Lahodné pokrmy z ančoviček

(Noviny Quang Ngai ) - Ačkoli jsou ančovičky malé, dají se připravit mnoha způsoby. Mají sladkou, voňavou a bohatou dužinu a chutnají lahodně bez ohledu na to, jak jsou uvařeny. Na základě této vlastnosti by se dalo říci, že ančovičky jsou „kombinací kousků“, přičemž každá část je bohatá a chutná.

Prvním pokrmem jsou dušené ančovičky ve slané omáčce. Tento pokrm se velmi snadno připravuje. Čerstvé ančovičky marinujte v několika lžičkách rybí omáčky, cukru, pepře atd. Nechte je několik desítek minut odstát, dokud ryba neztuhne, a poté je dejte na sporák na mírný oheň. Počkejte, až se ryba několik minut povaří, dokud omáčka nezredukuje na mírný var. Před podáváním posypte trochou mletého pepře. Bílá rýže s dušenými ančovičkami ve slané omáčce je prostě lahodná. Pamatuji si, jak jsem jako dítě běhal, hrál si a pak se hrabal v hrnci. Ryba byla pryč, ale stačilo jen trochu dušené omáčky k tomu, abych byl šťastný. Nabral jsem misku a sedl si ven, abych si ji vychutnal. Jen pár lžic dušené omáčky mi dokázalo dopřát celou misku studené rýže.

Lahodné ančovičky dušené s kurkumou. Foto: C. Duyen

Moje rodina často dusí ančovičky s jemně nasekanou čerstvou kurkumou. Vůně kurkumy je jedinečná, štiplavá, ale lákavá. Ančovičky kurkumu absorbují a zbarví ji do tmavě žluté barvy, jsou měkké, ale ne rozvařené. Stačí jen zakousnout dvě ančovičky a uvolnit vonnou vůni. Lehce opečená vrstva ančoviček na dně hrnce vydává bohatou, lákavou vůni. Někdy, když je hrnec téměř prázdný, jen nabereme trochu kurkumy smíchané s hustou rybí omáčkou a nalijeme ji na rýži – a po pár lžičkách je celá mísa prázdná.

Ančovičky dušené ve sladkokyselé omáčce. Foto: C. Duyen

Sardelí guláš se obvykle připravuje namáčením sušených ančoviček do teplé vody na přibližně deset minut. Namáčení sušené ryby změknou, jinak ryba ztvrdne a ztratí svou chuť. Do ančovičkového guláše se přidává cukr, sůl, rybí omáčka a na oleji orestovaný mletý česnek. Vaří se na mírném ohni, dokud se chutě nevsáknou. Toto jídlo je stálicí na stole. Sardelí guláš má pevnou, ale ne žvýkavou texturu a všichni chválí jeho lahodnost. Pokud dusíte velké množství, můžete ho skladovat ve skleněné nádobě v lednici; bude stále lahodný i po týdnu.

Ančovičková polévka vařená s rajčaty. (Foto: C. Duyên)

Ančovičková polévka vařená s rajčaty. Foto: C. Duyen

Připomíná mi to ančovičkovou polévku se zralými rajčaty. V horkém létě je to oblíbený pokrm mnoha lidí. Na lahodnou ančovičkovou polévku potřebujete jen hrnec vody, misku nakrájených zralých rajčat, šálek ančoviček, trochu soli, rybí omáčku a glutaman sodný. Vývar má sladkou, pikantní ančovičkovou vůni, prodchnutou vůní zralých rajčat, díky čemuž rýže rychle zmizí.

Pokud jde o ančovičky, vynikající je také řídká kaše z jarní cibulky a mletého pepře. Čerstvě ulovené ančovičky, stále se třpytící stříbrem, lze marinovat v limetkové šťávě a smíchat s červenou cibulí, česnekem, nezralými banánovými květy, arašídy a mátou, čímž vznikne měkký, sladký salát. Pokud na začátku léta uvidíte tři nebo čtyři rybáře sedět na rohožkách na verandě nebo si rozkládat jednoduché plastové stolky ve stínu stromu, můžete si být jisti, že si pochutnávají na ančovičkovém salátu.

TRAN CAO DUYEN

SOUVISEJÍCÍ ZPRÁVY A ČLÁNKY:

Zdrojový odkaz