Rýžový koláč Kẻ Đanh je oblíbený místní pokrm, jehož historie sahá až do 60. let 20. století, a vesnice Đinh Xá má v jeho výrobě dlouhou tradici.
Vzpomínka se jmenuje „Dravý muž“.
Rýžové koláčky Kẻ Đanh jsou úzce spjaty s obrazem pracovitých vesničanů z obce Đinh Xá v obci Nguyệt Đức, kteří je pilně prodávají na různých trzích. Možná je to právě jejich charakteristická chuť – jemná, vonná vůně, bohatá, krémová chuť a přirozený zlatavý odstín –, díky čemuž jsou tyto rýžové koláčky tak nezapomenutelné a zanechávají trvalý dojem.
Název „rýžový koláč Ke Danh“ vznikl odtud a stal se součástí staré lidové písně: „Rýžový koláč Ke Danh, cibule Ke Mo a zelenina“ (Ke Danh je starověký název vesnice Dinh Xa, zatímco Ke Mo je nyní obec Yen Lac). Podle paní Nguyen Thi Hong Phuong, majitelky produktu OCOP, je rýžový koláč oblíbeným místním pokrmem od 60. let 20. století a vesnice Dinh Xa má dlouhou tradici v pečení rýžových koláčů.
Rýžový koláč Kẻ Đanh je měkký a hladký, s křupavou, žvýkací texturou, bohatou oříškovou chutí arašídů a voňavou vůní sezamových semínek.
Rýžové koláčky Kẻ Đanh mají mléčně bílou barvu s přirozeným nádechem světle žluté, poseté arašídy a voňavými praženými sezamovými semínky. Koláč je měkký a hladký, s křupavou, žvýkací texturou a bohatou oříškovou chutí arašídů a sezamových semínek. Má obzvláště osvěžující chuť a po namáčení ve fermentované sójové pastě vytváří nezapomenutelnou, bohatou chuť. Místní obyvatelé jedí rýžové koláčky také s krabí polévkou nebo rybí omáčkou, čímž vytvářejí jednoduchý, ale neuvěřitelně lákavý pokrm. Pro ty z Đinh Xá, kteří jsou daleko od domova, náhle uslyšíte volání prodavače rýžových koláčků, což jim nevyhnutelně probudí nostalgii a připomene jim chutě jejich dětství.
Pečlivá snaha o zachování tradiční chuti.
Aby pekaři mohli vyrobit autentické rýžové koláčky ve stylu Kẻ Đanh, musí dodržovat extrémně pečlivý a důkladný postup zpracování.
Ingredience jsou klíčovým faktorem, pečlivě vybírané: Rýže musí být Q5 (vysoce kvalitní místní rýže). Rýže se máčí ve vápenné vodě po dobu 6–8 hodin. Po namáčení se rýže změní z bílé na světle žlutou; namočená rýže se před mletím několikrát propláchne pod čistou tekoucí vodou, aby se odstranil vápenný zápach. Řemeslník musí pečlivě upravit množství vody, aby dosáhl správné konzistence a hladkosti mouky.
Duše pokrmu je neúplná bez zlatavých, křupavých pražených arašídů a sezamových semínek jakožto ingrediencí. Všechny tyto zemědělské ingredience pocházejí z místních zdrojů.
Kaše se za stálého míchání vařila na mírném ohni déle než hodinu.
Příprava je nejpracnějším krokem. Podle paní Phuong se musí rýžový koláč vařit na otevřeném ohni, aby byl lahodný. Těsto se vaří za stálého míchání déle než hodinu. Zpočátku je míchání jemné, ale jak těsto houstne, práce se stává obtížnější a vyžaduje od kuchaře značnou výdrž. Když je těsto propečené, přidají se pražené arašídy (bez skořápek) a dobře se promíchají. Poté pekař pomocí slámy rozpálí kolem hrnce, aby se těsto důkladně uvařilo a oschlo, než ho sejme z plotny.
Husté, žvýkavé a voňavé těsto z rýžové mouky se nalije do forem vyložených banánovými listy, rovnoměrně rozetře a posype sezamovými semínky. Po úplném vychladnutí (asi 2–3 hodiny) se koláč nakrájí na malé kousky velikosti sousta a zabalí se do krabiček s etiketami a razítky o sledovatelnosti. Tajemství výroby tohoto rýžového koláče spočívá ve vyvážení množství vody a poměru koření v ingrediencích.
Budování přítomnosti značky na trhu.
Díky investicím do strojů a výběru vysoce kvalitních zemědělských surovin z místní oblasti získala paní Nguyen Thi Hong Phuong své rýžové koláčky ocenění 3 hvězdičky od OCOP.
Paní Phuong se podělila o to, že díky své trvale zachované tradiční chuti jsou rýžové koláčky Ke Danh velmi oblíbené, zejména u zákazníků v Hanoji a Thai Nguyen, kteří si je často objednávají jako dárky. „Většinou je moje rodina dělá na objednávku; zřídka je prodáváme ve velkém,“ řekla paní Phuong.
Paní Nguyen Thi Hong Phuong používala slámu k pálení kolem hrnce, aby se těsto důkladně upeklo, a z plotny ji sundala až poté, co hrnec vyschl.
Vzhledem k velkému potenciálu produktu se místní samospráva aktivně podílí na rozvoji značky. Pan Nguyen Le Huy, předseda Lidového výboru obce Nguyet Duc, uvedl: „Aby se místní samospráva zaměřila na propagaci značky rýžových koláčků Ke Danh prostřednictvím různých mediálních kanálů, poskytuje podporu v podobě etiket a financování pro domácnosti na obnovu jejich zpracovatelských oblastí a propaguje ji na veletrzích...“.
Pro obyvatele obce Nguyet Duc není banh duc (rýžový koláč) jen místní specialitou s potenciálem pro rozvoj v produkt OCOP, ale také pokrmem spojeným s kulturními tradicemi místních lidí, který přispívá ke zlepšení jejich života a potvrzuje jedinečnou kulinářskou hodnotu provincie Phu Tho.
Ngoc Thang
Zdroj: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm
Komentář (0)