Pho Bat Dan Australia v den otevření, 3. července, s dlouhými frontami čekajících zákazníků - Foto: MD
Restaurace Pho Bat Dan Australia, která se nachází na adrese 197 Lonsdale, Melbourne, Victoria, měla své slavnostní otevření 3. července za přítomnosti pana Nguyen Xuan Thanga a paní Co Thi Thanh Xuan, původních majitelů Pho Bat Dan 49A, kteří přijeli až z Hanoje .
Poté, co na měsíc dočasně zavřeli svou restauraci pho ve Vietnamu, se pár vydal do Austrálie, aby byl svědkem uvedení svého „výtvoru“ na trh pro mezinárodní hosty.
Zachování autentické chuti pho s použitím 100% tradiční rodinné rýže.
Pho Bat Dan, rodinná restaurace s více než desetiletou tradicí ve staré čtvrti Hanoje, se poprvé vydává na mezinárodní trh a jako svou první destinaci si zvolila australský Melbourne. Za miskou pho v cizí zemi se skrývá příběh o víře, předávání a touze roznést vietnamské kulinářské dědictví dále do zahraničí.
Uprostřed melbournských zimních dnů láká Pho Bat Dan Australia hosty svými autentickými chutěmi: vývarem vařeným hodiny z kostí, lehkým a bohatým na kostní chuť s minimem koření, spolu se známými pokrmy pho, jako je rare beef pho, rare beef pho a hovězí guláš pho.
První hosté v den zahájení provozu, 3. července, v Melbourne - Foto: MD
Paní Le My Duyen - generální ředitelka společnosti Pho Bat Dan Australia, která přivedla franšízu Pho Gia Truyen 49A Bat Dan do Austrálie, se podělila o to, že nejdůležitější věcí při přinášení Pho Bat Dan do zahraničí není vytvoření vietnamské restaurace, ale přinesení části hanojského dědictví. Pho Bat Dan je již mnoho let nejen kulinářskou destinací, ale také symbolem hanojské kulinářské kultury.
V počátcích zkušebního provozu se restaurace Pho Bat Dan Australia příliš neinzerovala, ale od zákazníků se jí dočkala mnoha pozitivních recenzí.
Někteří hosté, zejména studenti a mladí lidé v Melbourne, byli zpočátku zvědaví na tradiční značku hanojského pho. Po ochutnání mnozí uvedli, že má jinou chuť než pho, které znali.
„Někteří zákazníci říkají, že ve své misce pho cítí chuť Hanoje. To je to, co se nás dotýká,“ sdělil Duyen během rušného zkušebního období restaurace pho Bat Dan Australia.
Podle ní jsou v Austrálii hosté obeznámeni s mnoha různými styly pho, včetně těch ovlivněných jihovietnamskou kuchyní nebo způsobu, jakým si ho čínská komunita pochutnává s klíčky fazolí, chilli omáčkou a satay. Severní pho má však svůj vlastní příběh a restaurace pho je odhodlána zachovat tu nejautentičtější chuť přímo tady v Austrálii.
Pho v hanojském stylu dorazilo do Austrálie.
Pan Nguyen Xuan Thang a paní Co Thi Thanh Xuan se před svým odletem do Austrálie, kde se měli zúčastnit slavnostního otevření restaurace Bat Dan Pho, franšízy vlastněné jejich rodinou, setkali s panem Lamem a paní Duyen o svém rozhodnutí poprvé získat franšízu na svou tradiční restauraci Pho Bat Dan a přinést tak značku do Austrálie.
Pan Nguyen Xuan Thang a paní Co Thi Thanh Xuan ve své kuchyni v Austrálii pečlivě připravují vývar, aby zajistili jeho dokonalou chuť - Foto: MD
Starý dům ve francouzském stylu na ulici Bat Dan (Hanoj) s vysokými, vzdušnými stropy a robustními starými dřevěnými stoly a židlemi, kde si zákazníci obvykle sedávají, aby jedli pho, je nyní úhledně zařízený. Restaurace zahajuje svou měsíční „letní přestávku“ – tradiční zvyk, který se v restauracích často nevidí, ale majitelé této značky pho si ho po celá desetiletí zachovávají.
„Jasně vidím opravdovou vášeň, kterou paní Duyen a pan Lam chovají pro správnou přípravu pho,“ svěřila se paní Thanh Xuan.
Řekla, že ji již dříve oslovovalo mnoho lidí s žádostí o franšízu a koupi rodinného receptu na pho, ale obávala se, že jejich špatný výkon poškodí pověst a značku rodinného pho, které se dědí po 3–4 generace. Proto vždy odmítla. Když se ale setkala s Duyen a jejím manželem, jasně vycítila jejich vášeň pro pho, jejich rozhodnost a smysl pro zodpovědnost, a tak souhlasila.
A dnes, stojící uprostřed voňavé atmosféry pho v Austrálii, majitel Pho Bat Dan 49A vidí vřelé přijetí pokrmu pho, který on a jeho žena pečlivě připravují po celá desetiletí, což je nový zlomový bod pro lahodný a zdravý vietnamský pokrm.
Od roku 1990 si pár otevřel vlastní restauraci pho na ulici Bat Dan 49 s názvem Pho Gia Truyen (stálí zákazníci k tomu přidávají i pobočku Bat Dan, čímž se restaurace stává Pho Gia Truyen 49A Bat Dan) a dodnes si restaurace zachovává „tradiční“ styl z doby dotací: zákazníci se musí postavit do fronty a obsloužit sami a je tu vždycky plno.
Když si zahraniční návštěvníci vzpomenou na Hanoj skrze misku pho.
Málokdo ví, že příběh o přivezení Pho Bat Dan do Austrálie začal setkáním v dnech předcházejícím lunárnímu Novému roku 2026.
Dříve se na tuto tradiční značku pho obracelo mnoho lidí s touhou po spolupráci, ale o převodu značky se nikdy neuvažovalo.
Pro rodinu s dlouhou historií v tomto oboru není Pho Bat Dan jen podnikáním, ale také hodnotou uchovávanou po generace. „Po více než pěti letech plnění snu o uvedení Pho Bat Dan na mezinárodní trh jsme kontaktovali paní Xuan a pana Thanga. V té době to stále považovali za rodinnou tradici. Nebylo snadné předat značku spojenou s rodinným jménem,“ vzpomínala paní Duyen.
Ale jak se blížil 28. den lunárního Nového roku, po rozhovorech o touze přinést vietnamské značky do světa, obě strany začaly nacházet společnou řeč. Byla podepsána smlouva, která zahájila novou cestu: přinést chuť hanojského pho do Melbourne.
V prvních dnech jejich známosti se konverzace netočila jen kolem obchodu. Pan Thang a paní Xuan strávili spoustu času sdílením svých metod vaření, ingrediencí, technik přípravy vývaru a dokonce i zdánlivě nejmenších detailů, aby zachovali pravého ducha pho. „Nejvíce si vážíme jejich obětavosti. Předali nám nejen recept, ale i svůj pohled na pho podnikání,“ sdělil Duyen.
Melbourne bylo vybráno jako první „přistávací“ místo pro zavedenou značku pho nejen proto, že patří k městům s rozvinutou kulinářskou scénou, ale také proto, že je tavicím kotlem mnoha kultur.
Nicméně, přivést místní pokrm, jako je hanojské pho, na mezinárodní trh není jednoduché. Cesta pho, které kdysi okouzlovalo turisty svou tradiční chutí hlavního města, dnes teprve začíná.
Pan Nguyen Xuan Thang a paní Co Thi Thanh Xuan v restauraci pho v Hanoji před svým odjezdem do Austrálie - Foto: THIEN DIEU
Podle Le Ky Duyen je největší výzvou zachování konzistence chuti. „Bat Dan pho nemá příliš složité ingredience. Důležité je v technice vaření, ve způsobu zpracování vývaru tak, aby měl bohatou chuť z kostí, ale zároveň byl lehký a ne silně kořeněný,“ sdělila.
Během přípravy byl tým v Austrálii proškolen podle mezinárodních restauračních standardů. Od metod vaření a servírování až po hygienické a bezpečnostní normy pro potraviny bylo vše standardizováno. Restaurace si také zachovala známý zážitek pro hosty: otevřenou kuchyň, kde si zákazníci mohli každý den prohlédnout, jak se vývar pečlivě připravuje.
„Chceme, aby zákazníci, kteří přijdou dovnitř, měli pocit, že se jedná o vietnamskou restauraci pho, ne o kompletně upravenou verzi, která vyhovuje vkusu cizinců,“ řekla.
Proto se očekává, že první prodejna na adrese 197 Lonsdale v Melbourne ve státě Victoria v Austrálii se stane místem, kde si zahraniční hosté mohou vyzkoušet část vietnamské kultury prostřednictvím jejích nejznámějších pokrmů.
Zdroj: https://tuoitre.vn/pho-xep-hang-bat-dan-sang-uc-100260703095623184.htm
![[Video] Předpověď počasí na dnešní noc a zítra, 4. července 2026: Zbytky tajfunu č. 1 způsobí v severním Vietnamu rozsáhlé a dlouhodobé silné deště.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/03/1783083905760_thum-dem-png.webp)
