Čajové pupeny s medem uvolňují svou vůni.

Z původních čajovníků z oblasti Midland, které daly vzniknout slavnému čaji z pupenů a háčkovitému čaji, vytvořili čajoví výrobci v Thai Nguyen také jedinečný dárek: květní čaj. Na rozdíl od čajů vyrobených z pupenů se tento „sladký nektar“ sklízí pouze pečlivě během chladných zimních měsíců s extrémně krátkou dobou sklizně, a stává se tak vzácným a vynikajícím „drahocenným pokladem“ Thai Nguyen, země toho nejlepšího čaje.

Poupata čajových květů (starobylé odrůdy z oblasti Midland) mají pod sluncem zářivě žlutý odstín.

Do oblasti pěstování čaje jsme dorazili za svěžího, chladného zimního rána. Nad sukovitými, mechem pokrytými větvemi starých čajovníků, ošlehanými časem, visela mlha. V obci Quang Son si paní Vi Thi Phuong prohlížela každou starou čajovou rostlinu v bio čajové zahradě své rodiny. Paní Phuong, která se věnuje přírodnímu zemědělství , chápe povahu čajovníků stejně jako členy své rodiny.

Paní Phuong řekla: „Stromy, stejně jako lidé, tvrdě pracují celý rok, takže když přijde zima, potřebují si odpočinout. Během tohoto období listy přestávají růst. Veškerá životní síla a energie z Matky Země se soustředí v květních pupenech. Proto jsou zimní květní pupeny nejcennějším „darem z nebes“. A včely a mravenci jsou velmi chytří; vyhledávají pouze pupeny vyrostlé na čisté půdě, na zdravých stromech a bez chemikálií.“

Podle paní Phuong se nejlepší čajové pupeny musí nacházet na původních čajovnících ve středoevropské oblasti (vietnamský čaj). Jsou to čajovníky s kůlovými kořeny, které pronikají hluboko do kamenité půdy. V pupenech se po dlouhém roce, kdy čajovník bojoval se sluncem a deštěm, koncentruje nejčistší životodárná míza.

Díky pečlivé přípravě a vzácnosti se starobylý květ kamélie stal vzácným darem, jehož ceny se pohybují od 100 000 do 150 000 VND za gram. To je značná částka, ale znalci čaje jsou stále ochotni zaplatit, protože chápou, že si nekupují jen nápoj, ale esenci celé zimy v centrální vysočině, prosáklou medem a vůní.

Čerstvé, plné květní pupeny čaje se suší na dobře větraném místě s mírným slunečním světlem.

Mít vzácné ingredience je jen začátek. Aby se z čerstvých květních pupenů stal speciální nápoj, musí tvůrci čaje projít pečlivým procesem zpracování, který se zcela liší od obvyklých metod výroby čajových pupenů, čaje ve tvaru háčku nebo špendlíku. Nejzajímavějším aspektem této fáze je, že při výrobě čajových pupenů se absolutně žádné hnětení neobsahuje. Paní Vi Thi Phuong podrobně vysvětluje: „Květní pupeny jsou velmi křehké; hnětením se okamžitě rozdrtí a veškerý nektar vyteče ven, takže nezůstane žádná chuť ani vůně. Místo hnětení musíme být trpěliví.“

V dílně paní Phuong rozprostírá čerstvé, plné květní pupeny na bambusových tácích a suší je v dobře větraném prostoru s mírným slunečním světlem. Pupeny se nechají 2 až 3 hodiny přirozeně vadnout, aby ztratily vlhkost a okvětní lístky změkly. Jakmile se začne uvolňovat vůně, je čas zahájit proces sušení. A to je skutečné umění čekání.

Chuť nostalgie

Po louhování se uvolní aroma, čajové lístky se zbarví do sytě žluta a získají sladkou, nektarovou chuť.

S čerstvě uvařeným šálkem čajových pupenů v ruce jsem konečně pochopil, proč si starověcí lidé tento nápoj tolik cenili. Když se čajové pupeny dostanou do kontaktu s přesným množstvím vroucí vody, nejen rozkvetou; je to nádherný tanec vůně.

Jakmile se nalije horká voda, vůně pronikne do každého koutku čichových smyslů. Je to svěží vůně květinových pestíků smíchaná s nádechem sladkého, bohatého medu. Čajový nálev se zbarví do sytě zlatožluté barvy. Po doušku sladkost květinového nektaru okamžitě pronikne špičkou jazyka, stéká do krku a zanechává hlubokou, přetrvávající sladkost, která přetrvává ještě hodiny.

Vrchol oceňování čaje však tím nekončí. Znalci čaje mají také elegantní zábavu: spárování pečlivě louhovaných čajových pupenů s tradičním čajem z volných lístků v konvici.

Je to dokonalé „sňatek“ dvou extrémů. Na jedné straně je zelený čaj Thai Nguyen se silnou, svíravou chutí (jang) a na druhé straně jemný, sladký čajový pupen s medem (jin). Když se tyto dvě složky smíchají s vodou o teplotě 32 stupňů Celsia, chutě explodují. Piják čaje objeví známou svíravost tradičního čaje a zároveň je ohromen medovým aroma a hlubokou, přetrvávající sladkostí čajového pupenu. Jakmile se šálek zvedne, aroma mladé rýže se propojí s medovou vůní a vytvoří překvapivě vyvážený a vyvážený nápoj.

Generace v Thai Nguyen postupně věnovaly svou lásku a vášeň pěstování čaje v regionu Midland.

Zejména díky pečlivé fermentaci v hliněných nádobách je květní čaj velmi zdravý. „Zákazníci, kteří pijí květní čaj, se nemusí obávat nespavosti; naopak se cítí uvolněně a snadno spí“; „Květní pupeny obsahují mnoho živin, které pomáhají ochlazovat játra a zkrášlovat pokožku. Proto si ženy v minulosti tento nápoj cenily,“ dodala paní Vi Thi Phuong.

Odpoledne jsem seděla na verandě a dívala se na čajovou plantáž, která se postupně mizela v horské mlze, a v ruce jsem zvedla šálek horkého čaje. Příběh paní Phuongové mi ukázal, že „fermentace“ není jen technika zpracování. „Fermentuje“ květní pupeny v hliněných nádobách, tiše pěstuje svou lásku k místní odrůdě čaje a naději na zachování tradiční čajové kultury.

Uprostřed tohoto hektického životního tempa nabízejí „čajové pupeny s medem namočené v zimě“ klidný odpočinek a připomínají lidem, aby trochu zpomalili, plně ocenili sladké chutě, které jim příroda darovala a které si lidé pečlivě pěstovali a uchovávali jeden pro druhého.

Zdroj: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/nu-tra-u-mat-len-huong-6e23e8a/