Skupiny lidí, které by neměly jíst zelí

GĐXH - Zelí nabízí mnoho výhod, ale existují určité skupiny lidí, kteří by měli být opatrní. Tento článek vám pomůže zjistit, kdo by se měl konzumaci zelí vyhýbat.

Charakteristický

Zelí je všestranná zelenina, kterou lze použít v mnoha pokrmech, od salátů a nakládané zeleniny až po vařené a smažené pokrmy, polévky, dušená jídla a závitky. Má nízký obsah kalorií, takže je vhodné pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Trh v současnosti nabízí mnoho druhů zelí, ale co se týče tvaru, existují dva základní typy: kulaté a oválné. Výběr mezi oválným a kulatým zelím je dilema pro mnoho hospodyněk, které plně nechápou vlastnosti jednotlivých druhů.

Které chutná lépe: oválné nebo kulaté zelí?

Pokud chcete pokrm s křupavou texturou a přirozenou sladkostí, kulaté zelí je ideální volbou. Pokud však potřebujete zelí s bohatší chutí na smažení nebo do salátů, vhodnější je oválné zelí. Každý druh zelí má své vlastní silné stránky a nabízí zdravotní přínosy.

Kulaté zelí má křupavou texturu a přirozeně sladkou chuť, díky čemuž je vhodné do mnoha pokrmů, jako je vaření, smažení, polévky nebo nakládání. (Foto: Food News)

Chuť zelí je důležitým faktorem ovlivňujícím výběr spotřebitelů. Mnoho lidí považuje kulaté zelí za sladší a křupavější než oválné. To může být dáno tím, že kulaté zelí má vrstevnatější texturu, která pomáhá lépe udržovat vlhkost, což má za následek svěžejší a lahodnější chuť.

Oválné zelí, ačkoli je obecně méně křupavé, méně šťavnaté a náchylné k hroucení při vaření, nabízí ve srovnání s kulatým zelím méně osvěžující chuť. Mnozí se však domnívají, že oválné zelí má bohatší chuť, když se restuje nebo se používá v polévkách, zejména když je ochucené.

Kulaté zelí je křupavější, takže se snáze připravuje v různých pokrmech, jako je vařené, smažené, polévkové nebo nakládané zelí. Oválné zelí se často používá do smažených pokrmů nebo salátů; i když není tak křupavé jako kulaté zelí, v kombinaci s kořením, jako je česnek, cibule a další charakteristické koření, nabízí oválné zelí poměrně jedinečnou chuť.

Oválné zelí se běžně používá do smažených pokrmů nebo salátů. (Foto: DigiDrone)

Výhodnost jednotlivých druhů zelí také ovlivňuje výběr kupujících. Kulaté zelí kupující preferují, protože déle vydrží a při vaření se snáze dělí na menší porce. Lze ho také déle skladovat v chladničce, aniž by se zkazilo.

Malé, oválné zelí je vhodné pro jedno jídlo, takže jej nemusíte dělit na více porcí nebo uchovávat zbytky.

Jak vybrat dobré zelí

Zkouška tvrdosti

Jemně zatlačte na zelí prstem, abyste zjistili, zda je čerstvé. Pokud uvnitř uslyšíte křupavý zvuk trhání a ucítíte jeho pevnost, pak je to čerstvě sklizené zelí a velmi chutné.

Naopak, pokud na něj zatlačíte a necítíte žádnou křupavost, ale listy jsou ohebné a měkké, pak se jedná o zelí, které bylo příliš dlouho venku, zvadlo a ztratilo vláčnost. Po konzumaci bude kašovité a už nebude mít dobrou chuť.

Na základě hmotnosti

Kvalitní zelí bude v ruce pevné a těžké, s pevně ovinutými listy, tlustými listy a malým stonkem.

Zelí obsahuje hodně goitrinu – látky, která pomáhá v boji proti oxidaci, ale může způsobit strumu. Lidé s poruchami štítné žlázy nebo strumou by se proto měli konzumaci zelí vyhýbat, aby zabránili dalšímu zvětšení štítné žlázy nebo strumy.

Kromě toho můžete porovnat dva druhy zelí stejné velikosti; těžší z nich značí chutnější zelí, které je šťavnaté, má silnější listy a hustší jádro.

Podívejte se dovnitř

Pokud je to možné, rozkrojte zelí napůl, abyste zkontrolovali kvalitu uvnitř. Dobré zelí má obvykle listy, které jsou těsně u sebe stlačené s několika mezerami. Při krájení byste měli cítit křupavost čerstvého zelí.

Lidé, kteří by neměli jíst zelí

Lidé se strumou

Zelí obsahuje hodně goitrinu – látky, která pomáhá v boji proti oxidaci, ale může způsobit strumu. Lidé s poruchami štítné žlázy nebo strumou by se proto měli konzumaci zelí vyhýbat, aby zabránili dalšímu zvětšení štítné žlázy nebo strumy.

Pokud ho chtějí i nadále jíst, měla by ho tato skupina konzumovat v malém množství, ne více než dvakrát týdně. Každý list by měl být namočen a jemně nasekán, poté před vařením nechat asi 10–15 minut odstát, aby se část goitrinu rozložila.

Lidé se špatným trávením

Výhodou zelí je, že obsahuje hodně vlákniny, která napomáhá vyprazdňování a zabraňuje zácpě... U lidí, kteří již trpí průjmem, však může konzumace velkého množství této zeleniny jejich stav zhoršit a ztížit jeho léčbu.

Někteří lidé, například ti s problémy s ledvinami nebo žaludkem, by se měli konzumaci zelí vyhýbat.

Zelí navíc produkuje plynatost a při konzumaci syrového může způsobit nadýmání. Proto by lidé s žaludečními problémy, nadýmáním nebo plynatostí měli omezit konzumaci syrového zelí.

Lidé s onemocněním ledvin

Zelí obsahuje značné množství kyseliny šťavelové. Při nadměrné konzumaci se kyselina šťavelová může v těle vázat na esenciální živiny, jako je vápník, hořčík, železo a draslík, za vzniku šťavelanových solí.

Oxalát vápenatý se může ukládat v ledvinách, což zvyšuje pravděpodobnost tvorby ledvinových kamenů a způsobuje jejich vznik. Proto by se lidé s těžkým selháním ledvin nebo dialyzovaní měli zelí vyhýbat. Osoby s anamnézou ledvinových kamenů by se měly poradit se svým lékařem o vhodném množství zelí, které je třeba konzumovat.

Zdraví jedinci by měli zelí nakrájet na malé kousky a před konzumací ho důkladně uvařit, aby minimalizovali množství kyseliny šťavelové v této zelenině.

Lidé s chladnou konstitucí

Podle tradiční čínské medicíny je zelí považováno za „chladivé“. Lidé, kteří jsou slabí, mají studené ruce a nohy nebo trpí stavy souvisejícími s chladem a vlhkostí, by se měli zelí vyhýbat. Pokud ho přesto chcete jíst, můžete přidat drcený kořen zázvoru a povařit ho se zelím, abyste neutralizovali jeho „chladivé“ vlastnosti.

Lidé s alergiemi, subkonjunktivální krvácení

Konzumace zelí může zhoršit alergické reakce a subkonjunktivální krvácení, zejména kysaného zelí, protože obsahuje histamin, který může způsobovat svědění, slzení, ucpaný nos a rýmu.

Zelí nabízí více výhod, když je konzumováno syrové, protože si zachovává více živin. Případně ho můžete vařit do změknutí, místo abyste ho převařili. Tímto způsobem si stále zachováte plnou nutriční hodnotu.

Na co pamatovat při přípravě zelí.

Nyní víte, kdo by neměl jíst zelí. Abyste však plně využili zdravotních výhod této zeleniny, neměli byste přehlížet několik důležitých bodů:

Zelí nabízí více výhod, když je konzumováno syrové, protože si zachovává více živin. Případně ho můžete vařit do změknutí, místo abyste ho převařili. Tímto způsobem si stále zachováte plnou nutriční hodnotu.

Neohřívejte zelí v mikrovlnné troubě. Zničíte tím enzymy nezbytné pro přeměnu glukosinolátu na sloučeniny s protirakovinnými vlastnostmi. Můžete pít zelnou šťávu nebo jíst nakládané zelí. Tato potravina je pro lidské tělo mimořádně prospěšná, protože poskytuje mnoho prospěšných bakterií.

Zdroj: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhom-nhung-nguoi-khong-nen-an-bap-cai-172250122181001835.htm