Strážce kulinářské duše Van Dinha.

Uprostřed shonu moderního života nelze zmínit venkovskou oblast Van Dinh – proslulou svými vyhlášenými pokrmy z kachny – bez uznání lidí, kteří tiše zachovávají duši řemesla, včetně pana Luong Tien Manha. Svým úsilím a obětavostí přispěl k tomu, že chutě Van Dinh přenesl do městského kulinářského života.

Hà Nội Mới•24/11/2025

Pan Mạnh, absolvent Vysoké školy chovatelství zvířat a veterinárního lékařství a nějakou dobu pracoval ve veterinárním oboru, měl vždy jednu palčivou touhu: Jak zvýšit prosperitu svého rodného města a zabránit zániku tradičních řemesel. Nápad „spojit kachnu – specialitu, která proslavila Vân Đìnha – s vepřovou klobásou“ ho napadl při rodinném jídle. Tento nápad se zpočátku setkal se skepticismem mnoha lidí, protože nikdo předtím kachní klobásu nikdy nedělal. Pan Mạnh však věřil, že: „Pokud se neodvážíte zkusit, nikdy neobjevíte nic nového.“

První tři měsíce jeho podnikání byly sérií neúspěchů: některé várky byly drobivé, jiné lepkavé a některé chutnaly jako mleté maso. Kapitál byl nedostatek a byly chvíle, kdy měl chuť to vzdát. Ale s vytrvalostí a láskou k řemeslu svého rodného města pokračoval v experimentování, upravoval recept, vybíral ingredience a každou várku osobně kořenil. Nakonec první várka kachní klobásy splnila standardy: byla křupavá, žvýkací, chutná a s omamnou vůní Van Dinh.

V roce 2021 oficiálně zahájil podnikání se značkou „Kachní klobása Thuy Manh“. Během několika měsíců město Hanoj tento produkt oceňuje jako tříhvězdičkový produkt OCOP. V roce 2023 značka získala další ocenění Vietnam Agricultural Gold Brand a také certifikaci ISO 22000:2018 pro bezpečnost potravin – což jsou pro někoho, kdo vyrůstal v tradiční řemeslné vesnici, hrdé milníky.

Pan Mạnh se nezastavil u kachních karbanátků a nadále rozšiřoval svůj sortiment o vepřové klobásy, klobásy s příchutí skořice, kachní masové kuličky, paštiku z kachních jater, uzené kachní karbanátky, lepkavé rýžové koláčky s kachnou atd. Mnoho z těchto produktů získalo 4hvězdičkovou certifikaci OCOP a stalo se známou volbou pro rodiny, restaurace a trh s dárky. Pro něj není každý produkt jen pokrmem, ale také „mostem“ mezi tradicí a modernou, způsobem, jakým se chutě Vân Đình dostanou do města a jdou dál.

V ruchu urbanizace není podnikatelský příběh Luong Tien Manha jen cestou mladého člověka, který vytrvale jde za svou vášní, ale také důkazem trvalé vitality tradiční kultury řemesel vesnických vesnic – přispívá k šíření proslulých lahůdek kulinářského regionu Van Dinh po celé zemi.

Zdroj: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html