Výroba sójové omáčky „také vyžaduje hodně úsilí“
Když jsme se v prvních jarních dnech setkali s panem Ha Huu Them v Ty, slyšeli jsme ho vyprávět o procesu výroby lepkavé rýžové omáčky Duong Lam – tradiční chuti regionu Doai.
Pan The řekl: Sójová omáčka se obvykle vyrábí od května do července každého roku, protože je to období, kdy je hodně slunečního svitu, což je příznivé pro formování a fermentaci sójové omáčky. Celý proces se provádí ručně, bez použití jakýchkoli strojů. Počínaje fází výběru surovin, mezi které patří: zlatá lepkavá rýže, sójové boby, zelené fazolky a formování, voda z fazolí, hliněné nádoby...
Rýže použitá k výrobě sójové omáčky musí být zlatá lepkavá rýže nebo jiná lahodná, aromatická lepkavá rýže s bohatou chutí, ne leštěná příliš bíle, aby si zachovala všechny živiny. Rýže se poté napaří a položí na tác, kde několik dní počká, než zezelená.
Boby se praží, dokud nejsou hotové, voňavé a nemají pěknou barvu, poté se namelejí a suší přes noc. Voda z namáčení bobů se nalije do keramické nádoby. Voda použitá k namáčení sójových bobů musí pocházet z lateritové studny ve vesnici, aby byla dostatečně chladná a čistá.
Jakmile jsou ingredience předzpracovány, začíná proces míchání pečlivým vyvážením nálevu, vody z namáčení fazolí a rýžové plísně. Nejprve se do sklenice přidá nálev, poté sójová omáčka a nakonec plíseň. Poté se plíseň a nálev smíchají, aby se plíseň smíchala s fazolovou pastou.
Pan Ha Huu Uvnitř procesu výroby lepkavé rýžové omáčky - slavného tradičního produktu starobylé vesnice Duong Lam. |
Aby byla omáčka hladká a barevná, musí ji pan The šlehat každý den, obvykle ráno a v poledne. Ráno otevře víko sklenice a míchá omáčku odspodu nahoru, aby směs omáčky dosáhla perfektní konzistence, a nechá ji na slunci až do večera, poté víko znovu zavře. Vytrvá asi měsíc, aby se plíseň odpařila. V tomto okamžiku omáčka klesá na dno sklenice a esence omáčky se zbarví dozlatova jako barva květů hořčice plovoucích na hladině, což signalizuje, že celá várka omáčky dosáhla perfektní zralosti. „Každá várka omáčky vyžaduje jednotnost barvy a nadýchanost, protože to je faktor, který přímo určuje kvalitu konečného omáčkového produktu,“ řekl.
Sójová omáčka se stala nepostradatelným kořením pro mnoho rodin v Duong Lamu. Sójová omáčka se používá k namáčení syrových fazolí, smažených fazolí, dušených ryb, vodního špenátu, listů sladkých brambor a dušeného masa. Zejména se sójová omáčka dusí s rybami spolu s dalším kořením, jako je karamel, několik plátků galangalu a několik kousků vepřového břicha v hliněném hrnci, aby ryba byla velmi křehká a odstranila rybí pach. Sójová omáčka se také stala místním dárkem, který si vybírá mnoho turistů, kteří přijíždějí do Duong Lamu. |
Předejte dál „oheň profese“
Rodina pana Thea každoročně vyprodukuje tisíce litrů sójové omáčky, a to nejen pro domácí trh, ale i pro mezinárodní trh.
Sklenice sójové omáčky ze starobylé vesnice Duong Lam, na jejichž výrobě se podílela rodina pana Thea, mají nejen hodnotu speciality, ale jsou také kulturním symbolem, vykrystalizujícím z lásky k tomuto povolání, neustálé kreativity a silné vůle překonat všechny těžkosti.
Podle pana The není výroba sójové omáčky jen způsobem, jak si vydělat na živobytí, ale také způsobem, jak zachovat chuť jeho rodného města a předat tradiční hodnoty mladší generaci. Každý den věnuje čas školení a pečlivému školení mladých lidí ve vesnici v každé fázi od výběru surovin, přes fermentaci sójové omáčky až po balení produktu.
Sklenice se sójovou omáčkou jsou úhledně uspořádané v rozích dvora ve starobylé vesnici Duong Lam a stávají se tak kulturní krásou této starobylé vesnice. |
„Když jsou lidé nadšení, vytrvají u svého povolání až do konce života. Starší lidé v 70. a 80. letech stále nosí vodu, vaří sójovou omáčku a neúnavně pracují, i když jejich příjem není vysoký. Je to radost i spojení s řemeslnou vesnicí,“ sdělil pan Ha Huu The.
Komentář (0)