Kde je nejmenší restaurace, která kdy získala michelinskou hvězdu?

taco - Ảnh 1. — Šéfkuchař Arturo Rivera Martinez připravuje tacos v restauraci - Foto: AFP

V parném žáru ocelového grilu o teplotě 360 °C dělá šéfkuchař Arturo Rivera Martínez, zakladatel restaurace, to, co dělá už více než dvě desetiletí: griluje maso. Žár je intenzivní. Teplota je součástí tajemství dokonalého taco.

Nejmenší restaurace, která kdy získala michelinskou hvězdu?

Od svého založení v roce 1968 zůstala restaurace El Califa de León prakticky nezměněna, bez rozšíření menu nebo vylepšení prostor, a jen tiše se nachází v poněkud zastaralé čtvrti San Rafael.

Mario Hernández Alonso, syn zakladatele restaurace, se zatím nerozhodl, zda bude restauraci propagovat na sociálních sítích.

Podle NBC News je El Califa de León jedinou tacosovnou mezi 16 mexickými restauracemi, která získala jednu hvězdičku. Noviny uvedly, že El Califa de León je možná nejmenší restaurací, která kdy získala michelinskou hvězdu.

Polovina prostoru je věnována grilu, druhá polovina je zaplněna zákazníky, kteří stojí s plastovými talíři v rukou a nabírají omáčku, zatímco kuchyňský pomocník neustále válí a tvaruje tortilly (placka z kukuřičného škrobu nebo čerstvé mouky, používaná jako skořápky na tacos).

El Califa de León je symbolem vytrvalosti tváří v tvář změnám. Od svého založení v roce 1968 restaurace připravila pouze čtyři hovězí tacos, přičemž postup a styl se do značné míry nezměnily.

Uvnitř Tacos El Califa de León se grilované maso neustále rozléhá - Video : NBC NEWS

Kvalita skořápky a masa tacos

Všechny tacos v restauraci se připravují z hovězího masa z rib eye, svíčkové nebo přední nohy. „Tajemství spočívá v jednoduchosti. Jen čerstvá skořápka na taco, červená nebo zelená omáčka a kvalitní maso,“ říká Rivera Martínez.

Každý den pan Rivera griluje tisíce tenkých plátků hovězího masa za méně než minutu, přesný čas je stále „obchodním tajemstvím“. Posypání trochou soli, vymačkání citronu, otočení masa, vložení do housky, zabalení a podávání zákazníkům jsou základní kroky, které pan Rivera prozradil při výrobě tacos.

taco - Ảnh 2. — Host si pochutnává na tacos v restauraci - Foto: AFP

I když každé taco tady stojí kolem 5 dolarů, což je v Mexiku docela hodně, hosté si ho stále pochvalují. „Nikdy jsem nebyl zklamán,“ říká Alberto Muñoz, pravidelný zákazník už osm let. „A teď mám další důvod ho doporučit, má michelinskou hvězdu!“

V důsledku pandemie COVID-19 mexické úřady povolily restauracím rozšířit venkovní posezení. El Califa de León však nemá žádný chodník, který byl dlouho doménou pouličních prodejců.

Na otázku, zda by chtěl „znovu zaujmout chodníky“ a obsluhovat zákazníky u stolu, pan Hernández Alonso jednoduše odpověděl: „Pokud něco funguje, neopravujte to. Takhle to prostě je, prostě tak žijte.“