Pho je spojení

Pho je pokrm zručných kombinací a propojení: kombinace barev, chutí, textur, propojení mezi ročními obdobími, různými prostory a propojení mezi vzpomínkami, přítomností a budoucností.

Jednou, v kurzu vaření, kterého jsem se zúčastnil, se instruktor vaření – šéfkuchař vietnamské kuchyně v pětihvězdičkovém hotelu v Hanoji – zeptal studentů, co je na pho nejzvláštnějšího. Někteří z nás říkali, že maso musí být čerstvé, jiní, že vývar z pho se musí vařit z hovězích kostí celé hodiny, další zmínili skořici, anýz, kardamom... Nakonec ale instruktor zavrtěl hlavou a řekl, že detailům věnují pozornost jen studenti. Nejzvláštnější na pho je, že ingredience se používají téměř v původním stavu, s využitím nejjednodušších metod přípravy: blanšírování, vaření a dlouhé vaření kostí na vývar a jejich následné zkombinování, čímž vznikne velmi harmonický pokrm s extrémně odlišnou, atraktivní a lahodnou chutí.

Ano, všichni nadšeně zvolali. Pho je skutečně misková a harmonická kombinace. Jíst misku pho obsahuje všechny ingredience od škrobu, masa, zeleniny, vodu a tuhé ingredience, tvrdé i měkké ingredience. Existují produkty z moře, pokud přidáte pár mořských červů, nebo produkty z lesa, pokud přidáte trochu skořice a badyánu a připravíte si vývar. Existuje bílá barva rýže, červená barva tenkých plátků hovězího masa marinovaného v rybí omáčce a zázvoru pomalu protlačovaného hřbetem nože nebo zlatavá barva kuřete, zelená barva cibule a koriandru, možná pikantní chuť chilli, kyselá chuť octa nebo citronu...

Pho je tak známé, že o něm moc nepřemýšlím, jen si ho užívám. Ale když se trochu víc zamyslím nad originalitou a šikovnou kombinací, pokrm se stane nesmírně čistým. Ukazuje se, že pho má kvůli této autentičnosti rád téměř každý. Stejně jako v životě, zpracování a kořenění všemi možnými způsoby a vytváření nejrůznějších pozadí se nakonec omrzí a nakonec na lidi zůstane jen autenticita, která je ohromí.

Pho je k dostání všude, ale když mluvíme o Pho, mluvíme o typickém pokrmu Hanoje. Jak kdysi napsal spisovatel Thach Lam: „Pho je zvláštním darem Hanoje, nejen Hanoj ​​ho má, ale protože jen Hanoj ​​je vynikající“…

Ve skutečnosti je velmi příjemné vyrazit do severozápadních oblastí za chladného brzkého rána v mlhavém horském vzduchu a držet v ruce misku dýmajícího pho na ranním trhu. Nudle pho jsou silné a nakrájené na velké plátky, hovězí maso je také silně nakrájené a vývar je sladký z dušených kostí bez stopy glutamanu sodného.

Hanojské pho je ale známé svými dlouhými tenkými rýžovými nudlemi, velkými tenkými plátky hovězího masa, lehce pošírovaným, růžovým a křupavým, ale ne tuhým masem s možností výběru mezi propečenými variantami rare, well done, hrudí a flank a čirým vývarem, což se přirozeně stalo standardem pro pho.

Thach Lam definoval hanojské lahodné pho na začátku minulého století a lidé si tento koncept lahodného pho vryli do srdcí: „Lahodné pho musí být klasické pho, vařené s hovězím masem, čirým a sladkým vývarem, měkkými, ale ne rozvařenými nudlemi, křupavým, ale ne tuhým tučným hrudím, citronem, chilli a cibulí, čerstvými bylinkami, severským pepřem, kapkou silné zelené rýže, limetky a trochou vodních brouků, lehce jako pochybnost... Po celá desetiletí nikdo nepoznal tu lehkou vůni vodních brouků, ale hanojské pho je stále dokonalé.“

Každý člověk, každá rodina má své vlastní tajemství vaření pho. Jak vybrat ingredience, jaké ingredience, jak dlouho dusit, aby se získal lahodný vývar. Maso se musí koupit brzy ráno, nakrájet na tenké plátky, napříč vlákny, a v čem marinovat. Pak jsou tu grilovaný zázvor a grilovaná cibule, pražená skořice, badyán, kardamom, kořeny a semena koriandru dušené ve vodě, čerstvá cibule, koriandr, chilli…

Dobrá pho restaurace bude mít vonnou vůni, která naplní celou ulici. Existují pho restaurace, které jsou staré desítky let a jsou oblíbené zákazníky již dvě nebo tři generace, jako například Pho Bat Dan, Pho Ly Quoc Su, Pho Khoi, Pho Thin, Pho Hang Dong, Pho Ga Cham... V Hanoji je také mnoho tradičních pho restaurací z Nam Dinh , které je považováno za domovinu pho.

V dnešní době je život každého uspěchaný a mladí lidé jen těžko drží krok s kuchařskými tajemstvími generace svých babiček a matek. Někdy si chtějí pho uvařit doma, klíčem jsou čerstvé suroviny, umírněné koření, ne příliš složité a sofistikované, a přesto mít lahodný hrnec pho pro rodinu, který si o víkendu užijí jako radost.

Čistota pho umožňuje lidem jíst pho k snídani, obědu nebo večeři a přitom se cítit lehkí. Nebo je vhodné pro jakékoli roční období, v zimě je skvělá miska horkého pho a v létě se po misce pho zpotíte, ale stále se cítíte příjemně.

A co víc, Pho je také spojením mezi regiony, a to jak domácími, tak i zahraničními. Z Hanoje, Nam Dinh, Pho je přítomno na mnoha místech po celé zemi, každé s vlastní chutí. Pho Nam má přidány bylinky a klíčky fazolí. Pho Gia Lai se vyrábí ze suchých nudlí pho, podobně jako Pho Nam, protože obsahuje hovězí kuličky. Pho je také přítomno v mnoha zemích a v menu je nyní slovo Pho stále zachováno, aniž by bylo nutné ho překládat do místního jazyka. Měl jsem učitele němčiny, který miloval vietnamské jídlo, během několika měsíců, kdy jsem studoval v Německu, několikrát pozval celou třídu, aby jedla vietnamské jídlo, jednou jsme šli jíst Pho, ve třídě byli i kolegové z rozvojových zemí, všichni Pho milovali.

Rodiny nyní posílají své děti studovat do zahraničí a rodiče je často před odjezdem učí vařit pho. Nebo se děti naučí pho vařit online, až tam pojedou. Naštěstí v Americe, Evropě nebo Austrálii je hovězího masa hojně, je lahodné a křehké a není drahé, takže si ho děti někdy vaří samy, aby si pho doma neužily. Nebo když se sejdou přátelé na večírku, každý si připraví své vlastní typické jídlo, nebo při příležitostech, jako je Vietnamský národní den nebo Vietnamský kulturní týden, se pho často uvádí jako typický pokrm. Když se zmíní Vietnam, lidé zmíní pho, jarní závitky, což je více než dost na to, aby si získali přátele z celého světa.

Moje kolegyně, která pracuje v Jižní Africe, mi začátkem prosince vyprávěla, že vietnamské agentury v Pretorii zorganizovaly den pho. Zdarma se podávalo 400 misek pho, naši bratři a sestry v kuželovitých kloboucích a červených košilích se žlutými hvězdami rychle blanšírovali nudle, nalévali pho, vypadalo to krásně a svěže, což vzbudilo respekt a dojem u celého diplomatického sboru v Pretorii.

Pho se tak stalo spojením mezi minulostí, přítomností a budoucností. Za starých časů, kdy panovala chudoba a hladomor, děti čekaly, až onemocní, aby si mohly dát pho. Rodiče mi vyprávěli, že když byla moje matka se mnou těhotná a dostali chuť na pho, můj bratr a sestra jeli autem do restaurace, ale starší bratr stál venku a hlídal auto, zatímco starší sestra šla dovnitř jíst, protože neměli dost peněz na to, aby snědli dvě misky pro dva. Ukázalo se, že tento příběh zažilo mnoho rodin.

Pho se nyní stalo dědictvím. Dědictvím, které není jen ve skleněné vitríně, ale stále nás živě provází každý den, aby bylo i nadále uchováváno a vytvářeno, aby i nadále bylo spojnicí mezi lidmi. Pho cestuje s Vietnamci na všech pět kontinentů a každý Vietnamec, který vaří Pho pro své zahraniční přátele, se stal kulinářským ambasadorem, který představuje kulturu, zemi a obyvatele Vietnamu.

Zdroj: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html