Slavný rýžový koláč Ke Danh

Rýžový koláč Ke Danh je oblíbeným místním pokrmem již od 60. let minulého století a vesnice Dinh Xa má dlouhou tradici v jeho výrobě.

Vzpomínka s názvem „Danh“

Rýžový koláč Ke Danh je spojován s obrazem obyvatel vesnice Dinh Xa v obci Nguyet Duc, kteří tvrdě pracují na jeho prodeji na všech trzích. Možná je to právě jeho jedinečná chuť - lehká a voňavá, zároveň bohatá a mastná s přirozenou zlatou barvou - díky které si rýžový koláč „snědete jedno sousto a zapamatujete si ho na celý život“.

Odtud vznikl i název „rýžový koláč Ke Danh“, který vstoupil do staré písně: „Rýžový koláč Ke Danh, cibule Ke Mo“ (Ke Danh je starověký název vesnice Dinh Xa a Ke Mo je nyní obec Yen Lac). Podle paní Nguyen Thi Hong Phuong, majitelky produktu OCOP, je rýžový koláč oblíbeným místním pokrmem od 60. let minulého století a vesnice Dinh Xa má dlouhou tradici v jeho výrobě.

Slavný rýžový koláč Ke Danh

Rýžový koláč Ke Danh je měkký, křupavý, žvýkací a má mastnou chuť arašídů a vůni sezamu.

Hotový rýžový koláč Ke Danh má mléčně bílou barvu smíchanou s přírodní světle žlutou, je posetý arašídy a vrstvou voňavého praženého sezamu. Koláč je měkký, křupavý, žvýkací a má mastnou chuť arašídů a vůni sezamu. Koláč má zejména osvěžující chuť, po namáčení v sójové omáčce vytváří nezapomenutelnou bohatou chuť. Místní lidé také jedí rýžový koláč s krabí polévkou nebo kyselou polévkou, čímž vytvářejí rustikální, ale mimořádně atraktivní pokrm. Pro ty, kteří jsou daleko od domova v Dinh Xa, vyvolá náhle zaslechnutí prodeje rýžového koláče nostalgický pocit a vzpomenou si na chuť svého dětství.

Propracované pro zachování tradiční chuti

Aby pekař získal várky standardních rýžových koláčků Ke Danh, musí dodržovat extrémně pečlivý a pečlivý postup zpracování.

Klíčovým faktorem jsou pečlivě vybrané suroviny, jako například: Rýže musí být Q5 (místní vysoce kvalitní rýže). Rýže se máčí ve vápenné vodě po dobu 6–8 hodin. Po namáčení se rýže změní z bílé na světle žlutou; namočená rýže se několikrát propláchne pod čistou tekoucí vodou, aby se odstranil vápenný zápach, a poté se namele. Pracovník musí pečlivě upravit množství vody tak, aby mouka měla správnou konzistenci.

Duši pokrmu nelze obejít bez zlatavých, křupavých pražených arašídů a sezamu jako obalu. Všechny tyto zemědělské ingredience se nakupují v místní oblasti.

Slavný rýžový koláč Ke Danh

Hrnec s moukou se za stálého míchání vaří déle než hodinu.

Zpracování je nejtěžší krok. Podle paní Phuong se musí banh duc vařit na ohni, aby byl lahodný. Hrnec s těstem se vaří za stálého míchání déle než hodinu. Zpočátku je míchání jemné, ale postupem času těsto houstne a práce se stává obtížnější a vyžaduje fyzickou sílu pekaře. Když je těsto upečeno, přidají se pražené arašídy (bez skořápky) a rovnoměrně se promíchá. Poté pekař použije slámu k vypálení kolem hrnce, aby se těsto důkladně upeklo, a před vyjmutím hrnec scedí.

Lepkavé, voňavé těsto na rýžový koláč se nalije do formy vyložené banánovými listy, rovnoměrně rozetře a na povrchu posype sezamovými semínky. Po úplném vychladnutí (asi 2-3 hodiny) se koláč nakrájí na malé kousky, rozdělí na sousta a zabalí do krabic s obaly, etiketami a razítky o sledovatelnosti. Tajemství procesu výroby rýžového koláče spočívá v regulaci množství vody a poměru koření v ingrediencích.

Potvrzení značky na trhu

Zaměření na investice do strojů a výběr kvalitních zemědělských surovin z místních zdrojů pomohlo rodinným rýžovým koláčkům paní Nguyen Thi Hong Phuong získat uznání jako tříhvězdičkové produkty OCOP.

Paní Phuong se podělila o to, že rýžové koláčky Ke Danh si vždy zachovávají svou charakteristickou tradiční chuť, a proto jsou velmi oblíbené, zejména u zákazníků v Hanoji a Thai Nguyen, kteří si je často objednávají jako dárky. „Většina mé rodiny je dělá na objednávku, jen zřídka je prodává ve velkém,“ řekla paní Phuong.

Slavný rýžový koláč Ke Danh

Paní Nguyen Thi Hong Phuong pálila kolem hrnce slámu, aby těsto důkladně vykynulo, a před vyjmutím hrnec scedila.

Vzhledem k velkému potenciálu produktu se místní samospráva aktivně podílela na rozvoji značky. Pan Nguyen Le Huy, předseda Lidového výboru obce Nguyet Duc, uvedl: „Aby se značka rýžového koláče Ke Danh zviditelnila, má místní samospráva zájem o propagaci a reklamu v médiích, podporu formou známek a kódů, financování domácností na obnovu zpracovatelských prostor; propagaci na veletrzích...“.

Pro obyvatele obce Nguyet Duc není banh duc jen místní specialitou s potenciálem stát se produktem OCOP, ale také pokrmem spojeným s kulturními tradicemi místních obyvatel, který přispívá ke zlepšení jejich života a potvrzuje jedinečnou kulinářskou hodnotu krajiny Phu Tho.

Ngoc Thang

Zdroj: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm