Lahodné pokrmy z ančoviček

(Noviny Quang Ngai ) - Přestože jsou ančovičky malé, dají se zpracovat do mnoha pokrmů. Ančovičky mají sladké maso, jemnou vůni, bohatou chuť a jsou vynikající, pokud se uvaří v jakémkoli pokrmu. Z této vlastnosti lze říci, že ančovičky jsou „smíšenou písní“, ve které je každá píseň bohatá a chutná.

Prvním pokrmem jsou dušené ančovičky se solí. Tento pokrm se velmi snadno připravuje. Čerstvé ančovičky stačí marinovat v několika lžících rybí omáčky, cukru, pepře... Nechte pár desítek minut, aby ryba ztuhla, pak ji dejte na sporák, udržujte nízký plamen, počkejte, až se ryba několikrát převaří, dokud voda nebude těsně nad hladinou a je hotová. Před konzumací posypte trochou mletého pepře. Bílá rýže s dušenými ančovičkami se solí je perfektní. Pamatuji si, jak jsem jako dítě šel ven hrát a pak jsem se vrátil, abych se prohrabal v hrnci. Ryba byla pryč, ale stačilo jen trochu vody s dušenými ančovičkami k tomu, abych byl spokojený. Nabral jsem plnou misku a vynesl ji na terasu, abych se „snědl“. Jen pár lžic vody s ančovičkami by dokázalo zahustit celou misku studené rýže.

Atraktivní ančovičky dušené s kurkumou. Foto: C.Duyen

Moje rodina také často dusí ančovičky s nasekanou čerstvou kurkumou. Vůně kurkumy je zvláštní, štiplavá a lákavá. Ančovičky se v kurkumě nakládají do sytě žluté barvy, jsou měkké, ale ne rozvařené. Stačí se do ryby zakousnout a ucítíte její vonnou vůni. Vrstva ryby na dně hrnce je opálená, vůně je silná a lákavá. Někdy je dno hrnce holé, stačí lžící nabrat spoustu kurkumového prášku smíchaného s lepkavou rybí omáčkou a přelít to přes rýži... jen pár zamíchání a miska rýže je pryč.

Dušené ančovičky na sladkokyselo. Foto: C. Duyen

Dušené ančovičky jsou obvykle sušené ryby namočené v teplé vodě asi deset minut. To se dělá proto, aby sušená ryba změkla, jinak tvrdá ryba nebude lahodná. Dušené ančovičky se podávají s cukrem, solí, rybí omáčkou a svazkem mletého česneku osmaženého na oleji na vaření. Dusí se na mírném ohni, dokud se koření nevsákne do ryby. Toto jídlo je „hlavním“ chodem na večeři. Dušené ančovičky mají pevné, ale ne tuhé maso, všichni si ho chválí jako lahodné. Pokud dusíte hodně ryb, můžete ji dát do skleněné nádoby a dát do lednice, bude lahodná i po týdnu.

Ančovičková polévka vařená s rajčaty. Foto: C.Duyen

Vzpomínka na hrnec ančovičkové polévky vařené se zralým lilkem. V horkém létě je to oblíbený pokrm mnoha lidí. Vše, co potřebujete, je hrnec vody, miska nakrájeného zralého lilku, miska ančoviček, trochu soli, rybí omáčky a glutamátu sodného, abyste si připravili lahodnou ančovičkovou polévku. Vývar má sladkou vůni ančoviček, prostoupenou vůní zralého lilku, díky čemuž se hrnec rýže rychle vyprázdní.

Pokud jde o ančovičky, vynikající je také uvařit si hrnec řídké kaše se zelenou cibulkou a mletým pepřem. Ančovičky, které právě dorazily k molu, ještě čerstvé a stříbřité, lze marinovat v citronu, smíchat se šalotkou, česnekem, zelenými květy banánů, arašídy a bazalkou a vytvořit tak měkký, sladký salát. Kdykoli na začátku léta uvidíte tři nebo čtyři rybáře sedět na rohožích před verandou nebo si rozkládat jednoduchý plastový stůl ve stínu stromu, určitě si pochutnávají na ančovičkovém salátu.

TRAN CAO DUYEN

SOUVISEJÍCÍ ZPRÁVY, ČLÁNKY:

Zdrojový odkaz