Hanojské pokrmy prodávané „čistě online“

V kuchyni okouzlující jako obálka, disciplinovaná kuchyně Thu Huonga, denně vyrábí hanojské pokrmy k prodeji „čistě online“ již 14 let.

Jděte domů a užívejte si tepla domova, místo abyste spěchali ven na jídlo.

Paní Thu Huong, majitelka restaurace Aquarium, si stále pamatuje začátky svého online podnikání v červnu 2012.

V té době byla jejím hlavním produktem houbová vatová vata a jejími zákazníky byli většinou přátelé, zatímco řidiči motorkových taxikářů na začátku ulice se stali jejími rozvážeči.

Paní Thu Huong v úhledné a uspořádané kuchyni restaurace během podzimního svátku.

FOTO: POSKYTNUTÍ SUBJEKT

„Tehdy každé balení houbové vlásenky vážilo 200 gramů a během prvního měsíce jsem prodala 50 kg houbové vlásenky,“ vzpomínala živě.

V následujících měsících začala prodávat i rybí omáčku. Někteří zruční přátelé také přispěli dalšími věcmi k prodeji, ale měli hodně práce a přestali. Pouze Huong pokračovala v cestě sociálního obchodu (prodeje zboží prostřednictvím sociálních médií) sama.

Paní Huong se podělila o to, že jejím původním nápadem bylo „prostě uvařit lahodné jídlo bez starostí s servírováním“, a tak se snažila každý den na Facebooku zveřejňovat informace a fotografie svých domácích jídel, přijímat objednávky a rozvážet jídlo přátelům prostřednictvím sítě řidičů motorek na začátku ulice.

„Co se zdálo být jen zábavným experimentem, se ukázalo jako skvělý způsob, jak propojit ‚kuchyni se stolem‘ prostřednictvím sociálního obchodu, a získalo silnou podporu, zejména od zaneprázdněných kancelářských pracovníků a mladých rodin s denní potřebou domácího vaření,“ sdělila paní Huong.

Autentické hanojské pokrmy se hygienicky připravují v uklizené kuchyni.

FOTO: POSKYTNUTÍ SUBJEKT

V té době paní Huong jasně chápala, že jakožto individuální podnikatelka s malým rozsahem a kapitálem jí model sociálního obchodu umožňuje optimalizovat náklady spojené s prostory, personálem na místě a provozními náklady, které přímo nesouvisejí s kvalitou potravin. Snížením těchto nákladů mohla více investovat do surovin, kulinářských dovedností a výrobních procesů.

Výrobní dílna v restauraci Aquarium je nádherná. Je to kuchyně navržená architektem ve tvaru zářivě červené obálky. Kdyby se jednalo o obchod, tento design by byl dostatečně poutavý, aby vytvořil nezapomenutelný „vzhled“. Ale i s tak krásnou kuchyňskou dílnou se paní Huong stále rozhoduje prodávat „čistě online“, což dělá jen málo prodejců potravin. Potravinářský průmysl obvykle chce „chodit po dvou nohách“ a kombinovat obě metody prodeje. To jim pomáhá zvýšit počet zákazníků a budovat důvěru.

Pokud jde o to, proč restaurace Aquarium neprodává offline, i když má tak krásnou kuchyň, paní Huong vysvětlila: „Po dvou letech pandemie covidu-19 a vstupu do mého 14. roku online prodeje jsem si všimla, že poptávka po stravování doma pro zajištění zdraví, úsporu času a nákladů roste a nákup jídla online se stal pro spotřebitele životním stylem, nenahraditelným způsobem nakupování.“

Kuchyně ve tvaru obálky od Thu Huonga je sice krásná, ale je navržena spíše jako „kuchyňská dílna“ než restaurace. Offline model by znamenal zcela jinou provozní logiku: obsluhu na místě, upřednostňování prostorového zážitku, rychlost obsluhy a nepřetržitý tok zákazníků. To by mohlo změnit rytmus „domácí“ kuchyně, která vyžaduje klid a soustředění.

Kuchyně restaurace Aquarium ve tvaru obálky.

FOTO: POSKYTNUTÍ SUBJEKT

„Osobně si vážím rodiny. Doufám, že místo toho, aby mí zákazníci spěchali do restaurací na jídlo, budou častěji jíst doma a podpoří tak bližší a uvolněnější vztahy prostřednictvím jídla s přáteli a rodinou,“ řekl Thu Huong.

Hanojská kuchyně, prodávaná „čistě online“ v hanojském stylu.

S tím, jak se v restauraci neustále objevují „nepřekonatelné“ pokrmy, lidé je považují za skutečně autenticky hanojské. Červená klobása odlišuje hanojské banh mi od saigonských nebo hoianských banh mi. Slavné hlávkové saláty. Osvěžující vývar, hutný, sladký dušený pták. Dvě slavné pokrmy z hostiny Bat Trang – bambusové výhonky s chobotnicemi a smažená kedlubna s chobotnicemi – jsou vždy k dispozici. Měsíční koláčky s tradiční příchutí. A kandované šípky, na které se zákazníci každou sezónu netrpělivě těší…

Huong ale nikdy nezapomněl, že poskytování služeb vyžaduje upřímnost a snahu udělat pro zákazníka to nejlepší. A pro online zákazníky to znamená, že když mají sebemenší obavy, nevidíte na nich zamračený výraz.

„Získání důvěry kupujících, kteří nakupují poprvé, je pro online kuchyně vždycky výzvou, pokud nedochází k osobní interakci. Textové zprávy mohou být někdy suchá a snadno vedou k nedorozuměním.“

„U prvních zákazníků obvykle požádám personál, aby mi zavolal a poskytl přímou konzultaci. Upřímný hlas, poctivý obsah, rychlé a profesionální jednání spolu s drobnými povzbuzeními mi pomáhají více důvěřovat během první transakce,“ řekl Thu Huong.

Lahodné pokrmy na Tet (vietnamský Nový rok)

FOTO: POSKYTNUTÍ SUBJEKT

Během minulého svátku Tet se jeden zákazník ptal na nákup velkého množství banh chung (tradičních vietnamských rýžových koláčků) jako dárků, ale měl obavy, zda budou koláčky „dostatečně krásné a lahodné na to, aby se daly darovat“. Tato otázka se týkala osobních kritérií, takže existovalo vysoké riziko, že bude muset objednávku vrátit. Paní Huong se nabídla, že zavolá a poskytne jasnou radu: banh chung bude vynikající, vyrobený podle chuti Hanoje, s použitím chladné horské rýže, voňavých fazolí mungo, aromatického pepře a vyváženého poměru libového a tučného masa. Koláčky budou ručně balené, nebudou se používat ostré hranaté formy, nebudou barvené tmavě zelenými listy galangalu a nebudou se jednat o „super masité“ nebo „nadlidské“ koláčky. Paní Huong také jasně analyzovala výhody a nevýhody různých druhů banh chungu spolu s doprovodnými obrázky. Poté byla velká objednávka schválena.

„Poskytování poctivých informací, odborných rad, jasných obrázků a vyhýbání se přehánění jsou zásadními způsoby, jak budovat důvěru v online prostředí,“ uvedla paní Huong.

Paní Huong také uznala, že největším rizikem online prodeje je křehkost důvěry ve značku. Firmy jako ta její, které prodávají potraviny, neprodávají jen jídla, ale budují si důvěru každý den: prostřednictvím konzistentní kvality, transparentní komunikace a zákaznického servisu.

Paní Thu Huong proto proaktivně a pravidelně natáčí videa, která ukazují skutečný výrobní proces, kuchyňský prostor a hygienické standardy, aby si zákazníci mohli kuchyň vyzkoušet na vlastní kůži a vidět odhodlání a vášeň kuchařů.

„Online zákazníci stále více požadují autenticitu. Proto jsou naše kuchyně a distribuční centrum krásně navržené a vždy udržované čisté a uklizené, i když se jedná pouze o online kuchyň,“ prozradila paní Huong.

Z dlouhodobého hlediska se příběh značky, který definovala, točí kolem zachování ducha hanojské domácí kuchyně a tradičních rodinných hodnot, které v kontextu moderního života vytrácejí. Žádná velkolepá prohlášení, žádné okázalosti, jen snaha vařit dobře, udržovat kvalitu a neustále zlepšovat provoz.

„Vždycky jsem si Be Ca (Fish Tank) představovala jako starého obyvatele Hanoje: ohleduplného, ​​skromného, ​​zdvořilého a v komunikaci tak akorát. Možná to není přehnaně ‚trendy‘, ale takhle si vybíráme naše zákazníky – ty, kteří hledají skutečnou hodnotu spíše než okázalost,“ řekla paní Huong.

Když teď lidé dostanou chuť na hanojské jídlo, okamžitě si představí její „čistě online“ obchod. Restaurace Be Ca tam provozuje velmi moderní model kuchyně, počínaje online prodejem velmi brzy, buduje si značku prostřednictvím sociálních médií a optimalizuje své kuchyňské procesy jako malou výrobní dílnu. Dá se říci, že se jedná o moderní vietnamskou kuchyni postavenou na hanojských tradicích a nových provozních metodách dnešního života.

Zdroj: https://thanhnien.vn/mon-ha-noi-ban-thuan-online-185260310201247882.htm