V Quang Binh se večeře v jeskyni Son Doong obvykle skládá ze 7 jídel. Vyvážené menu je naplánováno šéfkuchařem a připraveno uvnitř jeskyně, aby návštěvníci měli dostatek energie.
V 18 hodin večer v kempu v propadlišti číslo 1 v jeskyni Son Doong šéfkuchař Hong Quang a jeho dva asistenti připravovali jídlo k večeři. Členové prvního expedičního týmu do jeskyně Son Doong v roce 2024 se do kempu vrátili o hodinu dříve.
Večeře druhého dne se skládala z grilovaného kuřete s chilli omáčkou, restovaného hovězího masa s paprikami, vařeného vepřového masa, tofu v rajčatové omáčce, hranolků, salátu z listů sladkých brambor, polévky ze zimního melounu a různých dochucovadel. Z nápojů nechyběl čaj a káva. Jídlo bylo ve srovnání s domácími pokrmy považováno za „nadprůměrné“ a na trek s kapacitou přibližně 18 až 20 osob za „působivé“.
Čtyřdenní a třídenní prohlídka jeskyně Son Doong zahrnuje celkem 10 hlavních jídel a další občerstvení pro hosty, kteří si je přejí, jako je grilovaná kukuřice, brambory a arašídy.
Pan Hong Quang, 48 let, z provincie Quang Binh, je šéfkuchařem pro zájezdy do Son Doongu již 7 let. Předtím pracoval v několika místních restauracích. Aby mohl pan Quang připravovat jídlo pro turisty, vstává každý den v 5 hodin ráno, připraví snídani, poté uklidí a připojí se k expedici. Do kempu se vrací dříve, aby připravil večeři, poté pokračuje v úklidu a kontrole ingrediencí na další den a práci dokončuje kolem 22:00.
Večeře je obvykle nejpropracovanějším jídlem. Porce jídla k večeři jsou podobné těm výše uvedeným, ale liší se způsoby vaření. „Pokud jsme den předtím připravili smažené hovězí maso, druhý den to bude grilované hovězí maso zabalené v betelových listech,“ řekl Quang.
Snídaně a oběd byly jednodušší, ale pestré, výživné a neopakující se, obvykle se skládaly z hovězích sendvičů, smažené rýže, instantních nudlí, rýžových papírových rohlíků, palačinek a sendvičů. Skupina zahrnovala asijské, evropské a americké hosty, takže jídlo bylo rozmanité, aby se každý mohl najíst a přijal dostatek energie.
Pan Quang osobně plánuje menu před každou prohlídkou a sám si připravuje ingredience. Jídlo, které si s sebou přinesete, bude uchováváno v chladničce, aby byla zajištěna čerstvost a dostatek zásob na první dvě noci cesty. Třetí noc budou zásoby doplněny u východu z jeskyně, překročením Vietnamské zdi v opačném směru.
„Ryby nejsou na zájezdu povoleny jako jídlo, protože je obtížné je konzervovat. Ryby navíc mají kosti, což představuje riziko pro ty, kteří je jedí,“ vysvětlil Quang.
Quang připravil večeři v kempu během zájezdu do Son Doongu v lednu 2024.
Každý zájezd má šéfkuchaře a jednoho nebo dva pomocné kuchaře. Kuchaři na zájezdech do jeskyní potřebují nejen kuchařské dovednosti, ale i fyzickou zdatnost, protože podnikají stejné treky jako průzkumníci, přičemž nesou více než 10 kg zavazadel.
Pro přípravu jídla nosiči s sebou nesou velkou plynovou láhev o hmotnosti asi 20 kg, plynový sporák, hrnce, pánve, misky, hůlky, kuchyňské náčiní a další nezbytné věci. Po splnění svých denních povinností nosiči také každý večer pomáhají v kuchyni. To jim umožňuje připravit večeři pro skupinu, průvodce a pomocný personál přibližně za hodinu. Pomocný personál obvykle jí nejdříve, s jednoduchým jídlem, zatímco hosté jedí později, často s propracovanější prezentací.
Hoang Anh, člen expedičního týmu Son Doong začátkem ledna, uvedl, že snědl každé jídlo úplně, dokonce i „pomohl“ některým dalším. „Jídla v jeskyni byla lahodná a uspokojivá. Všechna jídla byla dojedená, což šéfkuchaře velmi potěšilo a nadchlo ho pro jeho práci.“
Pan Nguyen Chau A, generální ředitel společností Oxalis Adventure a Oxalis Holiday, výhradního poskytovatele prohlídek jeskyně Son Doong, uvedl, že společnost pečlivě připravuje a investuje do jídla pro hosty. Při rezervaci prohlídky se hostů zeptají na jejich stravovací návyky, protože v hlubokém lese nejsou žádné restaurace ani obchody a není možné si dokoupit další jídlo.
Kvůli těmto praktickým požadavkům společnost potřebovala dobré kuchaře. „Naštěstí mladí lidé z Phong Nha nebo Tan Hoa, kteří v současné době pracují jako kuchaři nebo pomocníci, už v lese strávili měsíce, takže se naučili dobře vařit,“ řekl pan A.
Podle pana Á, když si zákazníci jídlo pochutnají a chválí, „šéfkuchař je z toho velmi povzbuzen a hledá způsoby, jak kvalitu jídla dále zlepšit.“
Jídelna v kempu, leden 2024
Každý zájezd do jeskyně Son Doong má průměrně 10 hostů a téměř 30 doprovodných pracovníků. To zahrnuje 20 nosičů zavazadel a jídla po celou dobu cesty, 5 bezpečnostních asistentů, průvodce, odborníka na jeskyně, 2 kuchaře a správce parku. Všichni jsou místní obyvatelé, kteří absolvují pravidelná školení v oblasti bezpečnosti a záchrany. Zajišťují bezpečnou přepravu 600 kg vybavení a zásob do a z jeskyně, včetně odpadu. Po odjezdu skupiny se tábořiště uklidí a prostor se vrátí do původního stavu.
Prohlídka se nachází v centru národního parku a je daleko od všech externích podpůrných služeb, jako je lékařská , pohotovostní nebo jiná asistenční služba, ačkoli jsou k dispozici satelitní telefony, které může průvodce kontaktovat v případě nouze. V případě nouze bude k dispozici vrtulníková podpora.
Jeskyně Son Doong, která se nachází v obci Son Trach, okres Bo Trach, provincie Quang Binh, v centrální oblasti národního parku Phong Nha Ke Bang, byla v roce 2009 označena za největší přírodní vápencovou jeskyni na světě. Jeskyně vznikla přibližně před 2–5 miliony let, když říční voda protékající pohřbeným vápencem podél zlomové linie erodovala a vytvořila obrovský tunel hluboko pod pohořím. Jeskyně je 150 metrů široká, přes 200 metrů vysoká a téměř 10 kilometrů dlouhá.
Prohlídky jeskyně Son Doong se konají každý rok od ledna do srpna, přičemž každá prohlídka je omezena na přibližně 10 účastníků, aby byla zajištěna bezpečnost a poskytl se čas na regeneraci životního prostředí. Jeskyni Son Doong může ročně prozkoumat přibližně 1 000 až 1 200 návštěvníků.
Text a fotografie: Linh Huong
Zdrojový odkaz
Komentář (0)