Pokaždé, když rodina mých prarodičů z matčiny strany připravuje ryby, atmosféra na venkově ožije. Příbuzní přicházejí pomáhat a sestry se scházejí, aby ryby zpracovaly. Pokaždé si babička a matka také udělají čas na třídění ryb. Matka vybírá větší ryby, jako jsou sumci, mořští vlci a barramundi, k prodeji na trhu, zatímco zbytek se suší nebo se z něj dělá rybí omáčka.

Pokud jde o domácí přípravu rybí omáčky, můj dědeček z matčiny strany je hlavním kuchařem, od počáteční přípravy až po solení a míchání s moukou z pražené rýže... Je velmi zručný, ryby jsou úhledně vrstveny na sebe. Během práce můj dědeček říká: „Když vidím, že vám všem chutná, až bude hotová, naberu ji do malých sklenic, vezmu ji s sebou a dám ji do lednice, abych ji postupně snědl.“

Po fermentaci a naplnění do sklenic se rybí omáčka nechá kvasit déle než čtyři měsíce, dokud není hotová. Když moje babička sklenice otevře, vůně je omamná a každá ryba vypadá tak lákavě. Babiččina fermentovaná rybí omáčka z tilapie má přesně tu správnou dávku kyselosti a každý, kdo ji navštíví, chválí její úžasně vonnou vůni.

Moje babička vyprávěla: „Za starých časů tu bylo tolik ryb, nespočet sladkovodních ryb. Pokaždé, když jsme vypouštěli rybníky, chytili jsme tolik ryb – tilapie, hadovky, sumce… nemohli jsme je všechny sníst, tak jsem sousedům udělala rybí omáčku. Tekutina z rybí omáčky byla vynikající, ať už se používala k dušení ryb nebo jako omáčka na vařenou zeleninu.“

Kdykoli jsem přišel domů, moje máma šla na trh koupit rýžové nudle a další ingredience a pak šla k prarodičům pro rybí omáčku na uvaření rýžové nudlové polévky pro celou rodinu. Můj otec měl na starosti nahazování sítí a chytání malých rybek velkých asi jako dlaň; moji dva mladší sourozenci chodili na zahradu trhat banánové květy a přidávali vodní špenát a bylinky, které pěstovala moje máma. A tak jsme měli autentickou venkovskou rýžovou nudlovou polévku, jednoduchou, ale lahodnou, která se nedala srovnat.

Vzduchem se line vůně vývaru spolu s bohatým, tučným masem tilapie – prostě neodolatelné. Filety z tilapie, obalené v chutné rybí omáčce s nádechem chilli, se dokonale mísí s vývarem a rozmanitou zahradní zeleninou – chuť, na kterou nikdy nezapomenete.

Moje babička mi vždycky připravovala několik sklenic rybí omáčky a posílala mi je do Ca Mau , abych je postupně snědl. Zřídka jsem vařil nudlovou polévku; místo toho jsem si pro pohodlí připravoval dušenou rybí omáčku s rýží. Postup je jednoduchý: syrovou rybí omáčku rozmixuji s vepřovým masem, smíchám vejce, přidám tradiční koření a pak ji napařím. Pokaždé udělám asi 3 misky; když ji nesním, zbytek uložím do lednice. Kdykoli jsem připravil dušenou rybí omáčku, celý penzion bzučel nadšením kvůli její lákavé vůni. Dušená rybí omáčka se jí s rýží, doplněná čerstvou zeleninou, okurkou, ananasem, rajčaty, zázvorem, nezralými banány atd.

Toto dušené rybí jídlo s příchutí pasty má bohatou a autentickou chuť domova.

Najednou jsem si vzpomněl na sklenice syrové rybí omáčky od mé babičky ze starých časů. Když jsem byl malý, a když v obědě nebylo co jíst, chodil jsem do zadní kuchyně, prohrabával se zbytky rýže a jedl ji se syrovou rybí omáčkou. Chuť byla nepopsatelná. Pro mě je rustikální chuť rybí omáčky ještě lepší než ty nóbl pokrmy v luxusních restauracích…

Nhat Minh

Zdroj: https://baocamau.vn/nho-dong-a2093.html