Neformální konverzace: Houbový déšť

Tlak každodenního života někdy způsobí, že lidé zapomenou na krásné vzpomínky, zejména na vzpomínky z dětství spojené s chudými venkovskými oblastmi. Lidé si už nevšímají vesnických cest pokrytých spadaným listím v ubývajícím soumraku; tichých odpolední, kdy se ozývá jen slabý zvuk kuřat; opuštěných břehů řek evokujících přetrvávající pocit odloučení; nebo prázdných zahrad po dešťové přeháňce, melancholických a pustých. Tam – v těchto zahradách, kolem konce pátého lunárního měsíce, po silných deštích a návratu slunečního svitu – by měl stimulovat růst rostliny bohaté na bílkoviny, která je „lahodně nebeská“: termitích hub.

Moje babička říkala, že věděla, že je téměř sezóna termitů, protože ji tělo nepopsatelně bolelo (lidé citliví na změny počasí to často zažívají). Pak, když se objevily poryvy „duchového větru“, takového větru, který pod nohama chladil (někteří mu říkají sirotčí vítr), věděla, že se blíží sezóna termitů.

V lidové tradici sběru potravy není nic tak fascinujícího a dramatického jako sběr termitů (jak se říká: „Dychtivý jako ten, kdo dychtí po houbách“). Profesionální sběrači termitů věnují pozornost jejich ročnímu cyklu: ať už vyrašily loni v jakoukoli dobu, letos (podle lunárního kalendáře) vyraší znovu. Termiti vždy dodržují takový přesný cyklus. Lidové pověsti také praví, že ti, kteří jsou „slabomyslní“, termity nikdy neuvidí! Zda je tento závěr pravdivý, či nikoli, závisí na skutečném pozorování. Osobně se mi v životě nikdy nepodařilo vytrhnout ani stopku termitů, natož pak celou houbu holýma rukama.

O zvyku sbírání termitů se vypráví několik veselých historek. Dva sousedé se plánovali jít společně na houby. První osoba zahlédla trs rostoucích termitů, ale předstírala, že je ignoruje, a šla přímo vpřed, aby oklamala druhou osobu s úmyslem vrátit se a vzít si je všechny pro sebe. Druhá osoba houby také zahlédla, ale nezastavila se, aby si je natrhala, a plánovala je sníst sama jako první. Když se však vrátili, aby svůj plán uskutečnili, třetí osoba už všechny houby natrhala. Oba odešli domů skleslí, pravděpodobně poté, co se naučili cennou životní lekci.

V minulosti nebyly termitiště tak vzácné jako dnes, protože se jich v malém či velkém množství vyskytovalo téměř v každé zahradě. Dnes jsou vzácné, protože jejich přirozené prostředí bylo zničeno. Staré, prastaré zahrady byly vykopány, aby se v nich mohly pěstovat moderní plodiny, a biologická a chemická hnojiva a pesticidy se používají bez rozdílu, čímž se termitiště postupně likvidují.

Termitičky lze připravit mnoha lahodnými způsoby: dušené termitiště, termitiště vařené v polévce s listy piper betelu a chilli solí... Zejména grilované termitiště zabalené v listech piper betelu jsou jednoduchým, ale neuvěřitelně lahodným pokrmem. Vyberte si mladé, křehké termitiště, odřízněte stonky, omyjte je dočista, zabalte je do mladých listů piper betelu a grilujte je na středním ohni dřevěného uhlí, často je otáčejte. Listy piper betelu pomalu absorbují teplo a zpočátku uvolňují jemné aroma. Když jsou listy mírně opálené, jsou uvařené i houby a obě aromata se spojí a vytvoří nádhernou vůni. Oloupejte listy piper betelu, naberte houby rukou a ponořte je do talíře s jasně červenou chilli solí – vaše chuťové pohárky budou nadšené.

Říkám vám to jen pro povzbuzení chuti k jídlu, ale termitové houby jsou dnes luxusním zbožím; chudí lidé by se jich neměli ani dotknout, i když dříve bývaly na venkově běžným, rustikálním pokrmem.

Zdroj: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm