Když rýže vychladne, zejména v chladničce, škrob v rýži má tendenci rekrystalizovat. Tento proces zvyšuje množství rezistentního škrobu. Tento typ škrobu snižuje glykemický index rýže, uvádí zdravotnický web Healthline (USA).
Zbylá rýže by se neměla nechávat při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.
FOTO: AI
Pro starší dospělé je největším rizikem spojeným se zbytky rýže často bezpečnost potravin. Existuje mnoho případů otravy jídlem způsobených bakterií Bacillus cereus. Je to proto, že spory této bakterie mohou přežít i po uvaření rýže. Pokud je rýže ponechána při pokojové teplotě příliš dlouho, mohou spory produkovat toxiny.
Je pozoruhodné, že tento typ bakterií produkuje několik tepelně odolných toxinů. Pokud je rýže nesprávně skladována, její opětovné ohřátí nezaručuje úplné vyloučení rizika otravy jídlem. Lidé ve věku 65 let a starší jsou proto vystaveni vyššímu riziku zdravotních problémů z konzumace zbytků rýže, která nebyla správně skladována.
Zbytky rýže, které byly příliš dlouho ponechány při pokojové teplotě, by se neměly jíst.
Příliš dlouhá doba ponechání vařené rýže při pokojové teplotě umožňuje snadný růst bakterií. Odborníci doporučují, aby vařená rýže nebyla ponechávána při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Při skladování by měla být rýže rozdělena do mělkých, vzduchotěsných nádob, nikoli ve velkém hrnci. Teplota v chladničce by měla být udržována na 4 °C nebo nižší. Obecně platí, že rýže uložená v chladničce by se měla spotřebovat pouze do 3–4 dnů.
Pokud si jste jisti, že rýži v příštích několika dnech nepoužijete, včasné zmrazení rýže výrazně sníží riziko jejího znehodnocení a bakteriální kontaminace.
Pokud chcete zbylou rýži po uložení do lednice sníst, je třeba ji rovnoměrně ohřát a vyhnout se situacím, kdy jsou některé části horké, zatímco jiné zůstávají studené.
Pokyny pro bezpečnost potravin často doporučují ohřívat zbytky na teplotu okolo 74 °C nebo vyšší. Je však důležité si uvědomit, že pokud byla rýže nesprávně skladována, některé bakteriální toxiny, například ty z Bacillus cereus, mohou být vůči teplu odolné, takže ohřívání nezaručuje úplné vyloučení rizika.
Starší lidé jsou obzvláště náchylní k závažným komplikacím z otravy jídlem. Pokud tedy zbylá rýže zůstala příliš dlouho při pokojové teplotě, neváhejte ji vyhodit. Toto bezpečnostní pravidlo platí i v případě, že rýže nezapáchá a vypadá normálně, uvádí Healthline .
Zdroj: https://thanhnien.vn/nguoi-lon-tuoi-an-com-nguoi-can-luu-y-dieu-gi-185251220223859341.htm
Komentář (0)