zvýšenou poptávku na trhu.

Rybáři v obci Tien Trang grilovali ryby během živého streamování, aby zákazníkům představili své produkty.

Čerstvé mořské plody, jako jsou makrely, tuňáci, kanice a lososy, se nakupují přímo od rybářských lodí v mořské oblasti Thanh Hoa . Ryby jsou pečlivě vybírány a konzervovány, aby si zachovaly svou čerstvost a byly připraveny ke zpracování, když se objednávky prudce zvýší v dnech před Tetem (lunárním Novým rokem). Ve vesnici Dien v obci Tien Trang v těchto dnech pracuje Ngo Van Xamův podnik s grilovanými rybami téměř na plný výkon. Zatímco obvykle griluje asi 100 kg ryb denně, produkce se během Tetu mnohonásobně zvyšuje.

Větší množství ryb znamená delší pracovní dobu, takže rybáři musí být neustále přítomni u ohně, aby zajistili rovnoměrné propečení ryb a splnění standardů kvality. Kromě zvýšení produkce si musí zařízení na výrobu grilovaných ryb také proaktivně zajišťovat suroviny s dostatečným předstihem. Podle pana Ngo Van Xama je při vysoké poptávce zákazníků klíčovým faktorem předchozí příprava.

„Jakmile se lodě vrátí na břeh, ryby ihned kupuji. Ryby se hned zmrazují, aby byla zajištěna jejich čerstvost. Na základě poptávky zákazníků je třídíme, zpracováváme a odesíláme všem. Navíc musíme pracovat nepřetržitě, abychom stíhali objednávky zákazníků,“ řekl pan Xam.

V obci Hoa Loc panuje také čilá atmosféra kolem přípravy grilovaných ryb. Paní Nguyen Thi Thuy, majitelka dlouholetého závodu na výrobu grilovaných ryb v oblasti, uvedla, že období před Tetem (lunárním Novým rokem) je nejrušnějším obdobím roku.

„Normálně moje dílna potřebuje jen čtyři pracovníky, ale blízko Tetu (lunárního Nového roku) se počet zaměstnanců musí zdvojnásobit, aby se dodržel výrobní harmonogram a aby se zboží dodávalo zákazníkům,“ řekla paní Thuyová.

Podle ní je poptávka zákazníků na konci roku velmi rozmanitá, od kanic a chňapalů až po mnoho dalších druhů mořských ryb, ale především makrely, jejichž cena se pohybuje mezi 300 000 a 350 000 VND/kg. Od časného rána do pozdní noci se praskání dřevěného uhlí mísí se smíchem a voláním lidí, kteří spolupracují, a vytváří tak živou a vřelou pracovní atmosféru uprostřed chladného počasí konce roku. Mnoho rodin mobilizuje všechny členy, aby se podíleli na výrobních fázích, od zpracování a grilování ryb až po balení produktu, a to vše s cílem uspokojit poptávku trhu.

Aby se vytvořily lahodné a kvalitní grilované ryby, vyžaduje výrobní proces v každé fázi pečlivou pozornost k detailům. Od výběru ingrediencí a jejich přípravy až po grilování a konzervování je třeba vše dělat pečlivě. Po očištění se ryba umístí na rozpálený gril na dřevěné uhlí. Nejdůležitějším aspektem grilování ryb je kontrola žáru. Šéfkuchař musí neustále sledovat oheň a upravovat dřevěné uhlí tak, aby se ryba grilovala rovnoměrně, bez spálení, a zároveň si zachovala přirozenou sladkost rybího masa.

Paní Tran Thi Hanh, rybářka z obce Hoa Loc, se podělila: „V tomto ročním období je chladné počasí a stání u ohně nám neustále praská kůže na rukou a obličeji. Proto se musíme vždy zakrývat a zakrývat obličej, abychom snížili teplo vyzařující z ohně. I když je to těžká práce, je to jedno z největších obchodních období roku a všichni neúnavně pracují.“

Grilovaná ryba Thanh Hoa nejen uspokojuje potřeby v provincii, ale díky své čerstvé kvalitě a bohaté, přirozené chuti je také hojně konzumována v mnoha provinciích a městech po celé zemi. Tento produkt prodávají také rybáři na platformách sociálních médií a e-shopech.

Kromě ekonomické hodnoty má průmysl grilovaných ryb také význam pro zachování a propagaci tradičních řemesel jejich předků. Prostřednictvím každé várky grilovaných ryb obyvatelé pobřežních oblastí Thanh Hoa nejen předávají chuť moře, ale také svou hrdost, lásku k práci a naději na prosperující a mírový nový rok. Navzdory tvrdé práci a nabitému programu jsou v mihotavém světle ohňů v dnech předcházejících Tetu (lunárnímu Novému roku) na tvářích rybářů, kteří pracují ve dne v noci, stále patrné radost a nadšení.

Text a fotografie: Phuong Do

Zdroj: https://baothanhhoa.vn/ngu-dan-do-lua-ngay-dem-chuan-bi-hang-phuc-vu-tet-275508.htm