Rybáři ve vesnici během Tetu rozdělávají ohně, aby si v páře připravili svou specialitu „nebeské ryby“.

TPO – Stočená ryba, kterou obyvatelé rybářské vesnice Nghi Thuy (město Vinh, provincie Nghe An ) často nazývají „nebeskou rybou“, je jedinečným a velmi oblíbeným pokrmem, zejména během Tet (lunárního Nového roku).

27. prosince 2024 | 08:49

TPO – Stočená ryba, kterou obyvatelé rybářské vesnice Nghi Thuy (město Vinh, provincie Nghe An) často nazývají „nebeskou rybou“, je jedinečným a velmi oblíbeným pokrmem, zejména během Tet (lunárního Nového roku).

V tomto ročním období se lidé v rybářské vesnici Nghi Thuy (město Vinh, provincie Nghe An) pilně věnují vaření své rybí speciality „ca thuong“. Každý den některé domácnosti zpracují 3–5 centů ryb, aby uspokojily poptávku na svátečním trhu Tet.

Od 3 hodin ráno chodí paní Vo Thi Thu (narozená v roce 1975) se svou dcerou k molu, čekají na návrat rybářských lodí a vybírají a kupují čerstvé, velké a stejně velké ryby. Ryby se přinesou domů, omyjí a nechají okapat, než se začne s tvarováním.

„Ryby jsou pečlivě vybírány pro svou čerstvost a pevné maso. Po opláchnutí solí se ohýbají tak, aby ústa zcela obklopovala ocas a vytvořila kulatý tvar. Proces ohýbání vyžaduje dovednost a pečlivost, aby se zajistila symetrie ryby a aby kosti nebyly zlomené. Ryby se poté napařují, dokud nejsou propečené, skládají se na železný rošt, aby okapaly, a poté se udí,“ vysvětlila paní Thu.

Ryby se uspořádají na kovovém grilu a udí se.

Tajemstvím rybářů ve vesnici Nghi Thuy je uzení uzených ryb pomocí bagasy (nebo slupky) z cukrové třtiny v uzavřeném sudu. „Ryby se udí bagasou z cukrové třtiny, takže díky zbývající melase v bagase získají vůni a sladkost a slupka z cukrové třtiny prostupuje každou rybou. Po uzení ryba získá krásnou zlatavou barvu. Dávka ryb se udí asi 10 minut. Během uzení je třeba dbát na teplotu; neměla by být příliš horká, jinak se šupiny zuhelnatí a budou vypadat neatraktivně. Když je ryba suchá a na dotek už nelepivá, můžete ji vyjmout z kamen na dřevěné uhlí,“ sdělil pan Dinh Van Suu (narozen 1973, bydlí v okrese Nghi Thuy).

„Dušené ryby se během svátků lunárního Nového roku prodávají velmi dobře. Někdy jich nedokážeme vyprodukovat dostatek, abychom uspokojili poptávku zákazníků. Mnoho turistů si je rádo objednává, protože ryby voní, jsou lahodné, mají jedinečný tvar a hlavně proto, že se dobře uchovávají a chutnají o to lépe, čím déle se dusí. Mnoho lidí si je také kupuje jako novoroční dárky nebo je posílá do zahraničí…,“ řekla paní Thu.

Po uvaření v páře ryba získá zlatožlutou barvu.

Rybí pokrmy jsou k dispozici po celý rok, ale nejrušnější je období od listopadu do února podle lunárního kalendáře. Během Tetu (vietnamského Nového roku) se ceny ryb pohybují od 120 000 do 150 000 VND za kilogram.

„Cá thửng“ je jedinečný a velmi oblíbený pokrm, zejména během Tetu (vietnamského Nového roku).

V pověstech lidí v pobřežních oblastech symbolizuje čtverochvost kulatou oblohu. Proto se na svátek Tet (lunární Nový rok) téměř v každé domácnosti podává kromě zelených lepkavých rýžových koláčků talíř s čtverochvostem v naději, že v novém roce bude klidné moře a rybáři budou mít bohaté úlovky krevet a ryb.

Čt Hien

Zdroj: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo