NTO - Dušená ryba goby s pepřem

Ingredience: 500 g ryby goby, 10 chilli papriček, 2 kuličky pepře, 50 g sušené cibule a česneku, 50 g jarní cibulky a koriandru, koření: rybí omáčka, cukr, kořenící prášek, glutaman sodný, černý pepř, kurkuma v prášku, olej na vaření. Pro dosažení nejlepších výsledků při dušení ryby byste si měli připravit hliněný hrnec.

Postupujte následovně:

Vložte hlaváče do košíku a jemně je protřete, abyste odstranili všechny šupiny. Odřízněte ocasy a ploutve a poté je znovu protřete, abyste se ujistili, že jsou všechny šupiny zcela odstraněny. Poté rozřízněte břicho ryby a vyjměte střeva. Poznámka: Pokud jsou v břiše ryby jikry, uschovejte si je. Důkladně je omyjte a nechte okapat.

Poté rybu marinujte v 1,5 lžíci cukru a nechte ji 30 minut odstát. Poté, co ryba absorbuje cukr, přidejte 2 lžíce rybí omáčky, 1,5 lžíce kořenícího prášku, 1 lžíci glutamanu sodného a 1 lžíci pepře. Jemně promíchejte a nechte rybu marinovat 3–4 hodiny, aby se nasákla. Než se ryba marinuje, nakrájejte šalotku a česnek najemno. Jarní cibuli a koriandr očistěte a omyjte. Jarní cibuli nakrájejte najemno, bílou část nakrájejte na 3cm kousky a rozčtvrťte je a koriandr nakrájejte na 3cm kousky. Chilli papričky odstraňte stonky, omyjte je a nechte je vcelku. Oddělte pepř a omyjte je.

Rozehřejte pánev s trochou oleje na vaření. Jakmile je olej horký, přidejte nakrájenou cibuli, česnek a 1 lžičku chilli prášku a restujte, dokud nezavoní. Vypněte oheň a nechte vychladnout. Na sporák postavte hliněný hrnec, přidejte 1,5 lžíce cukru a vařte na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté přidejte asi 1 misku vody a přiveďte k varu. Vypněte oheň a nechte zcela vychladnout. V tomto okamžiku dejte do hrnce hlaváče, chilli papričky, černý pepř a restovanou směs cibule a česneku. Vařte na středním ohni, dokud ryba nezačne vřít, poté snižte plamen na minimum a vařte asi 30–40 minut, dokud rybí omáčka nezhoustne. Když rybí guláš zhoustne a získá krásnou jantarově hnědou barvu a hlaváč je propečený, je hotový.

Jakmile vypnete oheň, přidejte do hrnce nakrájenou jarní cibulku a koriandr a posypte trochou mletého pepře.

Zdroj