NTO - Dušený hlaváč s pepřem

Ingredience: Hlaváč: 500 g, chilli papričky: 10 plodů, černý pepř: 2 stonky, šalotka, česnek: 50 g, jarní cibulka, koriandr: 50 g, koření: rybí omáčka, cukr, kořenící prášek, glutaman sodný, mletý pepř, kurkuma, olej na vaření. Pro nejlepší dušenou rybu si navíc připravte hliněný hrnec.

Postupujte následovně:

Hlaváče dejte do košíku, jemně s ním třete, abyste odstranili všechny šupiny, odřízněte ocas a ploutve a znovu třete, abyste odstranili všechny šupiny. Poté rybě rozřízněte břicho a vyjměte vnitřnosti. Poznámka: Pokud jsou v břiše ryby nějaké jikry, uschovejte si je, omyjte je a sceďte.

Poté rybu marinujte v 1,5 lžíci cukru a nechte 30 minut odstát. Poté, co ryba absorbuje veškerý cukr, přidejte 2 lžíce rybí omáčky + 1,5 lžíce kořenícího prášku + 1 lžíci glutamanu sodného + 1 lžíci pepře, jemně promíchejte a nechte rybu odstát asi 3–4 hodiny, aby ryba absorbovala koření. Mezitím, než ryba absorbuje koření, nakrájejte šalotku a česnek. Oberte a omyjte zelenou cibulku a koriandr, nakrájejte zelenou cibulku, nakrájejte vršky cibule na 3cm kousky, rozdělte je na 4 kusy a koriandr nakrájejte na 3cm kousky. Odstraňte stonky chilli papriček, omyjte je a nechte je vcelku. Omyjte pepř, odstraňte semínka a omyjte.

Rozehřejte pánev a přidejte trochu oleje na vaření, počkejte, až se olej začne vařit, poté přidejte cibuli, česnek a 1 lžíci chilli prášku a smažte do vonění, vypněte sporák a nechte vychladnout. Postavte hliněný hrnec na sporák, přidejte 1,5 lžíce cukru a zapněte mírný oheň, aby se cukr rozpustil, poté přidejte asi 1 misku vody, vařte do varu, poté vypněte sporák a nechte zcela vychladnout. Mezitím do hrnce dejte hlaváče, chilli, černý pepř a všechnu smaženou cibuli a česnek. Udržujte oheň pouze na středním plameni, dokud se ryba nezačne vařit, poté snižte plamen na nízký a nechte asi 30–40 minut, aby ryba zhoustla. Když uvidíte, že rybí omáčka zhoustne a získá krásnou švábí hnědou barvu, hlaváč je rovnoměrně uvařený.

Po vypnutí sporáku přidejte do hrnce nakrájenou zelenou cibulku a koriandr a posypte trochou mletého pepře.

Zdroj